Risotto de salsichas e tomate

E porque a vida não é só abacate, hoje temos risotto de salsichas frescas, tomate e espinafres. Uma delícia apropriada para este tempo cheio de nuvens que não nos larga. 

É comer quentinho e cheio de parmesão!

Ingredientes:

4 salsichas frescas toscanas com a "pele" retirada

1 lata de tomate pelado (400 gr.)

250 gr. de espinafres (usei congelados)

1 medida de arroz arbóreo (usei uma chávena normal)

1/2 medida de vinho branco

1/2 medida de parmesão ralado

1 cebola média

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Preparação:

Num pequeno tacho, colocar o tomate pelado e 2 medidas de água (enchi a lata do tomate 2 vezes). Aquecer até levantar fervura e manter quente.

Num tacho à parte, refogar a cebola durante 1 minuto e adicionar as salsichas sem a "pele". Temperar a gosto de sal e pimenta.

Cozinhar e partir as salsichas em pedaços, com a ajuda da colher de pau. Envolver no refogado até que estejam sem pedaços crus à vista.

Adicionar os espinafres congelados e envolver até que estejam completamente descongelados e salteados na mistura.

Adicionar o arroz e envolver bem na mistura, mexendo durante 2 minutos.

Adicionar o vinho branco e continuar a mexer até que todo o vinho tenha sido absorvido.

Adicionar duas chávenas (a mesma que usaram para o arroz) do líquido de tomate, que mantiveram quente. Mexer continuamente (com delicadeza, malta!) até que todo o líquido tenha sido absorvido (o arroz começa a descolar do fundo do tacho). 

Continuar a adicionar o tomate, uma chávena de cada vez, garantindo que o líquido é absorvido antes de adicionarem a seguinte, até obterem um arroz cremoso e suave (provem! No total eu adicionei mais quatro chávenas de tomate, após as duas iniciais). 

NOTA: Não esquecer que convém estarem a mexer o arroz para que o líquido vá sendo absorvido

Retirar o tacho do lume e adicionar o parmesão. Envolver bem no arroz e servir de imediato polvilhado com parmesão a gosto.

Adaptado daqui

Risotto de alheira

Bem sei que esta receita não é amiga das dietas nem do calor, mas andava com desejo de comer um belo risotto r aproveitei mais uns dias de descanso para o fazer.

Cá para mim, se comemos saudável uma semana seguida então merecemos um risotto!

Ingredientes:

1 chávena de chá de arroz arbório

caldo de legumes quente

1 cebola picada

Azeite q.b.

sal e pimenta

1 alheira de boa qualidade

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:

Começar por fazer o caldo de legumes. Num tacho, ferver 1,5 litros de água e adicionar um caldo knorr de legumes. Mexer para dissolver bem e manter quente, com o lume no mínimo.

Num tacho à parte, refogar a cebola num pouco de azeite. Quando estiver translúcida, adicionar a alheira inteira, previamente picada com um garfo (para não rebentar) e deixar dourar de cada lado para que o refogado ganhe sabor. Retirar a alheira do tacho e numa tábua retirar-lhe a pele e reservar.

Adicionar o arroz ao refogado de cebola e mexer durante 2 minutos. Adicionar a alheira desfeita e mexer novamente.

Adicionar o vinho e, sem parar de mexer, deixar evaporar cerca de metade.

Adicionar uma chávena do caldo de legumes e, sem parar de mexer, deixar evaporar cerca de metade e repetir novamente (eu usei 2 chávenas e meia de caldo).

Quando o arroz estiver cozido e com a consistência para servir, adicionar o parmesão ralado e envolver.

Temperar com sal e pimenta e servir.