Ervilhas com ovos

Esqueçam o gluten free, temos receita com enchidos! Viva ao dia da loucura? Vivaaaaaa.

Ora cá está um clássico da cozinha Portuguesa. Adoro ervilhas com ovos e é daquelas comidas que me faz logo lembrar a comidinha da mãe.

A vantagem desta receita é o facto de não precisar de muita assistência. Basicamente, preparamos os ingredientes e depois é ir pondo para dentro do tacho.
Podemos fazer uma quantidade maior para congelar e, quando precisarmos, é só retirar, aquecer num tacho, colocar o ovo e temos refeição em 15 minutos.

Nesta versão coloquei um pouco de batata doce para aconchegar um bocadinho mais o estômago.

Ingredientes:
1 kg de ervilhas congeladas
1 batata doce grande cortada em pedaços pequenos
1 chouriço cortado em rodelas
3 tomates maduros
6 ovos
1 folha de louro
1 colher de sopa de coentros
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
Malagueta (opcional)

Preparação:
Num tacho, colocar a cebola picada, o alho picado, o azeite e o louro e refogar durante 2 minutos.
Adicionar as rodelas de chouriço e envolver bem no refogado durante 1 minuto.
Adicionar os tomates maduros cortados em pedaços e deixar amolecer enquanto se envolve tudo.
Acrescentar 1 litro de água quente e deixar levantar fervura.
Logo que a água levante fervura, acrescentar a batata doce e as ervilhas. Deixar cozinhar em lume médio durante 30 minutos. Ao fim deste tempo, colocar os ovos inteiros com muito cuidado para não os rebentar (podem criar um espaço com a ajuda da colher de pau).
Deixar cozinhar mais 10 minutos e servir.

Muffins picantes de atum

O meu forno avariou... Estes muffins foram feitos com os últimos suspiros de vida que ele tinha. 
Quem está sem ar sou eu que quase todos os dias uso o forno para cozinhar... 

Deixo-vos com estes muffins, que pelo menos saíram bons, ao contrário do forno. snif....

Ingredientes para 8 muffins:

1 batata doce grande cozida e feita em puré
1/2 alho francês cortado em rodelas muito finas
2 colheres de sopa de coentros picados
1/2 pimento vermelho picado
1/2 chili picado
2 latas de atum
2 ovos
Azeite q.b
Sal q.b. (eu não usei)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Numa frigideira anti-aderente, saltear o alho francês, o pimento e o chili durante 2 minutos. Adicionar o atum e saltear mais 2 minutos.

Numa taça, colocar o preparado anterior e juntar o puré de batata doce. Envolver tudo com as mãos.
Adicionar os coentros picados e envolver.
Adicionar os ovos e envolver.

Encher formas de muffins (eu usei de silicone) com 2 colheres de sopa da massa e levar ao forno. 

Não vos consigo dizer durante quanto tempo, porque cá em casa demorou 40 minutos, mas vão verificando e retirem quando os muffins estiverem dourados.

Acompanhei com salada e um lábio a tremer de stress por causa do forno...

"Massa" com abacate e pesto

Este foi o meu almoço de hoje: esparguete de courgette com abacate, pesto, tomate cherry e mozarela fresca.

Hoje a foto é do almoço em vez do jantar porque deixei o post pré agendado, uma vez que é noite de ir ao teatro. 

Um segredo: a velocidade a que fiz este almoço poderia entrar nos recordes do Guiness (eu sinto que um dia vou ganhar um prémio para as minhas capacidades supersónicas).

Ingredientes:

Para o pesto:

1 mão cheia de folhas frescas de manjericão 

2 colheres de sopa de pinhões

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Para a "massa":

1/2 courgette

1/2 abacate maduro

4 tomates cherry

1 mozarela fresca

Rúcula q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira, fazer o esparguete de courgette de acordo com esta receita e deixar arrefecer.

Pesto: Num robôt de cozinha ou numa picadora, colocar todos os ingredientes listados acima para o pesto e deitar 4 colheres de sopa de azeite. Picar a mistura e, caso gostem do pesto mais líquido, adicionar mais azeite, garantindo que vão sempre triturando a mistura.

Cortar os tomates cherry em metades, laminar o abacate, cortar a mozarela fresca em pedaços e juntar tudo ao esparguete de courgette. Envolver bem, adicionar o pesto a gosto e envolver novamente. 

Servir com rúcula.

Claro que esta receita pode ser feita com esparguete normal em substituição da courgette. Quem me dera.... Massa... hummm....

Robalo no forno com legumes

Em primeiro lugar: perdoem a foto de péssima qualidade. Vai haver um dia em que eu cozinho de noite para tirar fotos de dia, mas esse dia não vai acontecer enquanto trabalhar. Euromilhões, onde andais?

Posto isto e estando todos devidamente avisados para as fotos de "excelente" qualidade que irão encontrar no Sem Avental, passemos à comidinha: Robalo no forno com courgette e beringela assadas. Mais uma comida de verão. É daquelas mesmo boas para por no forno e ir arrumar roupa passear à beira-rio.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 robalos médios

1 courgette pequena

1 beringela pequena

1 mão cheia de tomates cherry

Alecrim q.b.

1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Cortar a beringela e a courgette em fatias finas, no robôt de cozinha ou na mandolina.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, colocar sal grosso, pimenta preta e um fio de azeite. Colocar os legumes no tabuleiro e mexer bem para garantir que ficam embebidos no azeite.

Num tabuleiro à parte, colocar os robalos e regá-los com o sumo de um limão. Colocar uma metade do limão na barriga do robalo. Temperar com sal, alecrim a gosto e um fio de azeite por cima do peixe (para não secar). 

Levar tudo ao forno até assar. Garantir que os legumes ficam na parte de cima do forno e mais próximos do calor, mas atenção para não deixar queimar.

Quando os legumes estiverem assados, retirar do forno, adicionar os tomates cherry e temperar com um pouco de vinagre balsâmico (ou outro a gosto).

Pão de chourição e azeitonas

Eu sou da opinião que quem vai à Mini Maratona (sim, só andar!) merece um aconchego que compense o esforço. E que melhor do que um género de bôla de carne melhorada com azeitonas, parmesão e oregãos?
As minhas pernas agradeceram o miminho e ainda ficámos com um pão que dá para pequeno-almoço, almoço (é só acompanhar com salada) ou lanche.

Ingredientes:

150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
4 ovos
1/2 colher de chá de sal (eu não usei)
250 gr. de farinha sem glúten (podem usar farinha normal)
1 colher de chá de fermento em pó
150 gr. de parmesão ralado
200 gr. de chourição cortado em pedaços pequenos
100 gr. de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
2 colheres de chá de oregãos

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma forma de pão inglês com papel vegetal.

Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os ovos e o sal. Bater os ingredientes com a batedeira.

Numa taça à parte, juntar a farinha com o fermento e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos ao preparado anterior, sempre a bater com a batedeira durante 5 minutos (para a massa ficar fofa).

Juntar à massa o chourição cortado em pedaços pequenos, as azeitonas cortadas às rodelas, o parmesão e os oregão. Envolver tudo muito bem na massa.

Deitar a massa do pão na forma e levar ao forno durante 50 minutos.

Resistir à tentação de comer quente... eu não consegui...

Salada de frango com romã

Mais um almoço super rápido e feito com o que havia por casa. Este Sol chama pela fruta nas comidas e acabei por colocar um pouco de romã. 

Digam lá que fotos diurnas não têm logo outro ar mais apetitoso? Depois de tirar esta foto ainda acabei por adicionar 1 cogumelo fresco laminado só porque me apetecia.

Ingredientes:

1 mão cheia de salada com mistura de rúcula

2 tiras de peito de frango já cozinhado (as minhas sobraram daqui)

1 mozarela fresca

10 tomates cherry

2 colheres de sopa de romã

1 cogumelo fresco laminado (opcional)

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b. (ou outro a gosto)

Sal q.b.

Preparação:

Lavar bem a salada, os tomates cherry e o cogumelo fresco. Cortar os tomates cherry ao meio e laminar o cogumelo fresco.

Cortar a mozarela fresca em pedaços assim com as tiras de peito de frango. 

Adicionar todos os ingredientes à salada já lavada.

Temperar a gosto com azeite e vinagre.

Peixe no forno com tomate cherry

Chega o Sol e já só apetece comidas cheias de cor. A foto deste prato não lhe faz justiça (a fotógrafa não é a melhor) e o facto de tirar sempre as fotos à noite (altura em que cozinho), dá nestas luzes menos simpáticas. Acreditem que a combinação de sabores e cores é maravilhosa.

Ingredientes:

4 lombos de pescada

500 gr. de mistura de tomate cherry vermelho e amarelo

4 colheres de sopa de azeitonas

4 dentes de alho esmagados

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite

Alecrim (ou oregãos)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Num pirex colocar os tomates cherry, os dentes de alho esmagados e 2 colheres de sopa de azeite. Levar ao forno durante 25 minutos e mexer de vez em quando.

Retirar o pirex e colocar os lombos de peixe e as azeitonas, misturando com os sucos dos tomates. Temperar com sal e pimenta a gosto e salpicar com alecrim.

Caso o tomate não tenha deitado sucos suficientes, podem adicionar 100 ml de caldo de legumes.

Levar ao forno até que o peixe esteja cozinhado (depende da altura do peixe).

Acompanhar com brócolos salteados.

Pataniscas de couve-flor

Chegou-me aos ouvidos que desse lado andam a gostar das receitas com a nossa amiga, Couve-Flor (até já tem direito a maiúsculas e tudo). Sendo assim, e porque aqui no Sem Avental, só gostamos da clientela satisfeita e de barriguinha cheia, sai nova receita com couve-flor para a mesa 3!

Esta é "daquelas" mesmo amigas: sem glúten, paleo e low carb.

Ingredientes:

1/2 couve-flor grande
2 cenouras ralada 
2 ovos inteiros 
4 colheres de sopa de farinha de linhaça (linhaça em pó)
4 colheres de sopa de sementes de sésamo (opcional)
4 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente 
Sumo de limão de 1/2 limão
1 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de sementes de chia (opcional)
1 colher de chá de pimenta preta 
1 colher de chá de tomilho  
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:

Cortar a couve-flor em floretes pequenos e colocar no robôt de cozinha. Triturar até que tenha a consistência de arroz de couve-flor.

Numa taça, adicionar o resto dos ingredientes e misturar até ficar bem combinado.

Numa frigideira de panquecas (daquelas mesmo mesmo anti-aderentes), passar um guardanapo embebido em azeite e deixar a frigideira ficar quente antes de colocar a massa.
Colocar uma colher de sopa de massa para cada patanisca e deixar "fritar" 2 minutos de cada lado, até dourar. Podem aproveitar para cozinhar três ou quatro pataniscas de cada vez.

Convém usar uma espátula para virar as pataniscas e, na primeira vez que viram, é preciso ter algum cuidado para não se partirem.

Repetir este procedimento até esgotar a massa.

No meu caso, sobrou massa e aproveitei para congelar. Assim quando me apetecer, é só descongelar esta massa e fazer as pataniscas!

Frango embrulhado em presunto

Quem não gosta de frango que ponha a mão no ar! Ora, são poucos, pois é? Eu gosto muito e prefiro sempre as carnes brancas às vermelhas.

Eu juro que quando pensei neste jantar tinha-o imaginado completamente saudável, mas depois tinha um bocadinho de mozarela a estragar-se e pronto... não aguentei. A carne é fraca e não estamos a falar do frango!
Para uma opção mais saudável e totalmente paleo, retirem a mozarela da receita.

Ingredientes para 4 refeições:

4 peitos de frango
4 fatias de presunto
100 gr. de mozarela ralada
8 folhas grandes de majericão
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Comecem por cortar os peitos de frango ao meio mas sem os dividirem totalmente (como se fizessem um bife grande).

Como peitos de frango no forno têm tendência a ficar secos, eu costumo deixá-los a marinar uns 30 minutos em sumo de limão, devidamente temperados com sal e pimenta (atenção à quantidade de sal porque o presunto já é salgado).

Retirem da marinada e, para cada peito de frango aberto, coloquem 2 folhas de manjericão e mozarela a gosto. Fechem o peito de frango e enrolem uma fatia de presunto à volta. Não precisa palitos nem corda. Basta que enrolem o presunto e coloquem logo no tabuleiro de ir ao forno.

Eu não coloquei azeite no fundo do tabuleiro. Em vez disso, coloquei um fio de azeite por cima dos peitos de frangos quando já estavam todos no tabuleiro.

Deixem no forno até que a carne esteja dourada (mais ou menos 20 minutos) e se vos acontecer que a carne comece a deitar muita água, vão escorrendo o tabuleiro para que a carne não coza em vez de assar.

Acompanhar com legumes ou salada.

Pizza com base de couve-flôr

Pronto! E ela a dar-lhe com a couve-flor! Não sei que vos diga... Quem diria que a dita tem tanta potencialidade.

Andava ansiosa para experimentar esta receita e não me desiludiu em nadinha. Mais uma receita para ajudar quem pensava que as pizzas tinham desaparecido para sempre dos menus.

Para tornar esta receita paleo "pura", basta retirarem a mozarela dos ingredientes.

Ingredientes para 1 pizza média:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Topping:

4 fatias de queijo mozarela

4 fatias de fiambre de perú

2 cogumelos frescos laminados finamente

4 colheres de polpa de tomate

2 colheres de chá de oregãos

4 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar uma forma de pizza, ou um tabuleiro, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura na base de pizza, já preparada com papel vegetal, e pressionar para moldar a base da pizza.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno e deixar esfriar durante 5 minutos. 

Agora o topping: colocar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e os oregãos e espalhar bem com a parte detrás de uma colher de sopa.

Colocar as fatias de queijo mozarela, as fatias de fiambre e os cogumelos frescos. Levar a assar no forno mais 10 minutos. Retirar e colocar o manjericão.

Claro que podem dar largas à imaginação no topping a usar. Esta é só uma sugestão mais saudável.

Receita baseada no The Iron You

Mini Hambúrgueres de Salmão e Grão de Bico

Mais uma receita que podem fazer e congelar para irem utilizando em refeições, conforme precisem. 

Esta receita é nutritiva e atraente para as crianças que acham que peixe não "pesta". 

Querem mais vantagens? Sim, Sim? Então fiquem a saber que para tornarem esta receita low cost, basta trocarem o salmão por atum! Low cost, nutritiva, amiga das crianças e congelável. Ding, ding, ding!

Ingredientes para 20 mini hambúrgueres:

1 lata grande de grão de bico já cozido (800gr.)

2 lombos de salmão (versão low cost: 3 latas de atum)

1 colher de chá de cominhos

1 cebola 

1 cenoura

Sumo de 1/2 limão

1 mão cheia de coentros (ou salsa)

2 colheres de sopa de linhaça em pó (podem trocar por farinha ou pão ralado, mas deixa de ser gluten free)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Cozer os lombos de salmão com um pouco de sal.

Num processador de cozinha, colocar o grão, a cebola, a cenoura, o sumo do limão, os coentros, o sal e a pimenta. Passar tudo até ficar com uma pasta homogénea. Caso não tenham processador de cozinha, usem um garfo. Faz o mesmo efeito.

Numa taça à parte, desfiar os lombos de salmão em pedaços pequenos, misturar com os coentros e juntar à mistura de grão, envolvendo bem todos os ingredientes com as mãos (sem medos! Mão na massa).

Envolver, agora, a linhaça em pó na mistura e, usando as mãos, formar bolinhas e achatando cada uma, pressionando ligeiramente.

Se quiserem congelar, basta colocar numa caixa e separar os mini hambúrgueres com papel de alumínio ou papel vegetal. Sempre que precisem, tiram a quantidade necessária.

Levar ao forno até que os mini hambúrgueres estejam dourados.

Neste caso, acompanhei com "massa" de courgette (receita amanhã!), mas podem acompanhar com salada ou brócolos salteados.

Canelones de Courgette com Espinafres e Requeijão

Esta receita é para lá de óptima! Confiem. E não, não têm que ser uns génios culinários. Para fazer estes canelones só têm mesmo que ter alguma paciência. 

É uma receita que requer algumas preparações individuais e dá trabalho por causa disso. Mas tem uma vantagem (para além da parte de ser mesmo boa) que é poderem fazer um pirex e congelarem tudo. Assim, naqueles dias, do "ai que são 20h e só estou a chegar a casa agora e tenho tanta fome", é só tirar o pirex do congelador, forno e pumbas: comidinha boa num instante.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr. de espinafres congelados

2 requeijões

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado em pedaços

1 courgette grande

1 pacote de mozarela ralada

Manjericão fresco q.b.

Azeite

Sal q.b.

Malaguetas q.b.

Preparação (por partes):

Molho de tomate:

Comecemos pelo molho de tomate porque tem que ficar algum tempo a apurar. Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola com 2 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, adicionar o tomate da lata, encher a lata até meio com água e deitar na frigideira. Deixar ferver em lume médio durante 3 minutos e colocar o manjericão picado com a malagueta picada. Deixar o molho a apurar o resto do tempo que estarão a cozinhar, em lume médio.

Espinafres com requeijão:

Começar por cozer os espinafres num tacho com água e sal. Após estarem cozidos, retirar, escorrer bem a água num passador e reservar.

Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os 2 dentes de alho picados e adicionar os espinafres bem escorridos. Saltear durante 2 minutos e desligar o lume. Já com o lume desligado, desfazer os 2 requeijões com as mãos para cima dos espinafres e envolver tudo muito bem. Reservar.

Canelones de Courgette: 

Ui que aqui é que temos que ter paciência... Basicamente, temos que cortar a courgette ao comprido em tiras com cerca de meio centímetro. Com jeito vamos lá! Eu consegui, vocês também conseguem.

Depois de cortadas as tiras de courgette, grelhá-las ligeiramente de ambos os lados (apenas o suficiente para amolecerem). Também podem fritar numa frigideira anti aderente apenas com um fio de azeite.

Preparar os canelones:

Em cima de cada fatia de courgette, colocar a mistura de espinafres e requeijão e enrolar. Repetir até termos esgotados os espinafres ou a courgette.

Colocar os canelones num pirex, deitar o molho de tomate por cima e espalhar a mozarela ralada por cima.

Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.

Servir acompanhado de uma salada.

Ufa! Até ir para forno, eu demorei 30 minutos a fazer tudo. Força!

Quinoa picante com atum e cogumelos frescos

Melhor truque para almoços rápidos durante a semana? Fazerem um tacho de quinoa e/ou um tacho de arroz de couve-flôr no fim de semana e guardarem em caixas no frigorífico. Aguentam 5 dias e podem reutilizar dando asas à imaginação e ao que tiverem na despensa.

Foi o caso deste almoço. Da base de quinoa, nasceu uma salada cheia de proteínas, sem glúten e amiga da dieta.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de quinoa já cozinhada (ver receita aqui)
1/2 cebola pequena picada
1/2 chili
1 lata de atum
6 tomates cherry cortados ao meio
2 cogumelos frescos laminados finamente
Manjericão fresco q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e quando esta estiver transparente, adicione o chili também picado (para quem não goste da comida muito picante, convém tirar algumas sementes do chili). Deixe refogar durante 1 minuto e desligue. Deixe arrefecer um pouco.

Num prato coloque a quinoa previamente cozinhada, os tomates cherry, o atum e o preparado de cebola e chili. Por cima coloque os cogumelos frescos laminados.

Tempere a mistura com um fio de vinagre balsâmico (ou outro qualquer a gosto) e polvilhe com manjericão fresco em pedaços.

Guisado de Grão, farinheira e batata doce

Achavam mesmo que isto ia ser só linhaça e bagas goji, não é? Eu avisei que o Sem Avental não se ia restringir e portanto xarannnnn, temos comida conforto em toda a sua grandeza! Acendam a lareira, peçam chuva ao São Pedro e aceitem que farinheira é das melhores delícias-pecado que temos.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 farinheiras
1 cebola
1/2 pimento vermelho em tiras
2 dentes de alho picados
2 batatas doces grandes
800 gr. de grão de bico cozido (1 lata das grandes)
1 lata pequena de tomate pelado
4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 malagueta (ou 2 se forem fortes)
Água q.b.

Azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por refogar a cebola e o alho picado em azeite. Junte a farinheira inteira previamente picada com um garfo (para garantir que não explode). Deixe a farinheira alourar (com o lume médio) dos dois lados enquanto dá sabor ao restante refogado. Retire a farinheira para um prato.

Junte ao refogado o pimento vermelho e a batata doce previamente cortada em cubos pequenos. Envolva bem no refogado durante 3 minutos.

Junte o tomate pelado em pedaços e envolva mais 2 minutos.

Junte o grão de bico, envolva e deixe levar fervura. Junte água até cobrir todo o conteúdo do tacho, acrescente a polpa de tomate, a malagueta picada e a farinheira já cortada em pedaços.

Deixe apurar em lume médio durante 20 minutos ou até a batata doce estar cozinhada.

Jantar, manta, filme. Quem disse que não podíamos ser felizes no Inverno?