Salada de "arroz" de couve-flor com atum

Este fim de semana fiz uma limpeza ao frigorífico e vai daí saiu uma receita nova. Daquelas mesmo boas para aproveitarmos todos os restinhos de legumes que andam a rebolar no frigorífico e para os quais já não temos grandes soluções.

É uma salada que deve ser servida fresca e bem temperada com especiarias a gosto.

Ingredientes:
1 couve-flor pequena
1 alho francês
2 cenouras raladas
1 beringela pequena cortada em rodelas finas
1 corguette pequena cortada em rodelas finas
10 tomates cherry cortados em quartos
1 mão cheia de passas (opcional)
2 latas de atum

Preparação:

Preparar a base de arroz de couve-flor conforme esta receita. Reservar e deixar arrefecer.

Levar a beringela e a courgette a assar no forno a 210ºC. Basta colocarem as rodelas numa folha de papel vegetal e vigiarem para não deixarem queimar. Em opção podem também grelhar a courgette e a beringela.
Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em pedaços.

Numa taça, juntar o arroz de couve-flor, a beringela, a courgette, a cenoura ralada, os tomates cherry, as passas e o atum. Misturar tudo muito bem e levar ao frigorífico durante 20 minutos.

Servir temperado a gosto. Eu usei uma mistura de azeite, vinagre balsâmico e coentros.

Salada de grão com tudo

As saladas são amigas das minhas pressas. São também amigas de pequenas coisas que se vão arrastando na despensa ou no frigorífico e que, repentinamente, saltam para dentro de uma taça e fazem uma salada.

Esta salada foi um momento saudável de um jantar cheio de disparates.

Ingredientes:

- 1 lata de grão

- Duas mãos cheias de mistura de alfaces

- 10 azeitonas cortadas em rodelas

- 2 mãos cheias de amendoins

- 1 cebola pequena

- 2 latas de atum

- 15 Uvas cortadas aos bocadinhos (desta vez não usei mas fica óptimo)

Molho para temperar

- Azeite

- Oregãos

- Vinagre balsâmico

Preparação

Pôr todos os ingredientes numa taça. Misturar e servir.

Uma dica: não temperem a salada toda. Ponham uma tacinha mesa com o molho e cada pessoa tempera no seu prato. Assim, se sobrar salada, podem guardar no frigorífico por mais dois dias :)

Salada de atum, mozarela e azeitonas

Eu sei, eu sei. Já não se aguenta tanta salada! Olhem para isto, não como muitas receitas de salada, mas sim como muitas variedades de saladas para ajudar quando acham que não têm nada na despensa.

Mais um almoço rápido e tardio que pedia uma comida supersónica, dada a fome que me invadia (existe um limite para o que uma fruta com 5 amêndoas pode fazer a meio da manhã).

Ingredientes:
1 lata de atum
1 mão cheia de salada
1 mozarela cortada em pedaços
6 tomates cherry cortados em metades
2 rabanetes laminados
10 azeitonas verdes

Preparação:

Já sabem como é: tudo para dentro de uma taça e temperar a gosto (eu usei azeite e vinagre balsâmico, desta vez).

Sintam o saudável!

Bolinhos de atum e courgette

Low carb, low cost, gluten free, lactose free! É assim que se retorna de um fim de semana de Rock in Rio, praia, petiscos, amigos e sol.

O meu truque para estes bolinhos, e outros semelhantes, é o facto de não os fritar. Uso a frigideira das panquecas para os fazer e diminuir a necessidade de frituras e azeite. E ficam óptimos!

Experimentem estas delícias que vão ver que não se arrependem. Podem comer quentes ou frias, em casa, no escritório, num piquenique, no autocarro (ok, aí talvez já fosse esquisito...). 

Ingredientes (para cerca de 12 bolinhos):

2 latas de atum (em azeite)

2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas finas (têm este aspecto)

1 courgette média ralada

1 ovo grande (ou 2 pequenos)

200 gr. de farinha de amêndoa (amêndoa pulverizada)

Sal a gosto

Pimenta preta a gosto

Preparação:

Ralar a courgette num ralador normal e, com a ajuda das mãos, espremer toda a água da courgette (o truque que nunca ninguém diz!). 

Numa taça, juntar a courgette, as cebolinhas verdes, o atum, a farinha de amêndoa, o ovo e temperar com sal e pimenta. Envolver todos os ingredientes muito bem.

Numa frigideira de crepes, deitar um fio de azeite e com a ajuda de um guardanapo, espalhar o azeite pela frigideira.

Em lume médio, deitar colheres de sopa do preparado na frigideira e, com a ajuda de uma espátula, espalmar os bolinhos de forma a ficarem com forma de "patanisca". Não tenham receio de espalmar bem porque vai fazer com que saia mais um pouco de água.

Virar os bolinhos e "fritar" do outro lado (cerca de 1/ 2 minutos de cada lado).

Servir com salada ou arroz de tomate.

Boa semana!!

Salada de atum, guacamole e cenoura

Eu sei que está de chuva e só apetece comidas quentinhas. Prometo uma receita de sopa para breve, mas para já temos mais uma receita leve para almoço rápido e toda ela amiga do comer saudável (que tanto está na moda).

Ingredientes:

1 lata de atum (em azeite)

1 abacate bem maduro

2 colheres de sopa de coentros picados

1/2 chili picado

Sumo de 1/2 limão

6 tomates cherry cortados em quartos

3 cenouras pequenas raladas

1/2 pimento vermelho assado ("assei" no bico do fogão com a ajuda de um garfo e o lume alto)

Sal q.b.

Preparação:

Começar por fazer o guacamole expresso: desfazer o abacate com a ajuda de uma garfo e temperar com o sumo de limão e sal grosso. Misturar bem e acrescentar os tomates cherry e os coentros picados. Envolver tudo e reservar.

Numa taça juntar: o atum + o guacamole + pimento assado + cenoura ralada.

Se quiserem dar mais um pouco de sabor, podem temperar a cenoura com um molho de cominhos e sumo de limão (2 colheres de chá de cominhos em pó + sumo de 1/2 limão). 

"Frittata" de atum e vegetais

Mais um dia em que não tinha almoço e tinha que desenrascar qualquer coisa rápido. Tinha sobrado um pouco de "esparguete" de courgette desta receita e como não me apetecia por batata doce, acabei por usar e deu um sabor mais fresco à espécie de "frittata".

Este é o género de almoço que dá para levar para o trabalho e se sobrar até serve de lanche.

Garanto que demorei menos de 10 minutos a por isto no forno!

Ingredientes:

6 ovos

1/2 cebola cortada em meias luas finas

1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas

1 mão cheia de esparguete de courgette cru

2 latas de atum

3 colheres de sopa de mozarella ralada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Numa taça, bater os ovos e juntar o atum e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Numa forma redonda (eu usei de silicone para conseguir retirar melhor), colocar a cebola e o pimento vermelho. Deitar por cima a mistura de ovos, atum e queijo. Por cima dos ovos, colocar o esparguete de courgette cru.

Levar ao forno durante 15 minutos ou até que esteja dourado.

Muffins picantes de atum

O meu forno avariou... Estes muffins foram feitos com os últimos suspiros de vida que ele tinha. 
Quem está sem ar sou eu que quase todos os dias uso o forno para cozinhar... 

Deixo-vos com estes muffins, que pelo menos saíram bons, ao contrário do forno. snif....

Ingredientes para 8 muffins:

1 batata doce grande cozida e feita em puré
1/2 alho francês cortado em rodelas muito finas
2 colheres de sopa de coentros picados
1/2 pimento vermelho picado
1/2 chili picado
2 latas de atum
2 ovos
Azeite q.b
Sal q.b. (eu não usei)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Numa frigideira anti-aderente, saltear o alho francês, o pimento e o chili durante 2 minutos. Adicionar o atum e saltear mais 2 minutos.

Numa taça, colocar o preparado anterior e juntar o puré de batata doce. Envolver tudo com as mãos.
Adicionar os coentros picados e envolver.
Adicionar os ovos e envolver.

Encher formas de muffins (eu usei de silicone) com 2 colheres de sopa da massa e levar ao forno. 

Não vos consigo dizer durante quanto tempo, porque cá em casa demorou 40 minutos, mas vão verificando e retirem quando os muffins estiverem dourados.

Acompanhei com salada e um lábio a tremer de stress por causa do forno...

Quinoa picante com atum e cogumelos frescos

Melhor truque para almoços rápidos durante a semana? Fazerem um tacho de quinoa e/ou um tacho de arroz de couve-flôr no fim de semana e guardarem em caixas no frigorífico. Aguentam 5 dias e podem reutilizar dando asas à imaginação e ao que tiverem na despensa.

Foi o caso deste almoço. Da base de quinoa, nasceu uma salada cheia de proteínas, sem glúten e amiga da dieta.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de quinoa já cozinhada (ver receita aqui)
1/2 cebola pequena picada
1/2 chili
1 lata de atum
6 tomates cherry cortados ao meio
2 cogumelos frescos laminados finamente
Manjericão fresco q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e quando esta estiver transparente, adicione o chili também picado (para quem não goste da comida muito picante, convém tirar algumas sementes do chili). Deixe refogar durante 1 minuto e desligue. Deixe arrefecer um pouco.

Num prato coloque a quinoa previamente cozinhada, os tomates cherry, o atum e o preparado de cebola e chili. Por cima coloque os cogumelos frescos laminados.

Tempere a mistura com um fio de vinagre balsâmico (ou outro qualquer a gosto) e polvilhe com manjericão fresco em pedaços.