Couscous de milho com vegetais

Bem sei bem sei que isto está mais a dar para receita de Primavera do que para receita de Outono, mas este jantar foi feito para receber uma das minhas melhores amigas em minha casa. Esta comida é muito típica nossa com todos os vegetais e com os couscous (que comi pela primeira vez em casa dela).
Por falar em couscous: bela descoberta esta dos couscous de milho, oh gente! Muito mais leves que os normais e tão tão bons.

Ingredientes:
1 courgette média cortada em pequenos cubos (com casca e tudo)
1 beringela pequena cortada em cubos
2 cenouras cortadas em pedaços
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 mão cheia de azeitonas laminadas
1 cebolinha verde laminada
1 chávena de couscous de milho
1 1/2 chávena de água bem quente
Azeite q.b.
Sal q.b.
Malagueta q.b.

Preparação:
Numa frigideira refogar a cebola com os dentes de alho. Adicionar o pimento vermelho e mexer durante 1 minuto para deixar o sabor espalhar. Adicionar a courgette, a beringela e a cenoura e envolver todos os vegetais bem. Saltear até que a cenoura fique cozinhada e tempere com sal e a malagueta.
Entretanto, num prato fundo, colocar uma chávena de couscous, temperar com um pouco de sal e cobrir os couscous com a água bem quente. Tapar o prato e deixar assim durante uns 10 minutos para que os couscous absorvam bem a água. Quando destapar, soltar os couscous com a ajuda de um garfo.
Colocar os vegetais sobre os couscous e adicionar a cebolinha verde laminada antes de servir.
Bom apetite, S.!

Lombos de peixe em cama de legumes

O fim de semana foi forte na ingestão de carne, especialmente carne grelhada. Três aniversários em dois dias dá nisto. 

Quando estava a pensar no que fazer para o jantar de 2ª feira, só sabia que queria peixe. De resto, abundavam os vegetais em casa e saiu este mix entre o que apetecia e o que havia. Não desiludiu em nada!

Ingredientes:

4 lombos de pescada

3 lombos de salmão

1 cebola cortada em meias luas

1 alho francês cortado em rodelas finas

1 courgette cortada em quadrados pequenos

1 beringela pequena cortada em quadrados pequenos

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

10 tomates cherry cortados em metades

1/4 de pimento vermelho laminado

1/4 de pimento amarelo laminado

4 cogumelos frecos cortados em quartos

5 ramos de tomilho fresco

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex colocar os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, alho francês, courgette, beringela, cenoura e tomates cherry.

Regar com um fio de azeite.

Por cima dos legumes, colocar os lombos de peixe e cobrir com as tiras de pimento vermelho, pimento amarelo e ramos de tomilho.

Regar com o sumo do limão, regar com mais um fio de azeite e temperar a gosto de sal e pimenta.

Levar ao forno a 170ºC durante 1 hora. ir verificando se o tabuleiro está a ganhar muita água e, se for o caso, tirar um pouco da água (não se quer os legumes cozidos). Ao fim de 1 hora, aumentar a temperatura do forno para 210ºC, colocar os cogumelos frescos e, se achar que o peixe está um pouco seco (os lombos têm tendência a ficar), regar com mais um pouco (pouco mesmo!) de azeite. Deixar no forno mais 10 minutos e servir.

Millet com vegetais

Meus cubinhos de açúcar, diz que a quinoa anda esgotada mundo fora... Foram todos a correr comprar e deu nisto! 

Dado que não há quinoa, foi o passo que precisava para finalmente experimentar mais um ingrediente gluten free ao qual andava a piscar o olho já há uns tempos - vamos todos dar as boas vindas ao Millet.

O millet é rico em ferro, vitaminas do complexo B e cálcio, tem um sabor suave de milho e é naturalmente livre de glúten. É assim um género de couscous mas sem glúten e com um sabor mais para o lado do integral. 

Atenção que uma chávena de millet cru rende 3 chávenas de millet cozinhado!

Pois que fiz, e que gostei e que o couscous já tem substituto cá em casa.

Ingredientes:

1 chávena de millet cru

2 chávenas de água (podem usar caldo de legumes)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 courgette cortada em metades e em fatias finas

2 cenouras cortadas em pedaços finos

4 cogumelos frescos cortados em tiras finas

1 beringela cortada em metades e em fatias finas

1 lata de tomates em pedaços (400 gr.)

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de oregãos

2 malaguetas picadas

Sal q.b.

Azeite q.b.

500 mL de água

Preparação:

Legumes: Num wook ou numa frigideira grande, refogar a cebola e os dentes de alho com um fio de azeite.

Adicionar as cenouras cortadas e saltear durante 2 minutos.

Adicionar a beringela e saltear durante 5 minutos.

Adicionar a courgette e saltear durante 5 minutos. 

Adicionar os cogumelos frescos e saltear 1 minuto.

Adicionar o tomate e envolver todos os vegetais no tomate. Colocar as malaguetas.

Adicionar a água, mexer tudo e deixar levantar fervura. Colocar a polpa de tomate e temperar de sal.

Deixar apurar em lume mínimo durante 15 minutos.

Millet: Num tacho pequeno, sem adicionar azeite, colocar o millet e, em lume médio, tostar os grãos sempre a mexer com a colher de pau e até que tenham uma cor acastanhada (sem estarem queimados), durante mais ou menos 5 minutos.

Adicionar 2 medidas de água, para a medida de millet cozinhada. ATENÇÃO: o tacho vai estar quente e portanto a água vai saltar! Devem deitar a água com muito cuidado e com a cara afastada do tacho.

Temperar de sal e colocar uma colher de sopa de azeite.

Aumentar o lume e deixar ferver.Logo que esteja a ferver a água, colocar tampa no tacho, mexer bem o millet e diminuir o lume para mínimo. Deixar cozinhar durante 15 minutos, sem mexer e sem tirar a tampa.

Ao fim deste tempo, desligar o lume, não destapar o tacho e deixar ficar tapado durante mais 10 minutos.

Após este tempo, separar o millet com um garfo e servir com os vegetais.

Totalmente vegetariano!

Salada beringela, mozarela e tomate

Decidi que vamos ter nova etiqueta para classificar as receitas. Digam "olá" à etiqueta "supersónica"!

Quem não precisa de um bom grupo de receitas super rápidas, supersónicas, super lights, super boas na sua vida? Hum hum? 

Atentem nesta cronologia: 

Mais um dia de chegar a casa às 20h depois do trabalho. 

Sozinha para jantar. 

Abro o frigorífico e vi logo a beringela assada que sobrou daqui e simplesmente tinha que a usar. Foi só juntá-la a dois ingredientes que tenho sempre no frigorífico: mozarela fresca e tomates cherry. Voilá!

Sugiro que comam esta salada bem fresquinha.

Ingredientes:

5 fatias de beringela assada cortadas em pedaços

1 mozarela fresca cortada em pedaços

5 tomates cherry cortados em metades

1 colher de sopa de oregãos

Azeite, vinagre balsâmico e sal a gosto

Preparação:

Juntar todos os ingredientes numa taça e temperar a gosto.

Su-per-só-ni-co!

A minha Moussaka

Esta semana estamos em modo étnico. Já foram os clássicos portugueses (aqui e aqui), o clássico mexicano e agora um clássico grego.

Para quem pediu uma receita de tabuleiro meeeeesmoooo boa para jantares com amigos, apresento-vos a moussaka! 

Só não faz sucesso com quem não goste de beringela e, nesses casos, sugiro que experimentem com courgette. Eu já experimentei as duas formas e ambas são óptimas.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr. de carne de vaca picada

1 lata pequena (400 gr.) de tomate pelado em pedaços

1 cebola pequena picada

4 colheres de sopa de salsa picada

1 beringela pequena

300 gr. de iogurte grego natural

2 ovos pequenos

200 gr. de queijo parmesão em pó

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num frigideira, refogar a cebola em azeite até que esteja transparente. 

Adicionar a carne picada e refogar até que esteja totalmente cozinhada.

Adicionar o tomate em pedaços e envolver bem na carne. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos e adicionar a salsa. Deixar apurar, em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, pré aquecer o forno nos 250ºC e preparar a beringela começando por cortar em fatias finas. 

Colocar as fatias de beringela no tabuleiro do forno, em modo gratinar. Retirar quando estiverem a ficar douradas.

Numa taça, bater os ovos e adicionar os iogurtes. Misturar tudo muito bem. Reservar.

Passar a carne para um tabuleiro de ir ao forno. Colocar as fatias de beringela numa camada por cima carne e verter a mistura de ovos e iogurte por cima. Polvilhar com o parmesão e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.

Se, ao servir, não quiserem que a moussaka fique com um ar mais aguado, devem esperar cerca de 20 minutos antes de servir as doses. Só assim é que a moussaka ficará mais consistente.

Nota: a receita original de moussaka, indica que a beringela deve ser frita num fio de azeite. Eu faço desta forma para facilitar e porque acho que fica menos gordurosa.

Podem acompanhar apenas com salada.