Nuggets com parmesão e alecrim

Quem é que precisa do MacDonald´s quando podemos fazer nuggets caseiros que sabem muito melhor e são saudáveis E sem glúten?

Cá em casa comeram-se que nem tremoços e serviram de marmita para o dia seguinte. Acompanhados de uma salada ou dentro de uma tortilha com alface e tomate.

Ingredientes:

2 peitos de frangos cortados em pedaços

Sumo de 1 limão

Farinha de trigo sarraceno (para panar)

3 ovos batidos (para panar)

Pão ralado sem glúten (para panar. Eu não tinha por isso pus tostas sem glúten na picadora e ralei)

1 pacote de queijo parmesão

2 ramos de alecrim

2 colheres de chá de pimenta caiena

2 colheres de chá de paprika

2 colheres de chá de alho em pó

Sal q.b.

Preparação:

Tempere os pedaços de peito de frango com o sumo do limão e sal a gosto. Deixe marinar cerca de 15 minutos.

Pré aquecer o forno a 200ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Entretanto, tratar do preparado para panar: misturar bem o pão ralado, o parmesão, o alecrim, a pimenta caiena, a paprika, o alho em pó e o sal. 

Num prato fundo colocar a farinha, noutro prato a mistura de pão ralado e noutro prato os ovos batidos.

Para cada pedaço de frango: passar o frango na farinha, de seguida envolver no ovo e escorrer o extra e passar no pão ralado. Colocar no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Repetir até te o tabuleiro cheio e levar ao forno durante 10 minutos de cada lado.

Viram? Gorduras free, óleos free, coisas más free! 

Salada de beterraba com perú

Já sei, já sei que anda tudo louco com as dietas pós-Natal. Cá por casa não somos a excepção. Não tanto por queremos entrar em dieta, mas porque isto de saber comer passa por ter equilíbrios. Se houve muitas loucuras na altura do Natal (que na verdade durou até Domingo), agora temos que ajudar o corpinho a lembrar-se que afinal não funcionamos a queijos e chocolates.

Este jantar foi uma belíssima surpresa de sabores e de cores de inverno. A minha primeira experiência a usar beterraba e garanto que voltarei a esta salada mais vezes. 

Como também queria uma versão light para a carne, esta versão "grelhado disfarçado" foi óptimo!

Ingredientes:

2 bifes de perú grandes

Sumo de 1 limão grande

1 molho de coentros picados

2 dentes de alho picados

200 mL de azeite

Sal q.b.

Pmenta preta q.b.

Salada:

1 beterraba

1 cenoura

1 maçã

Sementes de sésamo q.b.

Passas q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com o sumo do limão, o sal e a pimenta e deixar a marinar 20 minutos.

Entretanto, preparar a salada: ralar a beterraba, a cenoura e a maçã (usei a picadora). Mexer tudo bem e adicionar as passas e as sementes de sésamo a gosto.

Temperar a gosto e deixar repousar.

Grelhar os bifes de perú num grelhador bem quente e cortar às tiras depois de grelhados. Entretanto, num frigideira, refogar os coentros picados, os dentes de alho picados e o azeite.

Regar a carne com este refogado de coentros.

Servir a carne acompanhada da salada.

A minha Lasanha

Ui! Achavam mesmo que não iam aparecer aqui umas maluqueiras, de vez em quando?

Aviso: tem glúten, tem lactose, tem hidratos! É a loucura mas, caramba, se é bom.... A minha lasanha já foi testada vezes sem conta em jantares de amigos e é sempre sucesso garantido. Esta lasanha fica muito menos seca do que aquilo que estão (provavelmente) habituados e acho que essa é uma das razões pelas quais é mais saborosa. 

Claro que podem torná-la "saudável". Basta que usem placas de lasanha sem glúten (à venda no Celeiro) e que façam o vosso próprio béchamel usando leite sem lactose e farinha de arroz.

Acontece que esta surgiu em modo "disco pedido" cá em casa e um bocadinho de loucura nunca fez mal a ninguém.

Ingredientes (para 4 pessoas):

500 gr. de carne picada (mistura de porco e vaca)

6 cogumelos frescos laminados

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado (400 gr.)

1/2 pacote de polpa de tomate (daqueles pequenos de cartão)

1/2 cerveja mini

Placas de lasanha (a quantidade depende do pirex que usem)

1 pacote de béchamel dos grandes

1 pacote de queijo mozarella ralado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Preparação:

Num tacho, refogar a cebola com o alho num pouco de azeite. Quando a cebola estiver a ficar translúcida, acrescentar a carne e envolver bem no refogado. Só parar de mexer a carne quando já não houver pedaços de carne com aparência crua.

Acrescentar a lata de tomate pelado e a polpa de tomate. Mexer tudo e envolver bem os tomate na carne. Acrescentar a cerveja e os temperos a gosto (sal, pimenta, oregãos). 

Deixar a carne apurar em lume mínimo com o tacho tapado, durante 30 minutos - Sim! É isto que torna a carne muito mais saborosa e permite que o tomate fique bem apurado.

Entretanto, pré aquecer o forno a 170ºC.

Quando a carne estiver bem apurada, num pirex, colocar uma camada de carne + um pouco de bechamel (mais ou menos 2 riscas por cima da carne) + placas de lasanha. Repetir esta camada mais uma vez e terminar colocando bastante béchamel por cima da última camada de placas de lasanha. Polvilhar (sem medos) com queijo ralado.

Levar ao forno durante 30 minutos (ou de acordo com as instruções de cozedura da massa da lasanha).

Aproveitem!

Lombo assado com tomilho

Eu sou fã da Nigella muito mais do que do Jamie Olivier. Adoro ver o amor que a Nigella tem em comer e pela comida. Tudo bem que as receitas dela muitas vezes não são do mais espectacularmente saudável que há, mas ainda assim, perco-me a ver os programas dela.

No outro dia, apanhei um desses programas e fiquei ali de boca aberta a vê-la cozinhar e a ver as receitas fáceis e deliciosas que ela tem.

Este lombo nasceu da inspiração com uma dessas receitas. Eu própria estava sem inspiração e esta receita é do melhor que há para dias desses: fácil, rápida de preparar e cozinha-se sozinha. 

Ingredientes:

1 lombo de porco de 500 gr.

2 colheres de sopa de tomilho 

2 colheres de sopa de sal grosso

3 dentes de alho ralados

1 malagueta (opcional)

1 cebola laminada

Azeite q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex, colocar azeite a tapar o fundo e a cebola laminada.

Num almofariz, juntar o tomilho, o sal, a malagueta e os dentes de alho ralados. Moer tudo (os dentes de alho esmagados ajudam a que a mistura se torne numa pasta seca).

Dar alguns cortes no lombo e, com as mãos, espalhar a pasta de tomilho dentro dos cortes da carne e por todo o lombo.

Colocar o lombo no pirex (por cima da cebola) e deitar apenas um fio de azeite por cima do lombo.

Levar ao forno a 170ºC durante 1h20m, garantindo que vão regando o lombo com o molho que se vai formando. Caso a vossa carne não largue muita água (sinal que é boa!), podem adicionar um pouco de sumo de limão ou de vinho branco no fundo do pirex e vão regando o lombo com esse molho.

Servir com salada.

Uma espécie de Enchilada

Ah não se pode comer lasanha? Toma lá com uma espécie de lasanha / espécie de enchilada. Não sei bem que nome lhe dar, mas lá que é bom, é bom! 

É uma excelente ideia para quando temos jantares em casa com muitos amigos e não sabemos bem o que cozinhar. Desta vez, e para primeira experiência, fiz só para dois e o que é certo é que não sobrou nada para contar a história.

Experimentem e contem coisas.

Ingredientes:

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 mozarela fresca (podem usar mozarela ralada)

4 tortilhas de milho

1 lata de tomate pelado pequena (400 gr.)

350 mL de água

2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de piri piri em pó

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de alho em pó

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 210ºC.

Numa frigideira, aquecer o azeite (apenas uns segundos) e acrescentar a maizena e o piri piri (lume no mínimo). Mexer bem e não para de mexer durante 2 minutos, ou até que a maizena esteja torrada (fica mais escura). Acrescentar o tomate pelado, a água, os cominhos, o alho em pó e o sal. Mexer tudo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Desligar o lume e reservar.

Entretanto, num tabuleiro de ir ao forno, colocar um pouco do molho e cobrir com tortilhas de milho

(eu cortei 2 tortilhas em quartos para cobrir os cantos do tabuleiro). Colocar metade do frango desfiado, cobrir com molho, cobrir com mozarela e repetir as camadas até que esgotem o molho e o frango.

Terminar com uma camada de tortilha, com molho e mozarela.

Levar ao forno durante 15 minutos, retirar e deixar arrefecer 5 minutos e servir com salada.

Mexico fiesta - parte 2!!

Retirado daqui

Carne guisada com vegetais e azeitonas

Já nem sei bem à quanto tempo não cozinhava carne vermelha. Já deixei de comprar há uns tempos e agora, de cada vez que como, não fico super entusiasmada com o sabor.
Desta vez, acontece que a minha mãe se deve ter enganado na carne que me deu e apareceu carne de vaca no meu congelador. Oh felicidade para o Mr. Sem Avental, carnívoro inveterado de carne vermelha e de preferência muito mal passada.
Ora já que ia fazer carne vermelha, já agora tentava torná-la um pouco mais saudável. Vai daí, toma lá com cenoura e pimento amarelo e, porque meia dúzia de azeitonas nunca fez mal a ninguém, também foram lá para dentro. Catrapau!

Ingredientes:
500 gr. de carne de vaca em cubos
1 pimento amarelo pequeno cortado em tiras
6 cenouras cortadas em metades
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços (400 gr.)
100 gr. de azeitonas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Malaguetas (opcional)

Preparação:
Num tacho, refogar a cebola e o alho no azeite.
Adicionar o pimento e a carne e envolver no refogado até que a carne esteja "selada" (sem partes cruas visíveis).
Adicionar o tomate pelado e mexer todos os ingredientes para envolver bem o tomate.
Acrescentar as cenouras e acrescentar água quente até à altura da carne (não precisam por muita água).
Temperar com sal, tomilho e picante (se quiserem).
Deixar a carne guisar durante 40 minutos em lume baixo e com o tacho tapado.
Retirar do lume e acrescentar as azeitonas.
Servir com arroz branco ou apenas com as cenouras como acompanhamento.

Pedacinhos de frango com especiarias

Esta receita de frango foi um sucesso cá por casa. Eu, para não variar, fiz comida a mais, mas isso não impediu que desaparecesse tudo na mesma. 

A maravilha desta receita é que não se consegue resistir a "picar" os bocadinhos de frango cheios de sabores bons, mesmo depois de já não termos fome e sabermos que estamos em modo gula. 

É uma boa ideia para piqueniques, entradas ou simplesmente para congelarem o frango já temperado e terem disponível para aqueles dias do "ai socorro".

Servi com uma salada de grão, tomate, canónigos e rabanetes que ajudou a dar um sabor ainda mais leve.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de frango cortados em tiras largas

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal a gosto

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de caril (comprem nas lojas de indianos que são óptimos)

1/2 colher de sopa de cominhos em pó

1/2 colher de sopa de coentros em pó

1/2 colher de sopa de piri-piri em pó

Preparação:

Num tabuleiro ou prato fundo, dispor os pedaços de frango e temperar com os ingredientes listados acima. Mexer tudo com as mãos para envolver bem os ingredientes na carne.

Deixar marinar 30 minutos a 1 hora, mexendo o frango a meio do tempo da marinada.

Aquecer um grelhador em lume alto e grelhar os pedaços de frango (não deixem que fique com marcas muito fortes da grelha para não ficar seco).

Servir com salada e bom apetite!

Hambúrgueres de perú e courgette

Antes de ser amiga da couve flor, já travava amizade com a courgette. Há já muito tempo que deixei de usar batata na sopa e substitui pela courgette. Ainda não experimentei comer crua, mas desconfio que bem temperada ia ser coisa boa.

Estes hambúrgueres de perú e courgette tiveram direito a um ingrediente que experimentei pela primeira vez: cebolinhas. É um género de alho francês mas mais pequeno e muito saborosas.

Esta receita faz sucesso com a criançada que nem percebe que está a comer os "verdes"!

Ingredientes para cerca de 15 mini hambúrgueres:

400 gr. de carne de perú picada

1 courgette média ralada

2 cebolinhas cortadas em rodelas bem finas

1 ovo 

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho picados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Óleo de côco para fritar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes numa taça grande e mexer bem com as mãos para incorporar todos.

Fazer pequenas bolas de carne e achatar entre as mãos, para fazer a forma do mini hambúrguer.

Fritar no óleo de côco (ou azeite) e servir com batatas doce assada no forno e molho de iogurte com alho.

"Empada" de frango

 

Das coisas que mais gosto de comer (a seguir a um bom chocolate), são salgados. Adoro tudo o que seja croquetes, rissóis, empadas, chamuças (adoro adoro chamuças), por isso imaginem o meu desgosto em olhar para esses petiscos todos e só lhes poder tocar em dia de muita festa...

Um dos dias desta semana, foi mesmo um dia de muita festa e fiz uns deliciosos folhados de frango, com direito a massa folhada e tudo. Acontece que ao poder comer apenas um folhado, fiquei a pensar que podia juntar o recheio daqueles folhados com uma massa que tanto sucesso faz (a da nossa base de couve flor). Bem dito, bem feito e ontem foi dia de experimentar. Resultado: NHAMI!

Vantagens:
1 - Podem fazer recheio a mais e congelar
2  - Podem (e devem) aproveitar o caldo da cozedura do frango e congelar em sacos de fazer gelo. Assim têm sempre caldo de galinha caseiro.

Ingredientes:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Recheio (adaptado daqui):
1 frango cortado em pedaços
1 chouriço de carne
200 g de bacon
2 cebolas descascadas
3 dentes de alho descascados
1 raminho de salsa
4 dl de água
1 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1/2 pacote de cogumelos frescos

Preparação:

Recheio:
Colocar o frango numa panela, juntamente com o chouriço, o bacon, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Cobrir com a água e o vinho branco. Temperar com o azeite, sal e pimenta.
Levar a cozer durante 1 hora. Escorrer e filtrar, reservando o caldo. Deixar arrefecer.

Massa:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar  um tabuleiro rectangular, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura no tabuleiro, já preparado com papel vegetal, e pressionar para moldar.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno, com a ajuda do papel vegetal, retirar a base para fora do tabuleiro e deixar esfriar durante 5 minutos em cima da bancada da cozinha.

Junção da massa e recheio:

Desfiar a carne e reservar. Cortar o chouriço em pedaços e picar juntamente com o bacon, a cebola, os dentes de alho, a salsa. Misturar com o frango desfiado e com os cogumelos frescos laminados muito finamento (sim, vão mesmo crus!).

Colocar este recheio numa ponta da massa e começar a enrolar como se fosse uma torta. É preciso não apertar muito para não partir a massa.

Salpicar com sementes de sésamo e levar ao forno mais 10 minutos para dourar.

Servir com salada!

Frango de fricassé

A propósito da chegada do Dia da Mãe, atentem nesta receita de sabores que nos lembram logo a comida da mãe. Uma delícia com sabor a limão para a frescura do Verão.

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em pedaços 

1 cebola picada

100 mL de água

100 mL de vinho branco

1 colher de sopa de farinha (usei farinha de arroz integral sem glúten)

2 gemas

Sumo de 1/2 limão

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho, refogar a cebola picada num pouco de azeite. Quando estiver translúcida, acrescentar os pedaços de frango e deixar alourar bem de todos os lados.

Quando o frango estiver alourado, tapar o tacho e colocar o lume no mínimo. Deixar cozinhar durante 10 minutos. 

Ao fim deste tempo, adicionar o vinho branco e a água e tapar o tacho novamente. Deixar o frango cozinhar durante 20 minutos para garantir que fica bem macio.

Retirar quatro colheres de sopa de molho da carne para uma taça à parte. Adicionar a farinha e mexer muito bem para que não fiquem grumos de farinha por desfazer. Adicionar à carne no tacho, envolver bem e desligar o lume.

Numa taça à parte, adicionar as duas gemas ao sumo do limão e desfazer bem com um garfo para garantir que não coalham. Adicionar esta mistura à carne, mexendo sempre bem com um garfo para que as gemas não coalhem em contacto com o calor da carne.

Adicionar a salsa e servir com arroz branco basmati.

Secretos de porco com coentros e alho

Perdoem a ausência, mas tive que ir carregar baterias. Estes três dias foram daqueles mesmo bons, cheios de dolce far niente e sol. Ainda assim, houve muitos cozinhados e, inclusivamente, houve um derivado deste que aqui vos apresento mas com entremeadas e febras, em substituição dos secretos.

Esta receita é uma boa alternativa para quando nos apetece grelhados mas ficamos com receio que aquilo vá sair tudo muito seco. Pode ainda ser alternativa para reutilizar restos de grelhados.

Digam lá que não é mesmo uma receita de Verão?

Ingredientes:

1 Kg de secretos de porco

1 ramo de coentros muito bem picados

4 dentes de alho picados

Azeite q.b. (convém que seja bastante para dar para a carne toda)

Sal q.b.

Preparação:

Grelhar os secretos de porco num grelhador ou nas brasas.

Entretanto, numa frigideira, juntar o azeite, os alhos picados e os coentros e deixar fritar durante 1 minuto, após o azeite estar quente. Reservar e quando tiver toda a carne grelhada, colocar este preparado por cima.

Servir com salada.

Almôndegas caseiras

Estava planeado que estas almôndegas fossem feitas com carne de perú, mas chegada ao talho do Continente do Oeiras Parque peço: "Quero um quilo de carne de perú picada" e oiço de resposta: "Não picamos aves!". UI!! Isto dito assim a frio, imaginei logo o desgraçado do perú a ir pela picadora abaixo. Após algum esclarecimento e perante o meu ar de espanto, o senhor lá explicou que não têm máquina só para picar carne de aves. Ufa! Afinal é só mesmo um problema de gestão de meios.

Estas almôndegas são sem glúten porque usei linhaça em pó para substituir o pão ralado.

Ingredientes para 30 almôndegas:

0,5 Kg de carne de porco picada

0,5 Kg de carne de vaca picada

3 colheres de sopa de salsa picada finamente

1 colher de sopa de linhaça em pó (para substituir o pão ralado)

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de cravinho

1 ovo

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado (400 gr.)

1 copo de vinho branco

Preparação:

Numa taça colocar os dois tipos de carne picada e mexer com as mãos para misturar bem os dois tipos.

Adicionar a salsa, o alho em pó, os cominhos, o cravinho, a pimenta e o sal e voltar a  mexer com as mãos para misturar bem.

Adicionar o ovo e a linhaça em pó e mexer com as mãos para misturar bem.

Deixar repousar durante 20 minutos para a carne ganhar os sabores das especiarias e da salsa.

Retirar pequenas porções de carne (eu fiz as almôndegas pequenas porque gosto mais) e com a ajuda das duas mãos formar bolinhas e ir colocando numa caixa que possa ir ao congelador (pôr de lado o número de almôndegas que vá cozinhar logo de seguida).

Para congelar as almôndegas, pode fazer várias camadas na caixa que vai para o congelador, separando-as com folha de papel de alumínio. Depois no dia a seguir, retira todas as almôndegas da caixa e coloca num saco de congelação para ocuparem menos espaço.

Para cozinhar as almôndegas, num tacho coloque um fio de azeite com a cebola picada e o alho picado. Deixar refogar até que a cebola esteja translúcida.

Adicionar o tomate pelado e deixar levantar fervura. Adicionar o vinho e deixar levantar fervura. 

Colocar as almôndegas, envolver no molho e tapar o tacho, colocando o lume no mínimo. Deixar cozinhar durante 30 minutos.

Servir com arroz de couve flor.

Receita convidada - Mini Hambúrgueres de Alheira

Esta receita é da J. que cozinha lindamente e que, com certeza, terá mais posts aqui no Sem Avental.

Afinal de contas, a J. foi uma das maiores impulsionadoras no "parto" deste blog e muito em parte porque também adora cozinhar para as pessoas de quem gosta. 

Queriam uma ideia para as comidas de sempre terem um jeitinho diferente? Cá está ela e com a vantagem de ser supersónica.

Ingredientes:

1 alheira

300 gr. de carne de novilho picada

Sal q.b. (atenção que a alheira ja é salgada)

Pimenta q.b.

Preparação:

Retirar a pela da alheira e esmagar com a ajuda de uma garfo.

Adicionar a carne picada à alheira e misturar tudo muito bem (podem usar as mãos para garantir que a mistura fica homogénea).

Fazer pequenas bolas de carne e achatar com a palma da mão.

Numa frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e fritar os mini hambúrgueres até que estejam dourados.

Servir com legumes ou salada.

Croquetes (sem glúten)

Lembram-se desta receita? Na altura sobraram cerca de 5 fatias de lombo e claro que não podiam ir fora.

Foi aí que me lembrei de tentar fazer croquetes. Já tinha tentado uma vez e tinha resultado bem, por isso resolvi que desta vez ia fazer croquetes sem glúten. 

Foi aqui que chegou a parte "ops!" da receita: quando achava que estava a usar farinha de mandioca, estava na verdade a usar tapioca (amido de mandioca). Ainda pensei que tinha que ir tudo fora, mas não é que funcionou?! 

Optei por não fritar os croquetes e fazê-los no forno.

Ingredientes (deu para 60 croquetes):

600 gr. de carne de lombo (com o resto de molho e cebola)

1 chouriço cortado em pedaços

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

240 gr. de manteiga

240 gr. de amido de mandioca (podem usar farinha normal para a versão com glúten)

4 ovos 

600 mL de leite (usei sem lactose)

100 gr. de salsa picada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

No robôt de cozinha, picar a carne do lombo com o chouriço.

Num tacho, derreter a manteiga, juntar o alho, a cebola e as folhas de louro e refogar sem deixar queimar.

Juntar o amido de mandioca (ou a farinha) aos poucos, sempre a mexer até ligar. 

Adicionar o leite quente em fio e continuar a mexer até descolar do fundo. 

Colocar a carne picada, temperar de sal e pimenta, e continuar a mexer cerca de 2 minutos. 

Adicionar a salsa e misturar bem. Fora do lume, juntar os ovos batidos e mexer bem, levar a lume brando e mexer até formar uma bola.

Deixar arrefecer (o ideal é que deixem arrefecer umas horas no frigorífico).

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, e com as mãos molhadas com água, ir retirando porções de carne e fazer bolas com as mãos. Passar as bolinhas de carne pelas sementes de sésamo e reservar.

Pré aquecer o forno a 200ºC e preparar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar os croquetes no tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos. Ao fim deste tempo, virar os croquetes e deixar mais 10 minutos no forno. Convém ir tendo alguma atenção porque as sementes de sésamo não permitem ver se os croquetes estão a queimar ou não.

Eu congelei a maioria dos croquetes numa caixa separando as várias camadas de croquetes com papel de alumínio.

Lombo assado no forno

É o óbito final para o meu forno. Ainda demorei uns dias a aceitar mas tive que lidar com o tema quando ia para por este lombo no forno e nada de aquecer. Solução? Recorrer a um forno da família e ir de lombo para casa dos sogros. 

Acabou por calhar ainda melhor porque, com este percalço, o lombo acabou por marinar no molho durante 1 dia o que lhe deu um sabor ainda mais agradável. Se tiverem tempo para esta preparação, sugiro que façam o mesmo, mas se não tiverem não há problema.

Esta receita só é supersónica na preparação, porque o lombo tem que ficar 1 hora no forno.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 lombo de porco de 1 kg

4 colheres de sopa de pimentão doce

4 dentes de alho picados

1 + 1 cebolas pequenas cortados em meias luas

1 folha de louro

2 malaguetas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinho Branco q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, cobrir o fundo com azeite e uma cebola cortada em meias luas. Colocar o lombo em cima.

Numa taça à parte, preparar o molho do lombo: juntar o alho picado, uma cebola cortada em meias luas, o pimentão doce, a folha de louro partida em pedaços, as malaguetas cortadas em pedaços, 5 colheres de sopa de azeite e 5 colheres de sopa de vinho branco. Mexer muito bem o molho e cobrir o lombo com o molho.

O ideal é que ponham a "mão na massa" e esfreguem o molho no lombo com as mãos para garantirem que fica bem envolvido.

Levar ao forno durante 1 hora, garantindo que vão regando a carne com o próprio molho de 15 em 15 minutos.

Caso verifiquem que estão a ficar com pouco molho no tabuleiro, podem adicionar mais um pouco de vinho branco. Não convém servirem o lombo sem qualquer tipo de molho porque é uma carne já por si muito seca.

Acompanhar com arroz basmati da sogra (Ah! Isso fui eu!) ou legumes.

A minha Moussaka

Esta semana estamos em modo étnico. Já foram os clássicos portugueses (aqui e aqui), o clássico mexicano e agora um clássico grego.

Para quem pediu uma receita de tabuleiro meeeeesmoooo boa para jantares com amigos, apresento-vos a moussaka! 

Só não faz sucesso com quem não goste de beringela e, nesses casos, sugiro que experimentem com courgette. Eu já experimentei as duas formas e ambas são óptimas.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr. de carne de vaca picada

1 lata pequena (400 gr.) de tomate pelado em pedaços

1 cebola pequena picada

4 colheres de sopa de salsa picada

1 beringela pequena

300 gr. de iogurte grego natural

2 ovos pequenos

200 gr. de queijo parmesão em pó

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num frigideira, refogar a cebola em azeite até que esteja transparente. 

Adicionar a carne picada e refogar até que esteja totalmente cozinhada.

Adicionar o tomate em pedaços e envolver bem na carne. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos e adicionar a salsa. Deixar apurar, em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, pré aquecer o forno nos 250ºC e preparar a beringela começando por cortar em fatias finas. 

Colocar as fatias de beringela no tabuleiro do forno, em modo gratinar. Retirar quando estiverem a ficar douradas.

Numa taça, bater os ovos e adicionar os iogurtes. Misturar tudo muito bem. Reservar.

Passar a carne para um tabuleiro de ir ao forno. Colocar as fatias de beringela numa camada por cima carne e verter a mistura de ovos e iogurte por cima. Polvilhar com o parmesão e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.

Se, ao servir, não quiserem que a moussaka fique com um ar mais aguado, devem esperar cerca de 20 minutos antes de servir as doses. Só assim é que a moussaka ficará mais consistente.

Nota: a receita original de moussaka, indica que a beringela deve ser frita num fio de azeite. Eu faço desta forma para facilitar e porque acho que fica menos gordurosa.

Podem acompanhar apenas com salada.

Fajitas de frango

Mexico Fiestaaaaaa!! Uiii o que eu andava com desejo desta comida e tão bem que me soube.

Foi uma estreia para mim e, vamos abrir o jogo, demora uma horinha a preparar as vários partes, mas vale a pena. O que podem fazer é preparar o arroz e o feijão preto no dia antes e assim é muito mais rápido.

Quais é que os vários "acessórios" desta receita? Temos o feijão preto, o arroz branco, o molho de salsa mexicano (comprei já feito), o guacamole, as tortilhas de milho (comprei feitas) e as fajitas de frango.

Esta receita é uma boa alternativa para um jantar de amigos, por podem por tudo na mesa e cada um faz o seu.

Vamos lá por partes (as quantidades são para 4 pessoas):

Ingredientes para o feijão preto:

1 lata de feijão preto cozido das grandes (800 gr.)

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de cominhos em pó

1 pitada de sal

Ingredientes para o arroz:

1 chávena de arroz agulha

3 chávenas de água

1 pitada de sal

Ingredientes para o guacamole:

(Têm a receita mais completa aqui. Esta versão é a super rápida)

1 abacate médio bem maduro

1/2 limão

1 colher de sopa de coentros picados

1/2 tomate bem maduro

1 colher de chá de sal

Ingredientes para as fajitas:

2 peitos de frango cortados em tiras

1 limão

1/2 pimento grande vermelho cortado em tiras

1/2 pimento grande verde cortado em tiras

1/2 pimento grande amarelo cortado em tiras

1 cebola pequena cortada em meias luas

1 colher de sopa de cominhos

1 colher de sopa de oregãos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de molho de soja

2 malaguetas

Preparação:

Feijão preto: Colocar 2 chávenas de água a aquecer num tacho e adicionar os dentes de alho, os cominhos, o sal e o feijão devidamente escorrido e lavado. Deixar levantar fervura e desligar o lume, deixando o feijão dentro da água mais 10 minutos. Escorrer e reservar.

Arroz: Colocar 3 chávenas de água a aquecer num tacho. Quando levantar fervura, adicionar o arroz e uma pitada de sal. Mexer e deixar cozer durante 10 minutos. Escorrer a água e reservar.

Guacamole rápido: Arranjar o abacate e desfazer com a ajuda de um garfo. Adicionar o sumo do limão, os coentros e o sal. Mexer bem e adicionar o tomate maduro picado. Envolver e reservar.

Fajitas de frango: Começar por preparar a marinada para o frango. Numa taça colocar as tiras de frango, adicionar o sumo do limão, os cominhos, os oregãos, o colorau e as malaguetas cortadas em pedaços. Envolver tudo muito bem e deixar a marinar durante 30 minutos, pelo menos.

Numa frigideira anti-aderente, deitar um fio de azeite e, quando estiver quente, colocar o frango com o molho da marinada. Deixar o frango dourar sempre a mexer bem (caso a carne esteja com muito molho,  é melhor escorrerem o molho da frigideira).

Quando o frango estiver feito, adicionar o molho de soja e mexer bem mais 1 minuto.

Adicionar os pimentos e a cebola e mexer sempre muito bem, até que os legumes estejam feitos (maios ou menos 4 minutos).

Aquecer as tortilhas no microondas antes de levar para a mesa e divertirem-se a fazer as vossas misturas de fajitas!

Para ser mesmooooo bom, é acompanhar com uns mojitos!

Quinoa à Bolonhesa

O que é quinoa? É a minha mais recente descoberta após a entrada no mundo das comidas paleo e sem glúten.

Para quem tem que deixar de comer massa e couscous, a quinoa surge como uma luz no fundo de um túnel que se pensava fechado para sempre. Lá está ela na sua glória, sem glúten e cheia de proteínas.

E o que foi que eu fiz logo da primeira vez que a cozinhei? Armei-me em esperta! Achei que não devia haver ciência nenhuma, portanto cozinhei como achei que fazia sentido. Resultado: uma quinoa nhecas e 3 semanas sem voltar a pensar em cozinhá-la.

Depois tive a sorte de encontrar a receita com explica a forma perfeita de cozinhar quinoa e surgiu todo o mundo de oportunidades culinárias que irei aqui partilhando.

Ingredientes para 2 pessoas:

Para a quinoa:

1 chávena de quinoa (usei uma chávena com cerca de 200ml)

1 colher de sopa de manjericão seco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite para saltear

Para a carne à bolonhesa:

400 gr. de carne de perú picada

1 lata de tomate em pedaços

200 ml de polpa de tomate

6 cogumelos frescos laminados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manjericão fresco

1 cerveja mini 

Sal q.b.

1 malagueta

Preparação:

Sugiro que se comece pela carne porque, para mim, uma carne à bolonhesa para ser boa tem que estar bem apurada.

Num tacho, coloque azeite, a cebola picada e o alho picado e refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione os cogumelos frescos laminados e salteei durante 2 minutos. Adicione a carne picada e salteei na cebola até que toda a carne esteja semi-cozinhada. Adicione o tomate e a polpa de tomate. Mexa tudo bem e deixe ferver. Logo que levante fervura, adicione a cerveja, o sal e a malagueta. Coloque o lume do tacho no mínimo e tape com uma tampa. Deixe apurar durante uns 30 minutos.

Passemos à quinoa: lave a quinoa num passador de malha fina e enxague bem com água fria. Vá mexendo a quinoa com a mão enquanto lava para retirar a camada que a torna mole quando cozinhada (a saponina). Escorra.

Aqueça um fio de azeite num tacho e adicione a quinoa escorrida e o manjericão seco. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. 

Adicione 2 chávenas de água (iguais à que usou para medir a quinoa) e deixe ferver. Junte sal e deixe ferver ferver. Logo que comece a ferver, diminua o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos com uma tampa no tacho.

Ao fim deste tempo, desligue o lume mas deixe a quinoa descansar no tacho durante 5 minutos e ainda com a tampa.

Retire a tampa e mexa a quinoa com um garfo para a soltar.

No final, junte a carne à quinoa e salpique com manjericão fresco picado. Adoro quinoa!

Carne à Portuguesa

Ah, um clássico da cozinha Portuguesa! E guess what?? Uma receita low cost para aqueles finais de mês sempre difíceis.
Foi assim que esta carne à portuguesa "nasceu", visto que só tinha bifanas e não me apetecia nenhuma das receitas tradicionais que as envolvem. Vai daí que pensei para mim: "Oh C., então mas temos mesmo que usar as bifanas assim inteiras?". Pois claro que não!

Se quiserem tornar esta receita um pouco mais saudável, basta trocarem a batata normal por batata doce.

Ingredientes para 4 pessoas:
5 bifanas médias
3 batatas
2 colheres de sopa de Colorau
1 colher de sopa de massa de alho
Vinho branco a gosto
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de pickles picados

Preparação:

Comecemos por temperar a carne para dar tempo de apurar.
Cortar as bifanas em pedaços de cerca de 2 cm cada (sugiro que recorram a uma tesoura de cozinha porque facilita imenso). Dentro de um recipiente, temperar os pedaços de carne com o colorau, a massa de alho, as folhas de louro e o vinho branco (a ideia é o vinho branco ajudar a envolver os temperos e não "afogar" a carne). Deixe repousar durante 1 hora.

Entretanto, corte as batatas em quadrados do mesmo tamanho da carne e frite (fritar em azeite é sempre mais saudável e também fica mais saboroso).

Numa frigideira, coloque um fio de azeite e quando estiver quente adicione a carne sem o molho do tempero. Deixe a carne cozinhar e vá mexendo para que frite toda por inteiro. Quando estiver perto de estar cozinhada, adicione o resto do molho da carne e as batatas que fritou anteriormente. Envolva tudo muito bem com o lume da frigideira ainda aceso.

Retire do lume e salpique com os pickles picados (também pode adicionar azeitonas).