Salada de "arroz" de couve-flor com atum

Este fim de semana fiz uma limpeza ao frigorífico e vai daí saiu uma receita nova. Daquelas mesmo boas para aproveitarmos todos os restinhos de legumes que andam a rebolar no frigorífico e para os quais já não temos grandes soluções.

É uma salada que deve ser servida fresca e bem temperada com especiarias a gosto.

Ingredientes:
1 couve-flor pequena
1 alho francês
2 cenouras raladas
1 beringela pequena cortada em rodelas finas
1 corguette pequena cortada em rodelas finas
10 tomates cherry cortados em quartos
1 mão cheia de passas (opcional)
2 latas de atum

Preparação:

Preparar a base de arroz de couve-flor conforme esta receita. Reservar e deixar arrefecer.

Levar a beringela e a courgette a assar no forno a 210ºC. Basta colocarem as rodelas numa folha de papel vegetal e vigiarem para não deixarem queimar. Em opção podem também grelhar a courgette e a beringela.
Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em pedaços.

Numa taça, juntar o arroz de couve-flor, a beringela, a courgette, a cenoura ralada, os tomates cherry, as passas e o atum. Misturar tudo muito bem e levar ao frigorífico durante 20 minutos.

Servir temperado a gosto. Eu usei uma mistura de azeite, vinagre balsâmico e coentros.

"Empada" de frango

 

Das coisas que mais gosto de comer (a seguir a um bom chocolate), são salgados. Adoro tudo o que seja croquetes, rissóis, empadas, chamuças (adoro adoro chamuças), por isso imaginem o meu desgosto em olhar para esses petiscos todos e só lhes poder tocar em dia de muita festa...

Um dos dias desta semana, foi mesmo um dia de muita festa e fiz uns deliciosos folhados de frango, com direito a massa folhada e tudo. Acontece que ao poder comer apenas um folhado, fiquei a pensar que podia juntar o recheio daqueles folhados com uma massa que tanto sucesso faz (a da nossa base de couve flor). Bem dito, bem feito e ontem foi dia de experimentar. Resultado: NHAMI!

Vantagens:
1 - Podem fazer recheio a mais e congelar
2  - Podem (e devem) aproveitar o caldo da cozedura do frango e congelar em sacos de fazer gelo. Assim têm sempre caldo de galinha caseiro.

Ingredientes:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Recheio (adaptado daqui):
1 frango cortado em pedaços
1 chouriço de carne
200 g de bacon
2 cebolas descascadas
3 dentes de alho descascados
1 raminho de salsa
4 dl de água
1 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1/2 pacote de cogumelos frescos

Preparação:

Recheio:
Colocar o frango numa panela, juntamente com o chouriço, o bacon, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Cobrir com a água e o vinho branco. Temperar com o azeite, sal e pimenta.
Levar a cozer durante 1 hora. Escorrer e filtrar, reservando o caldo. Deixar arrefecer.

Massa:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar  um tabuleiro rectangular, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura no tabuleiro, já preparado com papel vegetal, e pressionar para moldar.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno, com a ajuda do papel vegetal, retirar a base para fora do tabuleiro e deixar esfriar durante 5 minutos em cima da bancada da cozinha.

Junção da massa e recheio:

Desfiar a carne e reservar. Cortar o chouriço em pedaços e picar juntamente com o bacon, a cebola, os dentes de alho, a salsa. Misturar com o frango desfiado e com os cogumelos frescos laminados muito finamento (sim, vão mesmo crus!).

Colocar este recheio numa ponta da massa e começar a enrolar como se fosse uma torta. É preciso não apertar muito para não partir a massa.

Salpicar com sementes de sésamo e levar ao forno mais 10 minutos para dourar.

Servir com salada!

"Pão" de alho com couve flor

Whaaaattt? Agora é pão de alho? Olhem não sei que vos diga... Só que isto é para lá de bom e quem não pode comer pão já pode voltar a lamber os dedos com "pão" de alho.

Ora atentem nesta maravilha:

Ingredientes:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Para o topping:

3 colheres de sopa de mozarela ralada

2 colheres de sopa de oregãos

Preparação:

Começar por pré aquecer o forno nos 180ºC.

Preparar uma forma de pão (usei uma deste formato) com uma folha de papel vegetal.

Numa frigideira, saltear o alho picado no azeite. Reservar.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura na forma de pão, já preparada com papel vegetal, e pressionar para moldar.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno e colocar o topping de mozarela e oregão. Levar a gratinar até que o queijo esteja dourado.

Resistir a comer quente... eu não resisti...

Retirado daqui

Pataniscas de couve-flor

Chegou-me aos ouvidos que desse lado andam a gostar das receitas com a nossa amiga, Couve-Flor (até já tem direito a maiúsculas e tudo). Sendo assim, e porque aqui no Sem Avental, só gostamos da clientela satisfeita e de barriguinha cheia, sai nova receita com couve-flor para a mesa 3!

Esta é "daquelas" mesmo amigas: sem glúten, paleo e low carb.

Ingredientes:

1/2 couve-flor grande
2 cenouras ralada 
2 ovos inteiros 
4 colheres de sopa de farinha de linhaça (linhaça em pó)
4 colheres de sopa de sementes de sésamo (opcional)
4 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente 
Sumo de limão de 1/2 limão
1 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de sementes de chia (opcional)
1 colher de chá de pimenta preta 
1 colher de chá de tomilho  
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:

Cortar a couve-flor em floretes pequenos e colocar no robôt de cozinha. Triturar até que tenha a consistência de arroz de couve-flor.

Numa taça, adicionar o resto dos ingredientes e misturar até ficar bem combinado.

Numa frigideira de panquecas (daquelas mesmo mesmo anti-aderentes), passar um guardanapo embebido em azeite e deixar a frigideira ficar quente antes de colocar a massa.
Colocar uma colher de sopa de massa para cada patanisca e deixar "fritar" 2 minutos de cada lado, até dourar. Podem aproveitar para cozinhar três ou quatro pataniscas de cada vez.

Convém usar uma espátula para virar as pataniscas e, na primeira vez que viram, é preciso ter algum cuidado para não se partirem.

Repetir este procedimento até esgotar a massa.

No meu caso, sobrou massa e aproveitei para congelar. Assim quando me apetecer, é só descongelar esta massa e fazer as pataniscas!

Pizza com base de couve-flôr

Pronto! E ela a dar-lhe com a couve-flor! Não sei que vos diga... Quem diria que a dita tem tanta potencialidade.

Andava ansiosa para experimentar esta receita e não me desiludiu em nadinha. Mais uma receita para ajudar quem pensava que as pizzas tinham desaparecido para sempre dos menus.

Para tornar esta receita paleo "pura", basta retirarem a mozarela dos ingredientes.

Ingredientes para 1 pizza média:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Topping:

4 fatias de queijo mozarela

4 fatias de fiambre de perú

2 cogumelos frescos laminados finamente

4 colheres de polpa de tomate

2 colheres de chá de oregãos

4 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar uma forma de pizza, ou um tabuleiro, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura na base de pizza, já preparada com papel vegetal, e pressionar para moldar a base da pizza.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno e deixar esfriar durante 5 minutos. 

Agora o topping: colocar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e os oregãos e espalhar bem com a parte detrás de uma colher de sopa.

Colocar as fatias de queijo mozarela, as fatias de fiambre e os cogumelos frescos. Levar a assar no forno mais 10 minutos. Retirar e colocar o manjericão.

Claro que podem dar largas à imaginação no topping a usar. Esta é só uma sugestão mais saudável.

Receita baseada no The Iron You

Sopa de couve-flôr, courgette e coentros

Há já muito tempo que deixei de fazer sopa com batata e cá por casa nem notamos a diferença. Tento fazer sopa em grandes quantidades para congelar sempre doses individuais que sirvam para aqueles dias em que não há tempo para mais nada.

Esta sopa é um clássico cá de casa e não há caras feias quando é para comer!

Ingredientes:

1 couve-flôr (apenas a parte branca)

3 courgettes

1 cebola média

1 ramo de coentros

Sal q.b.

Preparação:

Corte todos os legumes, em primeiro lugar. Comece por cortar a cebola em meias luas. Depois arranje as courgettes tirando apenas metade da casca de cada courgette e cortando em pedaços. Arranje a couve-flôr de forma a separá-la em floretes.

Numa panela alta coloque um fio de azeite e a cebola. Deixe refogar apenas 2 minutos sempre a mexer e acrescente os restantes legumes. Mexa durante mais 2 minutos, cubra os legumes com água e tempere com sal a gosto. Deixe ferver durante 15 minutos e passe com a varinha mágica. Coloque agora os coentros picados e passe de novo com a varinha mágica. Deixe levantar fervura e desligue.

Pode servir com um pouco de pimenta preta para dar mais sabor.

Arroz de Couve-Flôr com Alho Francês

Arroz de couve-flôr é dos melhores acompanhamentos do grupo dos "saudáveis". A couve-flôr é um dos alimentos mais utilizados na alimentação paleo porque é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, é livre de gorduras e colesterol e contém teores baixos de sódio e calorias.

Caso não achem muita graça ao sabor da couve-flôr, sugiro que façam este acompanhamento para comidas com molhos, como por exemplo, chili.

Ingredientes para 4 doses:

1 couve-flôr média

1 alho francês (apenas a parte branca) cortado em rodelas finas

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Comecemos por preparar a couve-flôr e transformá-la em arroz: retire as folhas verdes da couve e corte todas as cabeças da couve-flôr, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lave bem a couve e coloque-a no robôt de cozinha (atenção para não encher demasiado o robôt de cozinha). Triture a couve-flôr até ficar em pedaços do tamanho de bagos de arroz.

Entretanto, coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e refogue a cebola, o alho picado e o alho francês em rodelas.

Quando o alho francês estiver mais macio, junte o "arroz" de couve flôr e salteei tudo durante 3 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

O óptimo desta receita é que podem fazer uma quantidade maior no fim de semana e ficam com "arroz" já feito para refeições super-sónicas durante a semana!