Pedacinhos de frango com especiarias

Esta receita de frango foi um sucesso cá por casa. Eu, para não variar, fiz comida a mais, mas isso não impediu que desaparecesse tudo na mesma. 

A maravilha desta receita é que não se consegue resistir a "picar" os bocadinhos de frango cheios de sabores bons, mesmo depois de já não termos fome e sabermos que estamos em modo gula. 

É uma boa ideia para piqueniques, entradas ou simplesmente para congelarem o frango já temperado e terem disponível para aqueles dias do "ai socorro".

Servi com uma salada de grão, tomate, canónigos e rabanetes que ajudou a dar um sabor ainda mais leve.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de frango cortados em tiras largas

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal a gosto

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de caril (comprem nas lojas de indianos que são óptimos)

1/2 colher de sopa de cominhos em pó

1/2 colher de sopa de coentros em pó

1/2 colher de sopa de piri-piri em pó

Preparação:

Num tabuleiro ou prato fundo, dispor os pedaços de frango e temperar com os ingredientes listados acima. Mexer tudo com as mãos para envolver bem os ingredientes na carne.

Deixar marinar 30 minutos a 1 hora, mexendo o frango a meio do tempo da marinada.

Aquecer um grelhador em lume alto e grelhar os pedaços de frango (não deixem que fique com marcas muito fortes da grelha para não ficar seco).

Servir com salada e bom apetite!

Salada de quinoa, rabanetes e abacate

Comer saudável é bonito e tem cores da natureza! Eu bem vos disse que tinha feito quinoa a mais nesta receita (já sabia que ia almoçar mais vezes em casa esta semana). Peguei na quinoa e fui juntando o que havia no frigorífico e saiu esta maravilha.

O tempero que fiz para a salada acabou por ajudar, e muito, a trazer mais sabor e a que desaparecesse tudo num instante.

Ingredientes:

Salada:

1 chávena de quinoa já cozinhada 

1 mão cheia de canónigos

1/2 pepino com as sementes retiradas e cortados em cubos

2 rabanetes cortados em fatias finas

1/2 abacate maduro cortado em cubos

Tempero:

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

2 colheres de chá de cominhos

Sal a gosto

Preparação:

Colocar todos os ingredientes da salada numa taça.

Numa taça pequena à parte, colocar o azeite, o sumo do limão e os cominhos e misturar tudo muito bem.

Temperar a salada com o tempero e deliciarem-se.

Salada de atum, guacamole e cenoura

Eu sei que está de chuva e só apetece comidas quentinhas. Prometo uma receita de sopa para breve, mas para já temos mais uma receita leve para almoço rápido e toda ela amiga do comer saudável (que tanto está na moda).

Ingredientes:

1 lata de atum (em azeite)

1 abacate bem maduro

2 colheres de sopa de coentros picados

1/2 chili picado

Sumo de 1/2 limão

6 tomates cherry cortados em quartos

3 cenouras pequenas raladas

1/2 pimento vermelho assado ("assei" no bico do fogão com a ajuda de um garfo e o lume alto)

Sal q.b.

Preparação:

Começar por fazer o guacamole expresso: desfazer o abacate com a ajuda de uma garfo e temperar com o sumo de limão e sal grosso. Misturar bem e acrescentar os tomates cherry e os coentros picados. Envolver tudo e reservar.

Numa taça juntar: o atum + o guacamole + pimento assado + cenoura ralada.

Se quiserem dar mais um pouco de sabor, podem temperar a cenoura com um molho de cominhos e sumo de limão (2 colheres de chá de cominhos em pó + sumo de 1/2 limão). 

Lombos de peixe em cama de legumes

O fim de semana foi forte na ingestão de carne, especialmente carne grelhada. Três aniversários em dois dias dá nisto. 

Quando estava a pensar no que fazer para o jantar de 2ª feira, só sabia que queria peixe. De resto, abundavam os vegetais em casa e saiu este mix entre o que apetecia e o que havia. Não desiludiu em nada!

Ingredientes:

4 lombos de pescada

3 lombos de salmão

1 cebola cortada em meias luas

1 alho francês cortado em rodelas finas

1 courgette cortada em quadrados pequenos

1 beringela pequena cortada em quadrados pequenos

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

10 tomates cherry cortados em metades

1/4 de pimento vermelho laminado

1/4 de pimento amarelo laminado

4 cogumelos frecos cortados em quartos

5 ramos de tomilho fresco

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex colocar os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, alho francês, courgette, beringela, cenoura e tomates cherry.

Regar com um fio de azeite.

Por cima dos legumes, colocar os lombos de peixe e cobrir com as tiras de pimento vermelho, pimento amarelo e ramos de tomilho.

Regar com o sumo do limão, regar com mais um fio de azeite e temperar a gosto de sal e pimenta.

Levar ao forno a 170ºC durante 1 hora. ir verificando se o tabuleiro está a ganhar muita água e, se for o caso, tirar um pouco da água (não se quer os legumes cozidos). Ao fim de 1 hora, aumentar a temperatura do forno para 210ºC, colocar os cogumelos frescos e, se achar que o peixe está um pouco seco (os lombos têm tendência a ficar), regar com mais um pouco (pouco mesmo!) de azeite. Deixar no forno mais 10 minutos e servir.

Arroz doce (sem lactose)

O Dia da Mãe já lá foi, mas hoje é que temos um docinho da Mãe Sem Avental.
Sou perdida por este arroz doce... Comia 5 taças de seguida se pudesse.
Cresci a conhecer o arroz doce assim: branquinho, sem ovos, cremoso e com um sabor delicioso a canela. Quando mudei de terra descobri que a grande maioria das vezes o arroz doce era feito com ovos, mas eu gosto é deste. Escusado será dizer que as taças que não se vêem nas fotos, já eram....

Ingredientes (cerca de 10 taças pequenas):

0,5 L de água
1 L de leite 0% lactose
1 chávena bem cheia de arroz carolino (de preferência da marca Ceifeira)
1 chávena bem cheia de açúcar (a mesma usada para o arroz)
1 tira grande de casca de limão
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga de soja
Sal q.b.
Canela em pó para enfeitar

Preparação:

Num tacho largo, colocar a água, o sal, a casca de limão, a manteiga e o pau de canela e deixar ferver.

Entretanto, fazer duas coisas:
1- lavar bem o arroz num escorredor e deitar na água quando estiver a ferver bem.
2 - colocar o leite a aquecer num fervedor à parte.

Depois da água do tacho levantar fervura novamente, baixar o lume para o mínimo e mexer bem. Aguardar que o arroz absorva, pelo menos, metade da água. Nessa altura, colocar o leite quente e mexer novamente. Deixar cozer bem o arroz durante mais 10 minutos (não é preciso estar sempre a mexer). Juntar o açúcar, voltar a mexer para envolver o açúcar e deixar cozer apenas mais 5 minutos (no total, fazer o arroz doce deve demorar cerca de 50 minutos).

Truque: o arroz doce tem que ir para as taças individuais ainda bastante cremoso, uma vez que ainda vai absorver líquido enquanto está a arrefecer.
Enfeitar com canela, dando largas à imaginação e ao artista dentro de cada um de nós. Go wild!

Cenoura com alho francês e bacon

Desta vez deixo-vos com uma receita de um acompanhamento light e muito saboroso. Este acompanhamento fica muito bom tanto com carnes como com um peixe grelhado ou assado no forno.

É uma alternativa óptima quando já estamos fartos de arroz e acompanhamentos do costume.

Ingredientes:

2 cenouras grandes raladas

1 alho francês cortado em rodelas bem finas

2 dentes de alho picados

100 gr. de bacon cortado em cubos´

Sumo de 1 limão

Pimenta q.b.

Preparação:

Num frigideira anti aderente, saltear o bacon durante 5 minutos (não é necessário adicionar qualquer gordura). Reservar e deixar num prato com papel aderente.

Aproveitando a gordura que o bacon deixou na frigideira, saltear os dentes de alho e o alho francês durante 2 minutos. Adicionar a cenoura e saltear durante mais 2 minutos.

Adicionar o bacon, envolver tudo e regar com o sumo de limão. Temperar com pimenta a gosto, saltear mais um minuto para envolver os sabores e servir.

Queques de Limão Sem Glúten

Vamos assumir desde já que sobremesas não são o meu forte. Não sei explicar porquê, mas não são. Acho que a minha forma de cozinhar fica intimidada com tanta necessidade de rigor e acabo a inventar as receitas e a fazer "mais ou menos" o que indicam. Lá existem vezes em que isto corre bem e foi o caso destes queques de limão.

Estava num dos meus ataques de "preciso de um doce" e, dada a quantidade de limões que tinha por casa, decidi fazer estes queques sem glúten.

Ingredientes:

3 ovos
90 gr. de óleo de girasol
200 gr. de farinha de arroz branco
200 gr. de açúcar branco
1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de xantam gum (não é obrigatório, mas ajuda a massa a ficar mais fofa)
3 limões
4 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180ºC e por forrar as formas de queques com papel vegetal (pincelar primeiro com margarina derretida).

Misture os ovos inteiros (sim, com claras e tudo e tudo) com o açúcar, o óleo de girasol, a raspa e o sumo de um limão. 

Mexa bem e acrescente depois a farinha, com o fermento e o xantam gum.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno durante 15 minutos ou até a massa estar cozida (teste do palito).
Entretanto, numa tacinha à parte, misture o sumo de dois limões com as quatro colheres de açúcar em pó. Retire os queques do forno, pique-os com um garfo e ensope-os ligeiramente com a calda de limão e açúcar, deitando uma colher de chá por cima de cada queque e repetindo até não ter mais calda.

Delícia!