Salmão com mostarda

Olhem a receita inventada à pressão que saiu bem boa! Com direito a cores de inverno lindas ao mesmo tempo que nos dá conforto com o quente do forno.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

2 batatas doce lavadas e cortadas em cubos de 2 cms

1 courgette lavada e cortada em cubos de 2 cms

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Sumo de 1 limão

1 copo de vinho branco

2 colheres de chá de tomilho

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

No fundo de pirex, colocar um fio de azeite e colocar os lombos de salmão em cima (eu coloquei-os ainda congelados). Espalhar, à volta do salmão, a batata doce e a courgette.

Numa taça à parte, preparar o molho de mostarda: misturar o sumo de limão com a mostarda e o vinho branco.

Deitar este molho por cima dos ingredientes no pirex e temperar por cima com o tomilho, a pimenta preta e o sal.

Levar ao forno até que esteja bem dourado e ir regando com o próprio molho ocasionalmente.

Lombos de salmão com puré de batata doce

De notar que eu podia ter chamado a esta receita "Lombos de Salmão em cama de batata doce"! Só assim para verem que no Sem Avental também podíamos ser Master Chef.

Eu adoro o Outono no que toca a comidas. Tenho que admitir que eu sou mais das comidas-conforto do que das saladas de Verão. Há qualquer coisa nas comidas de forno e mais quentes que nos deixa mais saciados.

Depois de uma semana fora do país em trabalho, vim com desejos de comer peixe. Esta receita foi uma agradável surpresa no que toca às diferenças de sabores e a mistura destes entre si.

Experimentem!

Ingredientes (para 2 pessoas):
4 lombos de salmão
Sumo de 1 limão
4 colheres de chá de sementes de sésamo
1 batata doce grande ou 2 médias
Leite de arroz
Azeite q.b.
Sal q.b.
Alho em pó q.b.
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de chá de pimenta rosa moída

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, temperar os lombos de salmão com o sumo do limão, pimenta rosa, um pouco de alho em pó e sal a gosto. Salpicar os lombos com sementes de sésamo, deitar um fio de azeite por cima dos lombos e levar ao forno durante 30 minutos ou até que estejam dourados.

Cozer a batata doce em bastante água com sal a gosto, até que esteja a desfazer-se.

Num tacho, colocar um fio de azeite, 2 colheres de chá de alho em pó e o tomilho. Manter em lume baixo e colocar a batata doce cozida. Envolver tudo e desfazer a batata com um garfo (eu não tenho passevit, mas podem usar). Quando a batata estiver bem desfeita, começar a adicionar pequenas quantidades de leite de arroz e mexer sempre para engrossar. Quando o puré tiver a consistência que deseje, desligar e retirar do lume.

Eu servi também com bróculos cozidos e salteados em azeite.

Uma delícia para dar as boas vindas ao Outono (mal posso esperar para acender a lareira...).

Peixe e camarão à bulhão pato

Mais uma receita em que vão ter que acreditar na minha palavra quando vos digo que isto sabe melhor do que parece na foto. 

Depois de um fim de semana rico em gomas (sem juízos de valor, se faz favor), é necessário repor as vitaminas e desintoxicar o corpinho. O ideal era passar a semana a sopa e sumos cheios de couve, mas eu sou rapariga que precisa de alimento (mesmo que saudável).

A precisar de fazer um jantar rápido, lembrei-me de fazer uma homenagem às amêijoas à Bulhão Pato e saiu este prato, com selo de aprovação do Mr. Avental.

Ingredientes:
1 peixe branco (ou lombos de peixe branco)
250 gr. de miolo de camarão (convém estar descongelado para não largar água ao cozinhar)
4 dentes de alho picados
1 ramo de coentros picados
150 mL de vinho branco
1 colher de chá de colorau (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b. (pouco)
2 malaguetas (opcional)

Preparação:
Cozer o peixe (ou os lombos) e desfiar. Reservar.

Numa frigideira anti aderente, colocar o azeite e os dentes de alho picados. Deixar refogar um minuto e adicionar os coentros picados. Mexer a mistura com a colher de pau e adicionar o camarão. Fritar o camarão até que fique um pouco dourado e adicionar o peixe desfiado. Envolver tudo e adicionar o vinho branco.
Deixar levantar fervura, colocar as malaguetas picadas e o colorau (só para dar cor).
Deixar apurar 3 minutos e servir com arroz branco ou batata cozida.

Bolinhos de peixe

Às vezes fico sem imaginação para usar os ingredientes de sempre. Lá estava eu a olhar para os lombos de pescada e não me apetecia nenhuma das receitas que me vinham à cabeça. Vai daí, resolvi inventar uma novinha em folha, só com ingredientes daqueles simpáticos e sem frituras.
Sabem qual a surpresa mais engraçada que resultou daqui? Não se sente o sabor do peixe! Olha a criançada a comer peixe sem desconfiarem.

Ingredientes (faz cerca de 30 bolinhos pequenos):
3 batatas doces médias cozidas e desfeitas em puré
4 lombos de pescada cozidos e desfiados
1 alho francês cortado em rodelas finas
3 cenouras pequenas raladas
3 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Depois de preparados os vários ingredientes, juntar tudo, menos os ovos, numa taça grande e envolver para misturar bem. Depois de bem misturados todos os ingredientes, deitar os ovos inteiros e envolver na massa.
Temperar a gosto com sal e pimenta.

Preparar uma frigideira de crepes colocando um fio de azeite e espalhando com a ajuda de um guardanapo (a ideia é só criar uma camada anti aderente). Deixar a frigideira aquecer e, com as mãos, ir retirando pedaços de massa, modelar em forma de mini hambúrguer e colocar na frigideira (na minha dava para colocar cerca de 5 de cada vez).
Deixar "fritar", cerca de 2 minutos, e virar com a ajuda de dois garfos (com cuidado para não partir). Deixar "fritar" mais 2 minutos e retirar. Repetir até gastar toda a massa.

Noodles de arroz com chocos e legumes

Na minha última ida ao Celeiro decidi trazer noodles de arroz para experimentar (ando cá com umas saudades de massas...). Andei a adiar a receita a fazer porque queria experimentar fazer um salteado de legumes em modo comida chinesa. 
Ontem, ao ver o que tinha no congelador para fazer de jantar, olhei para umas tiras de choco congeladas e pensei "e se eu usasse o choco como se fosse camarão?". Não nos podemos prender às receitas do costume e se temos ingredientes em casa para quê ir comprar outros semelhantes?
Assim foi e ficou muito agradável.

Ingredientes:
4 tiras grandes de choco cortadas em cubos pequenos
1 lata de rebentos de bambu (400 gr.)
1 lata de rebentos de soja (400 gr.)
4 cenouras pequenas raladas
1/2 couve coração cortada em juliana
200 gr. de ervilhas tortas (encontrei no Supercor)
1 chili cortado em rodelas finas
6 colheres de sopa de molho de soja (a marca do Mini Preço não tem glúten)
Sumo de 1/2 limao
Óleo de sésamo q.b.
300 gr. de noodles de arroz

Preparação:
Num wok, e com o lume alto, colocar um pouco de óleo de sésamo e saltear durante 5 minutos os pedaços de choco com o chili e o sumo de meio limão. Garantir que está sempre a mexer para não queimar.

Adicionar os restantes legumes todos em simultâneo e mexer tudo muito bem, envolvendo no óleo de sésamo. Saltear em lume alto durante 10 minutos (caso vejam que está a ganhar líquido, deitem esse líquido fora para que os legumes não cozam).

Adicionar o molho de soja e saltear mais 5 minutos.

Entretanto, e num tacho à parte, escaldar os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar por água fria para que não fiquem empapados e moles.

Num prato, colocar um pouco de noodles com o preparado de legumes e chocos por cima. Servir.

Lombos de peixe em cama de legumes

O fim de semana foi forte na ingestão de carne, especialmente carne grelhada. Três aniversários em dois dias dá nisto. 

Quando estava a pensar no que fazer para o jantar de 2ª feira, só sabia que queria peixe. De resto, abundavam os vegetais em casa e saiu este mix entre o que apetecia e o que havia. Não desiludiu em nada!

Ingredientes:

4 lombos de pescada

3 lombos de salmão

1 cebola cortada em meias luas

1 alho francês cortado em rodelas finas

1 courgette cortada em quadrados pequenos

1 beringela pequena cortada em quadrados pequenos

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

10 tomates cherry cortados em metades

1/4 de pimento vermelho laminado

1/4 de pimento amarelo laminado

4 cogumelos frecos cortados em quartos

5 ramos de tomilho fresco

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex colocar os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, alho francês, courgette, beringela, cenoura e tomates cherry.

Regar com um fio de azeite.

Por cima dos legumes, colocar os lombos de peixe e cobrir com as tiras de pimento vermelho, pimento amarelo e ramos de tomilho.

Regar com o sumo do limão, regar com mais um fio de azeite e temperar a gosto de sal e pimenta.

Levar ao forno a 170ºC durante 1 hora. ir verificando se o tabuleiro está a ganhar muita água e, se for o caso, tirar um pouco da água (não se quer os legumes cozidos). Ao fim de 1 hora, aumentar a temperatura do forno para 210ºC, colocar os cogumelos frescos e, se achar que o peixe está um pouco seco (os lombos têm tendência a ficar), regar com mais um pouco (pouco mesmo!) de azeite. Deixar no forno mais 10 minutos e servir.

Peixe no forno com limão e tomilho

Pronto!! Agora é que se acabaram os feriados os fins de semana maiores... Lá vamos nós agora a cozinhar sem parar até Setembro. 

Comecemos a semana de trabalho com um peixe no forno. Daquelas comidas que permitem que possamos estar a desfazer as malas enquanto o forno trata do jantar.

Para quem está mais atento, confirmo que na foto acima o bicho ainda não tinha ido ao forno.

Ingredientes:

1 pargo mulato

1 limão cortado em fatias

1 mão cheia de ramos de tomilho fresco

1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Num pirex, colocar azeite, o peixe temperado com sal, as fatias de limão, os raminhos de tomilhos, a pimenta rosa e um fio de azeite por cima do peixe (opcional).

Levar ao forno durante 40 minutos ou até que o peixe esteja assado (depende um pouco do tamanho do peixe).

Servir com salada de tomate e oregãos.

Sopa de peixe e camarão

Vá-se lá saber porquê, associo sempre a sopa de peixe ao Verão. Bem sei que é sopa e é quente, mas adoro comer uma boa sopa de peixe quando já há sol para nos encher os dias de boa disposição.

Deixo-vos com esta sopa de peixe e camarão, um pouco mais rápida de fazer do que a "normal" sopa de peixe, e que nos soube mesmo bem depois de um fim de semana com muita carne.

Ingredientes:
4 lombos de pescada congelado
400 gr. de camarão sem casca congelado
3 cenouras grandes raladas
5 tomates grandes e maduros cortados em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta
1/2 pimento vermelho cortado em pedaços
1 folha de louro
1/2 chávena de arroz basmati (se não tiverem restrições, podem usar massa)
1 molho de coentros pequeno picado
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Cozer o peixe em água abundante com um pouco de sal. Reservar o peixe e a água da cozedura e aproveitar o mesmo tacho para cozer o camarão com água e sal. Reservar a água e o camarão cozido.

Numa panela, colocar azeite, a cebola picada, o alho e deixar refogar durante 2 minutos em lume médio. Adicionar o pimento vermelho e a cenoura ralada e envolver todos os ingredientes. Deixar cozinhar durante 3 minutos.
Adicionar o tomate em pedaços, um pouco da água da cozedura do camarão, tapar a panela e deixar cozinhar em lume médio durante 10 minutos.
Passar com a varinha mágica e adicionar água da cozedura do peixe e água da cozedura do camarão (usar um passador de rede). Convém ter atenção na quantidade de água que se coloca porque não queremos a sopa muito aguada!
Deixar ferver e adicionar a folha de louro, o camarão e o peixe desfeito em pedaços. Deixar cozinhar em lume médio durante 10 minutos e servir com coentros picados.

Feijoada de lulas com feijão preto

Se há coisa que me deixa logo desnorteada com os cozinhados é chegar a casa à hora em que devia estar a sentar-me para comer... Graças à minha mãe, sempre me habituei a jantar às 20h-20h30 e gosto muito de ter essa "regra" na minha casa também. Acontece que ultimamente ando a chegar a casa do trabalho a essas horas e isso deixa-me logo sem grande vontade de cozinhar. Mas neste dia, foi a loucura e tive 1 horinha para fazer o jantar e aproveitei para fazer estas lulas gostosonas. 

Apesar de quase não se ver o feijão na foto, esta mistura de ingredientes acabou por sair bem agradável. 

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas descongeladas cortadas em rodelas

800 gr. de feijão preto cozido

400 gr. de tomate pelado 

1 cebola picada

2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos

2 dentes de alho picados

100 mL de vinho branco

500 mL de água quente

1 folha de louro

2 malaguetas

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de chá de cominhos

Sal q.b.

Preparação:

Numa tacho, refogar a cebola, o alho e a folha de louro até que a cebola esteja translúcida.

Adicionar a cenoura e deixar refogar mais 2 minutos sempre a mexer para envolver no refogado.

Adicionar o tomate pelado em pedaços, mexer bem para envolver e deixar refogar durante 5 minutos. 

Temperar com os cominhos, malaguetas e sal a gosto.

Adicionar as rodelas de lulas e mexer muito bem com a mistura de tomate e cenoura. Deixar cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar o vinho branco e deixar levantar fervura. Apurar durante 5 minutos e adicionar a água quente.

Deixar levantar fervura e colocar em lume médio durante 30 minutos para deixar apurar.

Adicionar o feijão, já escorrido e passado por água. Cozinhar durante mais 15 minutos e servir.

Arroz de salmão e delícias do mar

Cá em casa gostamos muito de salmão e uma das minhas formas preferidas de o comer era numa massa que costumava fazer com natas de soja. Ora o tempo das massas já lá vai e portanto temos que pensar em novas formas de comer este peixe saudável.

Neste dia pensei "mas se faço arroz de peixe com pescada, porque não usar salmão?". E assim foi e assim se descobriu nova receita.

Só me lembrei depois de já estar a comer, que podia ter feito com arroz de couve flor (receita daqui). Experimentem!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão cortados em quadrados

8 delícias do mar (usei sem glúten da Pescanova)

1 chávena de arroz vaporizado

1 lata pequena de tomate em pedaços

100 mL de vinho branco

500 mL de água

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de coentros picados

1 colher de chá de cominhos

Malagueta (opcional)

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, colocar azeite, a cebola picada, o alho picado, uma colher de sopa de coentros picados e os cominhos. Refogar até que a cebola esteja translúcida.

Adicionar o tomate em pedaços e deixar levantar fervura. 

Adicionar o vinho branco e deixar apurar durante 3 minutos.

Adicionar a água, o sal e a malagueta e, quando levantar fervura, colocar os pedaços dos lombos de salmão. Deixar cozinhar em lume médio durante 15 minutos.

Adicionar o arroz, mexer para separar os bagos de arroz e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Ao fim deste tempo, colocar as delícias do mar cortadas em pedaços e envolver, adicionar mais uma colher de sopa de coentros picados, tapar o tacho e desligar o lume. 

Esperar 5 minutos e servir.

Choquinhos com coentros

Filha de algarvia, meio algarvia é! Pois que meia algarvia sou e estes choquinhos, mais conhecidos por "chocos à algarvia", são um clássico delicioso e que me fazem voltar a Santa Luzia.

Receita supersónica e que pode ter vários acompanhamentos, consoante o grau de gulodice que apetece. Ficam bem com vegetais salteados, com salada, com batatas fritas, com arroz branco. O acompanhamento típico é o de batatas cozidas.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 kg de chocos pequenos limpos (eu comprei congelados) 

4 colheres de sopa de coentros picados

100 mL de vinho branco

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

1/2 colher de sopa de margarina

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira, saltear, no azeite, os alhos picados com metade dos coentros picados, a folha de louro e a margarina, durante 2 minutos.

Adicionar os chocos (já descongelados) e envolver no refogado, com o lume alto. Mexer durante 10 minutos.

Adicionar o vinho branco, envolver os chocos e deixar refogar durante 15 minutos, com tampa.

Servir com qualquer um dos acompanhamentos acima.

Robalo no forno com legumes

Em primeiro lugar: perdoem a foto de péssima qualidade. Vai haver um dia em que eu cozinho de noite para tirar fotos de dia, mas esse dia não vai acontecer enquanto trabalhar. Euromilhões, onde andais?

Posto isto e estando todos devidamente avisados para as fotos de "excelente" qualidade que irão encontrar no Sem Avental, passemos à comidinha: Robalo no forno com courgette e beringela assadas. Mais uma comida de verão. É daquelas mesmo boas para por no forno e ir arrumar roupa passear à beira-rio.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 robalos médios

1 courgette pequena

1 beringela pequena

1 mão cheia de tomates cherry

Alecrim q.b.

1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Cortar a beringela e a courgette em fatias finas, no robôt de cozinha ou na mandolina.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, colocar sal grosso, pimenta preta e um fio de azeite. Colocar os legumes no tabuleiro e mexer bem para garantir que ficam embebidos no azeite.

Num tabuleiro à parte, colocar os robalos e regá-los com o sumo de um limão. Colocar uma metade do limão na barriga do robalo. Temperar com sal, alecrim a gosto e um fio de azeite por cima do peixe (para não secar). 

Levar tudo ao forno até assar. Garantir que os legumes ficam na parte de cima do forno e mais próximos do calor, mas atenção para não deixar queimar.

Quando os legumes estiverem assados, retirar do forno, adicionar os tomates cherry e temperar com um pouco de vinagre balsâmico (ou outro a gosto).

Peixe no forno com tomate cherry

Chega o Sol e já só apetece comidas cheias de cor. A foto deste prato não lhe faz justiça (a fotógrafa não é a melhor) e o facto de tirar sempre as fotos à noite (altura em que cozinho), dá nestas luzes menos simpáticas. Acreditem que a combinação de sabores e cores é maravilhosa.

Ingredientes:

4 lombos de pescada

500 gr. de mistura de tomate cherry vermelho e amarelo

4 colheres de sopa de azeitonas

4 dentes de alho esmagados

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite

Alecrim (ou oregãos)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Num pirex colocar os tomates cherry, os dentes de alho esmagados e 2 colheres de sopa de azeite. Levar ao forno durante 25 minutos e mexer de vez em quando.

Retirar o pirex e colocar os lombos de peixe e as azeitonas, misturando com os sucos dos tomates. Temperar com sal e pimenta a gosto e salpicar com alecrim.

Caso o tomate não tenha deitado sucos suficientes, podem adicionar 100 ml de caldo de legumes.

Levar ao forno até que o peixe esteja cozinhado (depende da altura do peixe).

Acompanhar com brócolos salteados.