Iogurte natural com banana e mel

Esta ideia para pequeno almoço vem das férias. De repente em todo o lado me era servido iogurte grego com mel e eu a descobrir que era uma mistura de sabores deliciosa. Assim que cheguei a casa, decidi fazer a versão um pouco mais saudável e que maravilha!

A simplicidade e facilidade com que se faz este pequeno almoço saudável, mostra que não precisamos de acordar uma hora mais cedo para conseguir comer bem e em casa.

Ingredientes (para 1 pessoa, mas a versão da foto foi para 2 pessoas):

1 iogurte natural (compro sem glúten da marca Continente)

1 banana cortada às rodelas

5 amêndoas

2 colheres de chá de canela em pó

2 colheres de chá de mel (usei caseiro)

Preparação:

Colocar o iogurte batido numa taça e dispor a banana e as amêndoas por cima. Salpicar com a canela e com o fio de mel.

Pão Paleo

Pão - Paleo - sem glúten e tão maravilhosamente bom. Acho que criei um problema para mim ao descobrir esta receita e fazê-la. O problema é que sinto que vou fazer esta pão em diversas versões durante muitas semanas (já imagino com tomate seco).

Para quem já está de férias e não quer levar pão com atum para a praia, sugiro esta maravilha. Até fica bom só com uma folha de alface em cima.

Ingredientes (para 1 pão):

190 gr. de farinha de amêndoa (é amêndoa picada até ficar em pó)

90 gr. de farinha de araruta (à venda no Celeiro)

1 pitada de sal grosso

1/2 colher de chá de bicarbonato

5 ovos 

1 1/2 colher de chá de vinagre de sidra

1 colher de sopa de salsa picada

70 gr. de azeitonas verdes laminadas

90 gr. de courgette ralada

70 gr. de fiambre de perú

6 colheres de sopa de queijo parmesão em pó

1 mão cheia de pevides (para a cobertura)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 160ºC e preparar uma forma de pão forrada com papel vegetal.

Numa taça, misturar a farinha de amêndoa, a farinha de araruta, o bicarbonato e o sal. Envolver bem os ingredientes.

Numa taça à parte, bater os ovos com um garfo e com o vinagre. Adicionar a salsa, as azeitonas, a courgette, o fiambre e o queijo. Envolver muito bem todos os ingredientes.

Juntar os ingredientes líquidos à taça das farinhas. Mexer bem para combinar tudo e colocar na forma do pão. Salpicar com as pevides e levar ao forno cerca de 30-40 minutos.

Resistir à tentação de não comer tudo ainda quente (adivinhem quem não conseguiu?... A carne é tão fraca...)

Receita aqui

Barrinhas de granola (sem açúcar, sem glúten, sem lactose)

Xarannnn! Trago-vos estes pequenos pedaços de céu que são a solução para o lanche do meio da manhã ou da tarde, quando andamos de um lado para outro e precisamos de uma solução prática para andar connosco.
É claro que podem comprar feito, mas estas têm a certeza que não têm açúcar nem conservantes. Já para não falar que são uma óptima forma de gastarmos os restos de sementes que possam andar na despensa.

Aproveitem para dar largas à imaginação com estas barrinhas. Podem adicionar pedaços de cacau (ou chocolate preto com mais de 70% de cacau), linhaça, castanhas do brasil, etc.

Ingredientes (deu para 18 barrinhas):
3 bananas médias maduras
1 colher de chá de extracto de baunilha líquido
250 gr. de flocos de aveia (usei sem glúten)
125 gr. de passas
125 gr. de bagas goji
125 gr. de amêndoas laminadas (ou picadas grosseiramente)
125 gr. de pevides de abóbora
125 gr. de sementes de girassol
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal

Preparação:

Pré aquecer o forno a 150ºC.
Forrar um tabuleiro rectangular ou o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal.

Numa taça, desfazer as bananas com a ajuda de um garfo. Adicionar o extracto de baunilha e mexer.
No rôbot de cozinha, picar um pouco os flocos de aveia (mas não tanto que fiquem em farinha) e adicionar à pasta de banana. Envolver tudo muito bem.
Juntar as passas e as bagas goji no rôbot de cozinha e picar de forma a que fiquem pedaços grosseiros. Juntar ao preparado da banana e envolver tudo.
Juntar os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem para uniformizar a massa.

Deitar o preparado no tabuleiro, espalhar de forma a ficar com 2/3 cms de altura  e pressionar bem para compactar.

Levar ao forno durante 25 minutos, retirar e deixar arrefecer 10 minutos dentro do tabuleiro. Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer totalmente.
Cortar em barrinhas e guardar numa caixa hermética, no frigorífico (só porque é Verão. No Inverno aguentavam fora do frigorífico).

Eu aproveitei logo para comer no dia seguinte ao pequeno almoço com o meu iogurte natural. Hummmm....

Adaptado daqui

Manteiga de amêndoa e cacau

Mais uma receita que andava para ser feita há muito tempo. A manteiga de amêndoa é uma alternativa muito mais saudável à manteiga de amendoim e tem todas as vantagens associadas que estão associadas à ingestão de frutos secos, amêndoas em particular.

Não custa nada a fazer e pode ser utilizada como substituta para a manteiga regular nas receitas de doces.

Ingredientes:
250 gr. de amêndoas
6 colheres de sobremesa de óleo de côco
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparação:

Colocar as amêndoas num picador / robôt de cozinha (eu sugiro que utilizem o mais pequeno que tenham. Eu usei o copo picador que vem com as varinhas mágicas) e picar durante 20 minutos ou até que se fiquem com a textura de manteiga. Convém irem parando de vez em quando para retirar a amêndoa que se vai colando às paredes do copo.
Se virem que querem a manteiga um pouco mais líquida do que a textura que obtiveram, coloquem o óleo de côco e misturem mais 2 minutos.
Adicionar o cacau, misturar mais 2 minutos e guardar num frasco num frigorífico.

Cestinhos de bacon (ou não)

Consta que finalmente vem aí o bom tempo e o Sol em força, por isso o meu Domingo foi passado tão alegremente (NOT!) a trocar a roupa de inverno e verão. Anda daí, Sol! Estou preparada.

Estas pequenas maravilhas foram feitas para um dos almoços rápidos e com o que havia na despensa. A grande vantagem é que servem de almoço, lanche ou até de pequeno almoço dos fortes.

Na foto aparecem as duas variedades que fiz: com bacon e sem bacon.

Ingredientes (para 6 cestinhos):
12 fatias de bacon cortadas em 3 partes
3 cogumelos frescos laminados
6 pedaços de tomate seco cortados em pedaços
8 azeitonas verdes cortadas em pedaços
1 iogurte natural
4 ovos
Pimenta a gosto
Sal (só se estiverem a fazer forminhas sem bacon)

Preparação:
Pré aquecer o forno a 210ºC.

Forrar forminhas de silicone (das que se usa para fazer queques) com as fatias de bacon, de forma a que não fiquem espaços por onde possa sair o ovo. Se não quiserem bacon por fora, não colocam nada.
Numa taça, bater os ovos com o iogurte natural e temperar com pimenta preta a gosto.
Acrescentar todos os ingredientes listados acima e mexer tudo bem.
Nas forminhas (já forradas ou não) colocar cerca de 2 colheres de sopa do recheio (até até encher a forma).
Levar ao forno durante 15 minutos ou até que esteja dourado.
Nota: Caso estejam a fazer os cestinhos forrados com bacon, fica melhor se os desenformarem e levarem ao forno mais 5 minutos (apenas para dourar o bacon exterior).

E voilá! Podem acompanhar com salada e fica um almoço óptimo.

Panquecas de banana (sem glúten)

Nhami Nhami! Receita sem glúten, sem lactose e low carb.

Quem disse que não nos preocupamos com a eminente chegada daquela primeira ida à praia em que só apetece usar uma cortina de duche para que ninguém nos irrite com olhares de julgamento. Pffff... Bora lá! Deixemos o chantilly para lá e venham as bagas goji!

Ingredientes:

1 banana bem madura

1 ovo

1 colher de sopa de canela

2 kiwis laminados

2 colheres de sobremesa de bagas goji

Preparação:
Esmagar a banana com a ajuda de um garfo e misturar o ovo e a canela, mexendo tudo muito bem.

Numa frigideira anti aderente para panquecas, passar um guardanapo embebido em azeite e com o lume no mínimo, colocar massa suficiente para 1 panqueca. Ao fim de 30 segundos, virar a panqueca cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula.

Repetir até esgotar a massa.

Servir as panquecas com kiwis e bagas goji.

Delícia de Morango (sem glúten)

 

Eu sei que isto parece uma torrada com morangos e chantilly, mas não é! Trata-se de uma sobremesa feita para o brunch de sábado com amigos e que não era suposto ter este aspecto. Isto deviam ser umas bolinhas de massa recheadas com morangos e chantilly, mas diz que essa parte falhou e acabei por pôr a massa toda dentro de uma forma de bolo inglês e depois cortar em fatias.

Resumindo, estava bem bom na mesma!

Ingredientes:

1 caixa de morangos lavados e laminados

Para a massa
120 mL de leite (usei sem lactose)
4 ovos
115 gr. de manteiga
130 gr. de farinha de arroz integral
1/2 colher de sopa de açúcar branco

Para o chantilly
2 pacotes de natas frescas (usei da Longa Vida) bem frescas
120 gr. de açúcar branco


Preparação:
Pré aquecer o forno a 200ºC.
Preparar uma forma de pão / bolo inglês forrando com papel vegetal.

Massa: Derreter a manteiga, o leite e o açúcar numa panela e deixar ferver. 
Adicionar a farinha de uma só vez, mexer por dois minutos com uma colher de pau até obter uma massa suave o suficiente para formar uma bola. 
Fora do calor, adicionar os ovos um a um, misturando cuidadosamente. 
Deitar a mistura na forma e levar ao forno até que esteja dourado (mais ou menos 15 minutos).

Chantilly: Bater as natas bem frescas com a batedeira e adicionar aos poucos o açúcar branco. Continuar a bater as natas até que estejam firmes.

Cortar o "bolo" em fatias e servir com uma camada de morangos e uma de chantilly. 
Se quiserem dar um ar mais "chique" podem pôr umas folhas de menta em cima.
No caso desta foto, o dono da fatia já só queria era comer!

Panquecas com frutos vermelhos (sem glúten e sem lactose)

Bem que podia ser Domingo dois dias seguidos. A ausência de tempos para cumprir, o quentinho da ronha, o pequeno-almoço para almoço... Tão bom. Tal como estas panquecas de Domingo que têm um travo a limão e a combinação com frutos vermelhos e mel, é só uma de muitas hipóteses para as servir.

Ingredientes para 10 panquecas:

180 gr. de farinha de trigo sarraceno (podem usar outra qualquer sem glúten ou farinha normal, para quem pode)

2 colheres de chá de fermento

1 1/2 colher de sopa de açúcar

1 ovo

350 mL de leite 0% lactose

Sumo de 1/2 limão

1/2 colher de chá de sal

Azeite para untar a frigideira

Preparação:

Juntar o leite com o sumo de limão e deixar descansar durante 10 minutos. Adicionar o ovo e bater bem. 

Entretanto, noutra taça, misturar farinha, o fermento em pó e o açúcar. Juntar lentamente à mistura de leite e limão, sempre a mexer muito bem.

Pré-aquecer uma frigideira anti-aderente com lume médio-baixo e untá-la com azeite passando um guardanapo para ajudar a espalhar de forma uniforme. 

Despejar 1/2 concha sopa de massa e fritar de ambos os lados até dourar. 

Servir quente com morangos, amoras e mel, ou qualquer outro acompanhamento a gosto (tipo assim, pepitas de chocolate!)

Adaptado daqui

Crepes de fiambre e queijo

Ah Domingo... Esse dia divino em que podemos "pequeno-almoçar" às 14h sem pensar em pendentes nem coisas para fazer.

Estes crepes foram pedido especial e souberam lindamente, com a ajuda do sol a aquecer-nos a cara.

Ingredientes para 5 crepes:

Massa de crepes sem glúten:
2 ovos
10 colheres de sopa de farinha de arroz integral (podem usar farinha normal para a versão "normal")
200 mL de leite (usei sem lactose)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Ingredientes de recheio:
20 fatias de fiambre (usei fiambre de perú da Primor Sem Glúten)
20 fatias de queijo
Queijo mozarela ralado
Oregãos q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes da massa de crepes numa tigela e bater até obter uma massa líquida e homogénea.
Untar uma frigideira de crepes com um pouco de azeite, utilizando um guardanapo para ajudar a espalhar. Deitar metade de uma concha de sopa de massa de crepe no centro da frigideira e girar rapidamente para preencher o fundo com uma camada fina. 
Deixas solidificar até o rebordo começar a ficar dourado e virar com a ajuda de uma espátula (eu uso as mãos). Deixar cozinhar mais 1 minuto e retirar para um prato. 
Repetir o processo até esgotar a massa.

Rechear cada crepe com 4 fatias de queijo e 4 fatias de fiambre, espalhadas uniformemente no crepe. Enrolar os crepes e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Salpicar com mozarela ralada e oregãos a gosto.

Levar a gratinar ao forno até que o queijo esteja dourado e servir ainda quente.

Pão de chourição e azeitonas

Eu sou da opinião que quem vai à Mini Maratona (sim, só andar!) merece um aconchego que compense o esforço. E que melhor do que um género de bôla de carne melhorada com azeitonas, parmesão e oregãos?
As minhas pernas agradeceram o miminho e ainda ficámos com um pão que dá para pequeno-almoço, almoço (é só acompanhar com salada) ou lanche.

Ingredientes:

150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
4 ovos
1/2 colher de chá de sal (eu não usei)
250 gr. de farinha sem glúten (podem usar farinha normal)
1 colher de chá de fermento em pó
150 gr. de parmesão ralado
200 gr. de chourição cortado em pedaços pequenos
100 gr. de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
2 colheres de chá de oregãos

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma forma de pão inglês com papel vegetal.

Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os ovos e o sal. Bater os ingredientes com a batedeira.

Numa taça à parte, juntar a farinha com o fermento e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos ao preparado anterior, sempre a bater com a batedeira durante 5 minutos (para a massa ficar fofa).

Juntar à massa o chourição cortado em pedaços pequenos, as azeitonas cortadas às rodelas, o parmesão e os oregão. Envolver tudo muito bem na massa.

Deitar a massa do pão na forma e levar ao forno durante 50 minutos.

Resistir à tentação de comer quente... eu não consegui...

Muesli caseiro

Andava há tanto tempo para experimentar fazer muesli caseiro. É facílimo e sai mais barato do que o muesli comprado na loja, com a vantagem extra de podermos escolher o que pomos lá (calma com as pepitas de chocolate!). 
Tentem só não fazer o mesmo que eu e queimarem-se três vezes no processo de mexer o muesli no forno... Não sou a pessoa mais coordenada motora que existe...

Esta receita que coloco aqui é feita com o que tinha em casa e na versão light. Para versão menos light, podem substituir o óleo de cocô por mel e adicionar passas à mistura.

Ingredientes para um frasco de 500 gr.:

300 gr. de flocos de aveia sem glúten
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
4 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de cocô ralado
4 colheres de sopa de amêndoa laminada
3 colheres de sopa de óleo de cocô

Preparação:

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e pré-aquecer o forno a 210ºC.

Colocar todos os ingredientes no tabuleiro e levar ao forno até que esteja dourado. Mexer com uma colher de pau várias vezes para garantir que o óleo de cocô é envolvido.

Mini quiches de quinoa

Cá em casa nada de perde, tudo se transforma. Com esta premissa, nasceram estas mini quiches de quinoa.

Pois que havia um resto de espinafres com requeijão, pois que havia um resto de quinoa simples já cozinhada, pois que havia um resto de natas de soja e pois que havia fome para se lanchar. 

A vida de quem não pode comer pão requer um pouco de imaginação e portanto, juntando um resto aqui, mais um resto dali, temos novidades.

Ingredientes para 16 mini quiches:

2 chávenas de quinoa pré cozinhada
2 chávenas de espinafres com requeijão pré cozinhados
5 ovos
1/2 embalagem de natas de soja
16 fatias de fiambre de perú
Pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Em cada uma das formas de queques, colocar uma fatia de fiambre de perú.

Bater os ovos com as natas de soja e temperar com pimenta preta a gosto. Juntar a quinoa e os espinafres com requeijão e envolver tudo muito bem.

Deitar o preparado acima nas formas de queques e levar ao forno durante 15 minutos.

Também serve lindamente de pequeno-almoço.

Iogurte natural, kiwi, bagas goji

Mais um pequeno-almoço saudável para começar bem o dia. Eu não tinha dito que a versão inicial de iogurte dava para mil variações? Segue mais uma variação, desta vez que direito a bagas goji para recebermos anti-oxidantes com fartura.

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de bagas goji

1 kiwi cortado em pedaços

Preparação:

Misturar tudo numa taça e aproveitar o boost de vitaminas.

Iogurte com fruta, aveia e linhaça

Uma das principais dificuldades da dieta que iniciei por motivos de saúde, foi habituar-me a tomar o pequeno-almoço a horas "decentes". Habituada que estava a só comer por volta das 10h00, foi um problema ter fome às 8h00, mas este tornou-se num dos meus pequenos-almoços de eleição. 

A principal vantagem é que podem fazer imensas variações apenas trocando a fruta e as sementes usadas.

Esperem! A principal vantagem é ser de dieta! 

Os iogurtes naturais que uso são sem glúten e podem encontrá-los no Mini Preço (marca própria) e, mais recentemente, no Continente (também de marca própria).

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

3 morangos cortados em pedaços

1 colher de sopa de aveia em flocos

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sobremesa de canela

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa taça e misture.

Xaran!

Banana Bread com linhaça

Olhei para a fruta que se estragava e lembrei-me da minha avó, que sempre que deitava um pequeno pedaço de pão fora, dava-lhe um beijinho. De repente, parece que nos esquecemos todos de aproveitar a comida e de não deitar fora sem antes pensar se não daria para aproveitar numa qualquer receita.

Foi assim que surgiu este "pão" de banana com linhaça, que de pão só tem o nome. Na verdade, trata-se de um bolo de banana, que é muito comum nos EUA. Serviu para aproveitar 2 bananas que esmoreciam na fruteira e pediam para ser usadas.

A receita original falava em nozes, mas apeteceu-me adicionar linhaça em vez das nozes e acho que funcionou bem.

Para além desta modificação, optei ainda por usar farinha sem glúten. Claro que poderão usar farinha normal, mas desta forma dá para todos os gostos.

Ingredientes:

150 gr. de farinha de arroz integral (ou farinha normal para todos os usos)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal grosso

1 colher de chá de canela em pó

2 bananas muito maduras (ou 3, consoante o gosto)

110 gr. de manteiga derretida sem sal

150 gr. de açúcar amarelo

2 ovos grandes

1 colher de chá de extracto de baunilha ou açúcar baunilhado

50 gr. de sementes de linhaça

Preparação:

Antes de tudo, tem que se começar por pré aquecer o forno nos 210ºC.

Passamos à preparação da forma que vai levar a massa e aqui entra uma dica útil: colocar papel vegetal numa forma rectangular de bolo inglês ou de pão. Untar por cima do papel vegetal, recorrendo a margarina derretida e um pincel (cá está a dica! Acabaram-se as mãos sujas com margarina. Obrigada, Avillez!)

Para fazer a massa, misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela e reservar.

Numa tigela, fazer uma pasta grossa com as bananas com a ajuda de um garfo. Adicionar a manteiga derretida, o açúcar amarelo, os ovos e a baunilha e misturar tudo muito bem .

Raspar as laterais e fundo da tigela e, em seguida, adicionar os ingredientes secos devagar, mexendo delicadamente até que desapareçam e que a massa esteja lisa. Adicionar a linhaça e envolver na massa.

Despejar a massa na forma e alisar a superfície. Assar a 180ºC durante cerca de 20 minutos (eu gosto dos bolos um pouco húmidos) ou até que uma faca inserida no centro do pão sai limpa.

Depois de 15 minutos no forno, verificar a cor. Se parece que está a dourar muito rapidamente, cubra frouxamente com papel de alumínio.

Quando retirar do forno, deixe arrefecer na forma durante 15 minutos e depois transfira para um prato (viva ao papel vegetal untado!).

Para guardar: É melhor embrulhar o pão em papel aderente e guardar em temperatura ambiente durante a noite ou no frigorífico até 5 dias.

É óptimo com chá, ao pequeno almoço ou só porque sim!