Dip de feijão branco e pimento vermelho

Dip de feijãoooo??? Blerghhh (é assim que imagino que comecem por pensar ao ler o título da receita). Agora, acreditem em mim quando digo que isto é para lá de bom e que não sabe nada a feijão.

É uma bela entrada para variarmos dos patês de atum do costume e dos sabores a que estamos mais acostumados.

Ingredientes:
1 lata de 400 gr. de feijão branco cozido
1 1/2 pimento vermelho assado (daquele que vem em azeite)
1 pacote de queijo tipo Philadelphia
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho
Pimenta preta a gosto

Preparação:
Esperem que isto é difícil.... esperem.... esperem.... colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até estar tudo bem desfeito. Pumba! Patê em 2 minutos! Já tinha saudades de uma receita supersónica.

Retirado daqui

Nuggets com parmesão e alecrim

Quem é que precisa do MacDonald´s quando podemos fazer nuggets caseiros que sabem muito melhor e são saudáveis E sem glúten?

Cá em casa comeram-se que nem tremoços e serviram de marmita para o dia seguinte. Acompanhados de uma salada ou dentro de uma tortilha com alface e tomate.

Ingredientes:

2 peitos de frangos cortados em pedaços

Sumo de 1 limão

Farinha de trigo sarraceno (para panar)

3 ovos batidos (para panar)

Pão ralado sem glúten (para panar. Eu não tinha por isso pus tostas sem glúten na picadora e ralei)

1 pacote de queijo parmesão

2 ramos de alecrim

2 colheres de chá de pimenta caiena

2 colheres de chá de paprika

2 colheres de chá de alho em pó

Sal q.b.

Preparação:

Tempere os pedaços de peito de frango com o sumo do limão e sal a gosto. Deixe marinar cerca de 15 minutos.

Pré aquecer o forno a 200ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Entretanto, tratar do preparado para panar: misturar bem o pão ralado, o parmesão, o alecrim, a pimenta caiena, a paprika, o alho em pó e o sal. 

Num prato fundo colocar a farinha, noutro prato a mistura de pão ralado e noutro prato os ovos batidos.

Para cada pedaço de frango: passar o frango na farinha, de seguida envolver no ovo e escorrer o extra e passar no pão ralado. Colocar no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Repetir até te o tabuleiro cheio e levar ao forno durante 10 minutos de cada lado.

Viram? Gorduras free, óleos free, coisas más free! 

Salada com romã e quinoa

Voltámos aos almoços supersónicos. Agora sou uma pessoa que leva sempre a marmita, o que faz com que às vezes tenha que usar imaginação a aproveitar restos porque não sobrou jantar para levar.

Esta salada "nasceu" assim e foi uma óptima desculpa para eu comer a romã que tinha em casa e que veio da horta do pai. Já para não falar, que ninguém resiste a estas cores de Outono.

Ingredientes:

1 mão cheia de rúcula

1 mozzarella fresca cortada em quadrados 

1 mão cheia de tomate seco

2 colheres de sopa de azeitonas verdes

3 colheres de sopa de quinoa vermelha (já tinha cozinhada)

2 colheres de sopa de romã

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e temperar com molho vinagrete (se fizerem para leva para o trabalho, temperem só antes de comer).

Não se aguentam estas cores tão lindas!

Salada de "arroz" de couve-flor com atum

Este fim de semana fiz uma limpeza ao frigorífico e vai daí saiu uma receita nova. Daquelas mesmo boas para aproveitarmos todos os restinhos de legumes que andam a rebolar no frigorífico e para os quais já não temos grandes soluções.

É uma salada que deve ser servida fresca e bem temperada com especiarias a gosto.

Ingredientes:
1 couve-flor pequena
1 alho francês
2 cenouras raladas
1 beringela pequena cortada em rodelas finas
1 corguette pequena cortada em rodelas finas
10 tomates cherry cortados em quartos
1 mão cheia de passas (opcional)
2 latas de atum

Preparação:

Preparar a base de arroz de couve-flor conforme esta receita. Reservar e deixar arrefecer.

Levar a beringela e a courgette a assar no forno a 210ºC. Basta colocarem as rodelas numa folha de papel vegetal e vigiarem para não deixarem queimar. Em opção podem também grelhar a courgette e a beringela.
Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em pedaços.

Numa taça, juntar o arroz de couve-flor, a beringela, a courgette, a cenoura ralada, os tomates cherry, as passas e o atum. Misturar tudo muito bem e levar ao frigorífico durante 20 minutos.

Servir temperado a gosto. Eu usei uma mistura de azeite, vinagre balsâmico e coentros.

Polvo à lagareiro com batata doce

Adivinhem quem voltou, ooohhh oooohhhhh! 

Depois de ter deixado este nosso pequeno canto do céu culinário a ser orientado pela maravilhosa J. (obrigada!!), estou de volta. Mini férias para trás das costas e de volta ao trabalho e aos cozinhados de final de dia.

Este jantar foi a minha primeira vez a cozinhar este bicho e correu bastante bem. Próximo desafio: desossar um frango!

Ingredientes:

1 polvo

3 batatas doces com pele cortadas em rodelas

6 dentes de alho laminados

1 mão cheia de salsa picada

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

O polvo pode ser preparado na noite antes, caso este seja um jantar de semana.

Colocar o polvo numa panela e cobrir com água até tapar. Deixar a água levantar fervura e tapar o tacho, colocando o lume no mínimo. Deixar ferver durante 30 minutos e desligar o lume. Deixar o tacho tapado com o polvo na água durante 2 horas.

Retirar e arranjar o polvo, cortando em pedaços.

Entretanto, cozer a batata doce (atenção que demora menos tempo que a batata normal), tendo atenção para não deixar cozer demais (deixei em água a ferver apenas uns 10 minutos).

Num pirex, colocar azeite até cobrir o fundo (sem medos! Antes azeite a mais do que a menos, para esta receita). 

Dispor o polvo e a batata e regar com mais azeite e o alho laminado.

Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos, retirar, polvilhar com salsa picada fresca e servir.

Triângulos dos nossos encontros & Out Of office

Em jeito out of office da C. para umas merecidas férias, tenho o prazer e a tão grande responsabilidade de aqui ficar a mostrar-vos o que de bom se faz cá por casa. 

A minha cozinha tem muita tendência para o disparate. Tendência para os bolos e bolinhos e para as mil entradas com massa quebrada ou filó, queijo e compotas. Durante a semana vou controlando essa tendência mas, ao fim de semana, quando a casa se enche de amigos, é difícil resistir.

Estes triângulos são um clássico dos pequenos-almoços e dos lanches mas podem perfeitamente ser uma entrada.

Ingredientes (para 12 triângulos):

6 tortilhas de wrap 

2 tomates em rodelas

1 cebola pequena em rodelas

2 colheres de sopa de queijo philadelphia (completamente opcional)

Queijo mozzarela em fios
6 Fatias de presunto ou fiambre
Oregãos

Como fazer?

Colocar três tortilhas em cima da bancada da cozinha. Barrar as tortilhas com o queijo philadelphia e colocar, em cada uma das tortilhas, o tomate, a cebola, as fatias de presunto ou fiambre e povilhar com queijo e oregãos.

Tapar cada uma das tortilhas com as que deixámos de parte. Aquecer uma frigideira e colocar o primeiro par de tortilhas. Deixar dourar 2/3 minutos de cada lado com lume médio/baixo. Repetir o mesmo processo para os outros dois pares de tortilhas. Cortar em quatro e... já está! Servir ainda quente.

J.

Salada de feijão preto e milho

A vantagem de ter sempre alguns básicos na despensa, é que em dias em que a vontade de cozinhar é pouca e os apetites são reduzidos, podemos olhar para a despensa, tirar algumas coisas, juntar tudo e temos salada.

Esta salada pode servir de entrada acompanhada com tortilhas de milho aquecidas no forno e cortadas em pedaços.

Ingredientes:
1 lata pequena de feijão preto
1 lata pequena de milho
6 tomates cherry cortados em pedaços pequenos
2 rabanetes cortados em pedaços pequenos (podem substituir por cebola picada)
3 colheres de sopa de coentros picados
4 colheres de sopa de azeite
 2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de cominhos (opcional)
Sal q.b.

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa taça.
Preparar o tempero: misturar o azeite, o sumo de limão, os cominhos e o sal numa pequena taça e misturar tudo.
Temperar a salada e servir.

Barrinhas de granola (sem açúcar, sem glúten, sem lactose)

Xarannnn! Trago-vos estes pequenos pedaços de céu que são a solução para o lanche do meio da manhã ou da tarde, quando andamos de um lado para outro e precisamos de uma solução prática para andar connosco.
É claro que podem comprar feito, mas estas têm a certeza que não têm açúcar nem conservantes. Já para não falar que são uma óptima forma de gastarmos os restos de sementes que possam andar na despensa.

Aproveitem para dar largas à imaginação com estas barrinhas. Podem adicionar pedaços de cacau (ou chocolate preto com mais de 70% de cacau), linhaça, castanhas do brasil, etc.

Ingredientes (deu para 18 barrinhas):
3 bananas médias maduras
1 colher de chá de extracto de baunilha líquido
250 gr. de flocos de aveia (usei sem glúten)
125 gr. de passas
125 gr. de bagas goji
125 gr. de amêndoas laminadas (ou picadas grosseiramente)
125 gr. de pevides de abóbora
125 gr. de sementes de girassol
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal

Preparação:

Pré aquecer o forno a 150ºC.
Forrar um tabuleiro rectangular ou o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal.

Numa taça, desfazer as bananas com a ajuda de um garfo. Adicionar o extracto de baunilha e mexer.
No rôbot de cozinha, picar um pouco os flocos de aveia (mas não tanto que fiquem em farinha) e adicionar à pasta de banana. Envolver tudo muito bem.
Juntar as passas e as bagas goji no rôbot de cozinha e picar de forma a que fiquem pedaços grosseiros. Juntar ao preparado da banana e envolver tudo.
Juntar os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem para uniformizar a massa.

Deitar o preparado no tabuleiro, espalhar de forma a ficar com 2/3 cms de altura  e pressionar bem para compactar.

Levar ao forno durante 25 minutos, retirar e deixar arrefecer 10 minutos dentro do tabuleiro. Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer totalmente.
Cortar em barrinhas e guardar numa caixa hermética, no frigorífico (só porque é Verão. No Inverno aguentavam fora do frigorífico).

Eu aproveitei logo para comer no dia seguinte ao pequeno almoço com o meu iogurte natural. Hummmm....

Adaptado daqui

Manteiga de amêndoa e cacau

Mais uma receita que andava para ser feita há muito tempo. A manteiga de amêndoa é uma alternativa muito mais saudável à manteiga de amendoim e tem todas as vantagens associadas que estão associadas à ingestão de frutos secos, amêndoas em particular.

Não custa nada a fazer e pode ser utilizada como substituta para a manteiga regular nas receitas de doces.

Ingredientes:
250 gr. de amêndoas
6 colheres de sobremesa de óleo de côco
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparação:

Colocar as amêndoas num picador / robôt de cozinha (eu sugiro que utilizem o mais pequeno que tenham. Eu usei o copo picador que vem com as varinhas mágicas) e picar durante 20 minutos ou até que se fiquem com a textura de manteiga. Convém irem parando de vez em quando para retirar a amêndoa que se vai colando às paredes do copo.
Se virem que querem a manteiga um pouco mais líquida do que a textura que obtiveram, coloquem o óleo de côco e misturem mais 2 minutos.
Adicionar o cacau, misturar mais 2 minutos e guardar num frasco num frigorífico.

Cestinhos de bacon (ou não)

Consta que finalmente vem aí o bom tempo e o Sol em força, por isso o meu Domingo foi passado tão alegremente (NOT!) a trocar a roupa de inverno e verão. Anda daí, Sol! Estou preparada.

Estas pequenas maravilhas foram feitas para um dos almoços rápidos e com o que havia na despensa. A grande vantagem é que servem de almoço, lanche ou até de pequeno almoço dos fortes.

Na foto aparecem as duas variedades que fiz: com bacon e sem bacon.

Ingredientes (para 6 cestinhos):
12 fatias de bacon cortadas em 3 partes
3 cogumelos frescos laminados
6 pedaços de tomate seco cortados em pedaços
8 azeitonas verdes cortadas em pedaços
1 iogurte natural
4 ovos
Pimenta a gosto
Sal (só se estiverem a fazer forminhas sem bacon)

Preparação:
Pré aquecer o forno a 210ºC.

Forrar forminhas de silicone (das que se usa para fazer queques) com as fatias de bacon, de forma a que não fiquem espaços por onde possa sair o ovo. Se não quiserem bacon por fora, não colocam nada.
Numa taça, bater os ovos com o iogurte natural e temperar com pimenta preta a gosto.
Acrescentar todos os ingredientes listados acima e mexer tudo bem.
Nas forminhas (já forradas ou não) colocar cerca de 2 colheres de sopa do recheio (até até encher a forma).
Levar ao forno durante 15 minutos ou até que esteja dourado.
Nota: Caso estejam a fazer os cestinhos forrados com bacon, fica melhor se os desenformarem e levarem ao forno mais 5 minutos (apenas para dourar o bacon exterior).

E voilá! Podem acompanhar com salada e fica um almoço óptimo.

Pedacinhos de frango com especiarias

Esta receita de frango foi um sucesso cá por casa. Eu, para não variar, fiz comida a mais, mas isso não impediu que desaparecesse tudo na mesma. 

A maravilha desta receita é que não se consegue resistir a "picar" os bocadinhos de frango cheios de sabores bons, mesmo depois de já não termos fome e sabermos que estamos em modo gula. 

É uma boa ideia para piqueniques, entradas ou simplesmente para congelarem o frango já temperado e terem disponível para aqueles dias do "ai socorro".

Servi com uma salada de grão, tomate, canónigos e rabanetes que ajudou a dar um sabor ainda mais leve.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de frango cortados em tiras largas

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal a gosto

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de caril (comprem nas lojas de indianos que são óptimos)

1/2 colher de sopa de cominhos em pó

1/2 colher de sopa de coentros em pó

1/2 colher de sopa de piri-piri em pó

Preparação:

Num tabuleiro ou prato fundo, dispor os pedaços de frango e temperar com os ingredientes listados acima. Mexer tudo com as mãos para envolver bem os ingredientes na carne.

Deixar marinar 30 minutos a 1 hora, mexendo o frango a meio do tempo da marinada.

Aquecer um grelhador em lume alto e grelhar os pedaços de frango (não deixem que fique com marcas muito fortes da grelha para não ficar seco).

Servir com salada e bom apetite!

Croquetes (sem glúten)

Lembram-se desta receita? Na altura sobraram cerca de 5 fatias de lombo e claro que não podiam ir fora.

Foi aí que me lembrei de tentar fazer croquetes. Já tinha tentado uma vez e tinha resultado bem, por isso resolvi que desta vez ia fazer croquetes sem glúten. 

Foi aqui que chegou a parte "ops!" da receita: quando achava que estava a usar farinha de mandioca, estava na verdade a usar tapioca (amido de mandioca). Ainda pensei que tinha que ir tudo fora, mas não é que funcionou?! 

Optei por não fritar os croquetes e fazê-los no forno.

Ingredientes (deu para 60 croquetes):

600 gr. de carne de lombo (com o resto de molho e cebola)

1 chouriço cortado em pedaços

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

240 gr. de manteiga

240 gr. de amido de mandioca (podem usar farinha normal para a versão com glúten)

4 ovos 

600 mL de leite (usei sem lactose)

100 gr. de salsa picada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

No robôt de cozinha, picar a carne do lombo com o chouriço.

Num tacho, derreter a manteiga, juntar o alho, a cebola e as folhas de louro e refogar sem deixar queimar.

Juntar o amido de mandioca (ou a farinha) aos poucos, sempre a mexer até ligar. 

Adicionar o leite quente em fio e continuar a mexer até descolar do fundo. 

Colocar a carne picada, temperar de sal e pimenta, e continuar a mexer cerca de 2 minutos. 

Adicionar a salsa e misturar bem. Fora do lume, juntar os ovos batidos e mexer bem, levar a lume brando e mexer até formar uma bola.

Deixar arrefecer (o ideal é que deixem arrefecer umas horas no frigorífico).

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, e com as mãos molhadas com água, ir retirando porções de carne e fazer bolas com as mãos. Passar as bolinhas de carne pelas sementes de sésamo e reservar.

Pré aquecer o forno a 200ºC e preparar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar os croquetes no tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos. Ao fim deste tempo, virar os croquetes e deixar mais 10 minutos no forno. Convém ir tendo alguma atenção porque as sementes de sésamo não permitem ver se os croquetes estão a queimar ou não.

Eu congelei a maioria dos croquetes numa caixa separando as várias camadas de croquetes com papel de alumínio.

"Pão" de alho com couve flor

Whaaaattt? Agora é pão de alho? Olhem não sei que vos diga... Só que isto é para lá de bom e quem não pode comer pão já pode voltar a lamber os dedos com "pão" de alho.

Ora atentem nesta maravilha:

Ingredientes:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Para o topping:

3 colheres de sopa de mozarela ralada

2 colheres de sopa de oregãos

Preparação:

Começar por pré aquecer o forno nos 180ºC.

Preparar uma forma de pão (usei uma deste formato) com uma folha de papel vegetal.

Numa frigideira, saltear o alho picado no azeite. Reservar.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura na forma de pão, já preparada com papel vegetal, e pressionar para moldar.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno e colocar o topping de mozarela e oregão. Levar a gratinar até que o queijo esteja dourado.

Resistir a comer quente... eu não resisti...

Retirado daqui

Crepes de fiambre e queijo

Ah Domingo... Esse dia divino em que podemos "pequeno-almoçar" às 14h sem pensar em pendentes nem coisas para fazer.

Estes crepes foram pedido especial e souberam lindamente, com a ajuda do sol a aquecer-nos a cara.

Ingredientes para 5 crepes:

Massa de crepes sem glúten:
2 ovos
10 colheres de sopa de farinha de arroz integral (podem usar farinha normal para a versão "normal")
200 mL de leite (usei sem lactose)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Ingredientes de recheio:
20 fatias de fiambre (usei fiambre de perú da Primor Sem Glúten)
20 fatias de queijo
Queijo mozarela ralado
Oregãos q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes da massa de crepes numa tigela e bater até obter uma massa líquida e homogénea.
Untar uma frigideira de crepes com um pouco de azeite, utilizando um guardanapo para ajudar a espalhar. Deitar metade de uma concha de sopa de massa de crepe no centro da frigideira e girar rapidamente para preencher o fundo com uma camada fina. 
Deixas solidificar até o rebordo começar a ficar dourado e virar com a ajuda de uma espátula (eu uso as mãos). Deixar cozinhar mais 1 minuto e retirar para um prato. 
Repetir o processo até esgotar a massa.

Rechear cada crepe com 4 fatias de queijo e 4 fatias de fiambre, espalhadas uniformemente no crepe. Enrolar os crepes e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Salpicar com mozarela ralada e oregãos a gosto.

Levar a gratinar ao forno até que o queijo esteja dourado e servir ainda quente.

Mini quiches de quinoa

Cá em casa nada de perde, tudo se transforma. Com esta premissa, nasceram estas mini quiches de quinoa.

Pois que havia um resto de espinafres com requeijão, pois que havia um resto de quinoa simples já cozinhada, pois que havia um resto de natas de soja e pois que havia fome para se lanchar. 

A vida de quem não pode comer pão requer um pouco de imaginação e portanto, juntando um resto aqui, mais um resto dali, temos novidades.

Ingredientes para 16 mini quiches:

2 chávenas de quinoa pré cozinhada
2 chávenas de espinafres com requeijão pré cozinhados
5 ovos
1/2 embalagem de natas de soja
16 fatias de fiambre de perú
Pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Em cada uma das formas de queques, colocar uma fatia de fiambre de perú.

Bater os ovos com as natas de soja e temperar com pimenta preta a gosto. Juntar a quinoa e os espinafres com requeijão e envolver tudo muito bem.

Deitar o preparado acima nas formas de queques e levar ao forno durante 15 minutos.

Também serve lindamente de pequeno-almoço.

Guacamole

Guacamole… o petisco de quem não pode petiscar pipocas…

Eu adoro guacamole! Serve lindamente de entrada, petisco ou lanche. É paleo, sem glúten e com poucas calorias, portanto, Perfeito!

Fui optimizando a minha receita de guacamole com a experiência e de forma a adaptar-se melhor ao meu gosto. Esta receita que segue abaixo não é mais do que a minha versão de guacamole.

Poderão encontrar mais umas 2852572 no maravilhoso mundo da internet.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 abacates bem maduros (mesmo maduros porque um dos truques é este)

6 tomates cherry cortados em quartos

1 colher de sopa de cebola picada

1/2 chili (ou 1 malagueta) picado e sem sementes (eu deixo sempre algumas por gosto do picante)

Uma mão cheia de coentros picados

2 dentes de alho picados

Sumo de meio limão (ou lima)

1/2 colher de chá de cominhos (para dar gosto)

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Desfaça os abacates com um garfo e tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta.

Adicione os restantes ingredientes e misture tudo muito bem.

No final prove e adicione sal até que o sabor esteja a seu gosto. Um dos truques para um bom guacamole é não ter medo de colocar sal.

Acompanhe com chips de tortilha ou com chips de papad (vende-se no Supercor).

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