Salada com romã e quinoa

Voltámos aos almoços supersónicos. Agora sou uma pessoa que leva sempre a marmita, o que faz com que às vezes tenha que usar imaginação a aproveitar restos porque não sobrou jantar para levar.

Esta salada "nasceu" assim e foi uma óptima desculpa para eu comer a romã que tinha em casa e que veio da horta do pai. Já para não falar, que ninguém resiste a estas cores de Outono.

Ingredientes:

1 mão cheia de rúcula

1 mozzarella fresca cortada em quadrados 

1 mão cheia de tomate seco

2 colheres de sopa de azeitonas verdes

3 colheres de sopa de quinoa vermelha (já tinha cozinhada)

2 colheres de sopa de romã

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e temperar com molho vinagrete (se fizerem para leva para o trabalho, temperem só antes de comer).

Não se aguentam estas cores tão lindas!

Quinoa vermelha de Outono

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 chávena pequena de quinoa vermelha

1 peito de frango cortado em quadrados pequenos

1 maçã pequena cortada em pedaços

1 mão cheia de tomate seco

1 cebolinha verde laminada

1 mão cheia de passas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Fazer a quinoa conforme estas instruções. 

Enquanto a quinoa está a cozinhar, saltear os pedaços de frango em azeite e temperar a gosto (usei alho, limão, manjericão seco e alho em pó).

Quando o frango estiver cozinhado e a quinoa também, juntar os dois e acrescentar a maçã, as passas, o tomate seco e a cebolinha verde.

Jantar e almoço do dia seguinte feitos em 20 minutos!

Pazes?

Salada de quinoa, rabanetes e abacate

Comer saudável é bonito e tem cores da natureza! Eu bem vos disse que tinha feito quinoa a mais nesta receita (já sabia que ia almoçar mais vezes em casa esta semana). Peguei na quinoa e fui juntando o que havia no frigorífico e saiu esta maravilha.

O tempero que fiz para a salada acabou por ajudar, e muito, a trazer mais sabor e a que desaparecesse tudo num instante.

Ingredientes:

Salada:

1 chávena de quinoa já cozinhada 

1 mão cheia de canónigos

1/2 pepino com as sementes retiradas e cortados em cubos

2 rabanetes cortados em fatias finas

1/2 abacate maduro cortado em cubos

Tempero:

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

2 colheres de chá de cominhos

Sal a gosto

Preparação:

Colocar todos os ingredientes da salada numa taça.

Numa taça pequena à parte, colocar o azeite, o sumo do limão e os cominhos e misturar tudo muito bem.

Temperar a salada com o tempero e deliciarem-se.

Salada de quinoa, feta e nêsperas

As nêsperas lembram-me sempre a minha vizinha velhinha dos tempos da infância. Eu adorava esta vizinha e sendo que não tinha avós por perto, cabia-lhe a tarefa de ser a minha avó "emprestada".

Ainda me lembro de entrar pelo quintal dela e chamá-la com um "cantar" só nosso: Wuuuhhhuuuuu! E, para eu saber que ela estava em casa, ela respondia de volta "Wuuuhhhuuuuu!" e passávamos a tarde a falar sobre as nossas histórias, sobre a vida dela quando vivia no Alentejo e a comer pão, queijo e fruta.

Ela tinha uma nespereira que tinha uns ramos a cair para o quintal dos meus pais e as nêsperas dali eram sempre as melhores do mundo. Hoje ao fazer esta salada pensei muito na minha vizinha velhinha e tive um bocadinho de saudades de ser criança...

Porque será que as melhores recordações que tenho da minha infância envolvem sempre comida e/ou praia?

Ingredientes:

1 chávena de quinoa já cozinhada (ver como cozinhar aqui)

1 mão cheia de canónigos

1/2 queijo feta cortado em cubos

4 nêsperas cortadas em quartos

6 tomates cherry cortados em metades

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num prato, juntar todos os ingredientes e temperar com azeite, vinagre balsâmico e sal a gosto.

Fácil, fácil!!

Mini quiches de quinoa

Cá em casa nada de perde, tudo se transforma. Com esta premissa, nasceram estas mini quiches de quinoa.

Pois que havia um resto de espinafres com requeijão, pois que havia um resto de quinoa simples já cozinhada, pois que havia um resto de natas de soja e pois que havia fome para se lanchar. 

A vida de quem não pode comer pão requer um pouco de imaginação e portanto, juntando um resto aqui, mais um resto dali, temos novidades.

Ingredientes para 16 mini quiches:

2 chávenas de quinoa pré cozinhada
2 chávenas de espinafres com requeijão pré cozinhados
5 ovos
1/2 embalagem de natas de soja
16 fatias de fiambre de perú
Pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Em cada uma das formas de queques, colocar uma fatia de fiambre de perú.

Bater os ovos com as natas de soja e temperar com pimenta preta a gosto. Juntar a quinoa e os espinafres com requeijão e envolver tudo muito bem.

Deitar o preparado acima nas formas de queques e levar ao forno durante 15 minutos.

Também serve lindamente de pequeno-almoço.

Quinoa picante com atum e cogumelos frescos

Melhor truque para almoços rápidos durante a semana? Fazerem um tacho de quinoa e/ou um tacho de arroz de couve-flôr no fim de semana e guardarem em caixas no frigorífico. Aguentam 5 dias e podem reutilizar dando asas à imaginação e ao que tiverem na despensa.

Foi o caso deste almoço. Da base de quinoa, nasceu uma salada cheia de proteínas, sem glúten e amiga da dieta.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de quinoa já cozinhada (ver receita aqui)
1/2 cebola pequena picada
1/2 chili
1 lata de atum
6 tomates cherry cortados ao meio
2 cogumelos frescos laminados finamente
Manjericão fresco q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e quando esta estiver transparente, adicione o chili também picado (para quem não goste da comida muito picante, convém tirar algumas sementes do chili). Deixe refogar durante 1 minuto e desligue. Deixe arrefecer um pouco.

Num prato coloque a quinoa previamente cozinhada, os tomates cherry, o atum e o preparado de cebola e chili. Por cima coloque os cogumelos frescos laminados.

Tempere a mistura com um fio de vinagre balsâmico (ou outro qualquer a gosto) e polvilhe com manjericão fresco em pedaços.

Quinoa à Bolonhesa

O que é quinoa? É a minha mais recente descoberta após a entrada no mundo das comidas paleo e sem glúten.

Para quem tem que deixar de comer massa e couscous, a quinoa surge como uma luz no fundo de um túnel que se pensava fechado para sempre. Lá está ela na sua glória, sem glúten e cheia de proteínas.

E o que foi que eu fiz logo da primeira vez que a cozinhei? Armei-me em esperta! Achei que não devia haver ciência nenhuma, portanto cozinhei como achei que fazia sentido. Resultado: uma quinoa nhecas e 3 semanas sem voltar a pensar em cozinhá-la.

Depois tive a sorte de encontrar a receita com explica a forma perfeita de cozinhar quinoa e surgiu todo o mundo de oportunidades culinárias que irei aqui partilhando.

Ingredientes para 2 pessoas:

Para a quinoa:

1 chávena de quinoa (usei uma chávena com cerca de 200ml)

1 colher de sopa de manjericão seco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite para saltear

Para a carne à bolonhesa:

400 gr. de carne de perú picada

1 lata de tomate em pedaços

200 ml de polpa de tomate

6 cogumelos frescos laminados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manjericão fresco

1 cerveja mini 

Sal q.b.

1 malagueta

Preparação:

Sugiro que se comece pela carne porque, para mim, uma carne à bolonhesa para ser boa tem que estar bem apurada.

Num tacho, coloque azeite, a cebola picada e o alho picado e refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione os cogumelos frescos laminados e salteei durante 2 minutos. Adicione a carne picada e salteei na cebola até que toda a carne esteja semi-cozinhada. Adicione o tomate e a polpa de tomate. Mexa tudo bem e deixe ferver. Logo que levante fervura, adicione a cerveja, o sal e a malagueta. Coloque o lume do tacho no mínimo e tape com uma tampa. Deixe apurar durante uns 30 minutos.

Passemos à quinoa: lave a quinoa num passador de malha fina e enxague bem com água fria. Vá mexendo a quinoa com a mão enquanto lava para retirar a camada que a torna mole quando cozinhada (a saponina). Escorra.

Aqueça um fio de azeite num tacho e adicione a quinoa escorrida e o manjericão seco. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. 

Adicione 2 chávenas de água (iguais à que usou para medir a quinoa) e deixe ferver. Junte sal e deixe ferver ferver. Logo que comece a ferver, diminua o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos com uma tampa no tacho.

Ao fim deste tempo, desligue o lume mas deixe a quinoa descansar no tacho durante 5 minutos e ainda com a tampa.

Retire a tampa e mexa a quinoa com um garfo para a soltar.

No final, junte a carne à quinoa e salpique com manjericão fresco picado. Adoro quinoa!