Canelones de Courgette com Espinafres e Requeijão

Esta receita é para lá de óptima! Confiem. E não, não têm que ser uns génios culinários. Para fazer estes canelones só têm mesmo que ter alguma paciência. 

É uma receita que requer algumas preparações individuais e dá trabalho por causa disso. Mas tem uma vantagem (para além da parte de ser mesmo boa) que é poderem fazer um pirex e congelarem tudo. Assim, naqueles dias, do "ai que são 20h e só estou a chegar a casa agora e tenho tanta fome", é só tirar o pirex do congelador, forno e pumbas: comidinha boa num instante.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr. de espinafres congelados

2 requeijões

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado em pedaços

1 courgette grande

1 pacote de mozarela ralada

Manjericão fresco q.b.

Azeite

Sal q.b.

Malaguetas q.b.

Preparação (por partes):

Molho de tomate:

Comecemos pelo molho de tomate porque tem que ficar algum tempo a apurar. Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola com 2 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, adicionar o tomate da lata, encher a lata até meio com água e deitar na frigideira. Deixar ferver em lume médio durante 3 minutos e colocar o manjericão picado com a malagueta picada. Deixar o molho a apurar o resto do tempo que estarão a cozinhar, em lume médio.

Espinafres com requeijão:

Começar por cozer os espinafres num tacho com água e sal. Após estarem cozidos, retirar, escorrer bem a água num passador e reservar.

Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os 2 dentes de alho picados e adicionar os espinafres bem escorridos. Saltear durante 2 minutos e desligar o lume. Já com o lume desligado, desfazer os 2 requeijões com as mãos para cima dos espinafres e envolver tudo muito bem. Reservar.

Canelones de Courgette: 

Ui que aqui é que temos que ter paciência... Basicamente, temos que cortar a courgette ao comprido em tiras com cerca de meio centímetro. Com jeito vamos lá! Eu consegui, vocês também conseguem.

Depois de cortadas as tiras de courgette, grelhá-las ligeiramente de ambos os lados (apenas o suficiente para amolecerem). Também podem fritar numa frigideira anti aderente apenas com um fio de azeite.

Preparar os canelones:

Em cima de cada fatia de courgette, colocar a mistura de espinafres e requeijão e enrolar. Repetir até termos esgotados os espinafres ou a courgette.

Colocar os canelones num pirex, deitar o molho de tomate por cima e espalhar a mozarela ralada por cima.

Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.

Servir acompanhado de uma salada.

Ufa! Até ir para forno, eu demorei 30 minutos a fazer tudo. Força!

Quinoa picante com atum e cogumelos frescos

Melhor truque para almoços rápidos durante a semana? Fazerem um tacho de quinoa e/ou um tacho de arroz de couve-flôr no fim de semana e guardarem em caixas no frigorífico. Aguentam 5 dias e podem reutilizar dando asas à imaginação e ao que tiverem na despensa.

Foi o caso deste almoço. Da base de quinoa, nasceu uma salada cheia de proteínas, sem glúten e amiga da dieta.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de quinoa já cozinhada (ver receita aqui)
1/2 cebola pequena picada
1/2 chili
1 lata de atum
6 tomates cherry cortados ao meio
2 cogumelos frescos laminados finamente
Manjericão fresco q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e quando esta estiver transparente, adicione o chili também picado (para quem não goste da comida muito picante, convém tirar algumas sementes do chili). Deixe refogar durante 1 minuto e desligue. Deixe arrefecer um pouco.

Num prato coloque a quinoa previamente cozinhada, os tomates cherry, o atum e o preparado de cebola e chili. Por cima coloque os cogumelos frescos laminados.

Tempere a mistura com um fio de vinagre balsâmico (ou outro qualquer a gosto) e polvilhe com manjericão fresco em pedaços.

Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

A Leididi do Blog do Desassossego falou do Sem Avental e dos Queques de Limão sem glúten. Obrigada, Leididi! 

Pensei que quem gosta de queques de limão, gosta de uns brownies daqueles à maneira e, por isso, fiz esta receita em homenagem a um dos meus blogues preferidos e à sua autora.

A todos os que estão a contar as calorias desta receita: calma! Pensem que, pelo menos, são brownies sem glúten... Não ajuda, não é? Mas é daquelas coisas em que fica o mal que faz pelo bem que sabe.

Ingredientes:
150 gr. de manteiga de amendoim (de preferência "crunchy")
225 gr. de açúcar amarelo
2 ovos
50 gr. de cacau em pó (cacau não é chocolate!)
75 gr. de farinha de arroz branco (procurem bem no pacote se não diz "pode conter vestígios de glúten")

Preparação:
Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC e por preparar o tabuleiro dos brownies. Barre margarina no fundo do tabuleiro e coloque papel vegetal por cima.

Numa taça, misture o açúcar amarelo, os ovos inteiros e a manteiga de amendoim. Bata bem com a batedeira até ter uma massa sem os grãos dos açúcar. Continue a bater e adicione aos poucos a farinha e o cacau em pó.

Deite a massa no tabuleiro que preparou e leve ao forno durante 20 minutos ou até estar pronto (fazer o teste do palito).

Receita retirada de The Stone Soup

Guisado de Grão, farinheira e batata doce

Achavam mesmo que isto ia ser só linhaça e bagas goji, não é? Eu avisei que o Sem Avental não se ia restringir e portanto xarannnnn, temos comida conforto em toda a sua grandeza! Acendam a lareira, peçam chuva ao São Pedro e aceitem que farinheira é das melhores delícias-pecado que temos.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 farinheiras
1 cebola
1/2 pimento vermelho em tiras
2 dentes de alho picados
2 batatas doces grandes
800 gr. de grão de bico cozido (1 lata das grandes)
1 lata pequena de tomate pelado
4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 malagueta (ou 2 se forem fortes)
Água q.b.

Azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por refogar a cebola e o alho picado em azeite. Junte a farinheira inteira previamente picada com um garfo (para garantir que não explode). Deixe a farinheira alourar (com o lume médio) dos dois lados enquanto dá sabor ao restante refogado. Retire a farinheira para um prato.

Junte ao refogado o pimento vermelho e a batata doce previamente cortada em cubos pequenos. Envolva bem no refogado durante 3 minutos.

Junte o tomate pelado em pedaços e envolva mais 2 minutos.

Junte o grão de bico, envolva e deixe levar fervura. Junte água até cobrir todo o conteúdo do tacho, acrescente a polpa de tomate, a malagueta picada e a farinheira já cortada em pedaços.

Deixe apurar em lume médio durante 20 minutos ou até a batata doce estar cozinhada.

Jantar, manta, filme. Quem disse que não podíamos ser felizes no Inverno?

Iogurte natural, kiwi, bagas goji

Mais um pequeno-almoço saudável para começar bem o dia. Eu não tinha dito que a versão inicial de iogurte dava para mil variações? Segue mais uma variação, desta vez que direito a bagas goji para recebermos anti-oxidantes com fartura.

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de bagas goji

1 kiwi cortado em pedaços

Preparação:

Misturar tudo numa taça e aproveitar o boost de vitaminas.

Sopa de couve-flôr, courgette e coentros

Há já muito tempo que deixei de fazer sopa com batata e cá por casa nem notamos a diferença. Tento fazer sopa em grandes quantidades para congelar sempre doses individuais que sirvam para aqueles dias em que não há tempo para mais nada.

Esta sopa é um clássico cá de casa e não há caras feias quando é para comer!

Ingredientes:

1 couve-flôr (apenas a parte branca)

3 courgettes

1 cebola média

1 ramo de coentros

Sal q.b.

Preparação:

Corte todos os legumes, em primeiro lugar. Comece por cortar a cebola em meias luas. Depois arranje as courgettes tirando apenas metade da casca de cada courgette e cortando em pedaços. Arranje a couve-flôr de forma a separá-la em floretes.

Numa panela alta coloque um fio de azeite e a cebola. Deixe refogar apenas 2 minutos sempre a mexer e acrescente os restantes legumes. Mexa durante mais 2 minutos, cubra os legumes com água e tempere com sal a gosto. Deixe ferver durante 15 minutos e passe com a varinha mágica. Coloque agora os coentros picados e passe de novo com a varinha mágica. Deixe levantar fervura e desligue.

Pode servir com um pouco de pimenta preta para dar mais sabor.

Iogurte com fruta, aveia e linhaça

Uma das principais dificuldades da dieta que iniciei por motivos de saúde, foi habituar-me a tomar o pequeno-almoço a horas "decentes". Habituada que estava a só comer por volta das 10h00, foi um problema ter fome às 8h00, mas este tornou-se num dos meus pequenos-almoços de eleição. 

A principal vantagem é que podem fazer imensas variações apenas trocando a fruta e as sementes usadas.

Esperem! A principal vantagem é ser de dieta! 

Os iogurtes naturais que uso são sem glúten e podem encontrá-los no Mini Preço (marca própria) e, mais recentemente, no Continente (também de marca própria).

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

3 morangos cortados em pedaços

1 colher de sopa de aveia em flocos

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sobremesa de canela

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa taça e misture.

Xaran!

Queques de Limão Sem Glúten

Vamos assumir desde já que sobremesas não são o meu forte. Não sei explicar porquê, mas não são. Acho que a minha forma de cozinhar fica intimidada com tanta necessidade de rigor e acabo a inventar as receitas e a fazer "mais ou menos" o que indicam. Lá existem vezes em que isto corre bem e foi o caso destes queques de limão.

Estava num dos meus ataques de "preciso de um doce" e, dada a quantidade de limões que tinha por casa, decidi fazer estes queques sem glúten.

Ingredientes:

3 ovos
90 gr. de óleo de girasol
200 gr. de farinha de arroz branco
200 gr. de açúcar branco
1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de xantam gum (não é obrigatório, mas ajuda a massa a ficar mais fofa)
3 limões
4 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180ºC e por forrar as formas de queques com papel vegetal (pincelar primeiro com margarina derretida).

Misture os ovos inteiros (sim, com claras e tudo e tudo) com o açúcar, o óleo de girasol, a raspa e o sumo de um limão. 

Mexa bem e acrescente depois a farinha, com o fermento e o xantam gum.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno durante 15 minutos ou até a massa estar cozida (teste do palito).
Entretanto, numa tacinha à parte, misture o sumo de dois limões com as quatro colheres de açúcar em pó. Retire os queques do forno, pique-os com um garfo e ensope-os ligeiramente com a calda de limão e açúcar, deitando uma colher de chá por cima de cada queque e repetindo até não ter mais calda.

Delícia!

Arroz de Couve-Flôr com Alho Francês

Arroz de couve-flôr é dos melhores acompanhamentos do grupo dos "saudáveis". A couve-flôr é um dos alimentos mais utilizados na alimentação paleo porque é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, é livre de gorduras e colesterol e contém teores baixos de sódio e calorias.

Caso não achem muita graça ao sabor da couve-flôr, sugiro que façam este acompanhamento para comidas com molhos, como por exemplo, chili.

Ingredientes para 4 doses:

1 couve-flôr média

1 alho francês (apenas a parte branca) cortado em rodelas finas

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Comecemos por preparar a couve-flôr e transformá-la em arroz: retire as folhas verdes da couve e corte todas as cabeças da couve-flôr, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lave bem a couve e coloque-a no robôt de cozinha (atenção para não encher demasiado o robôt de cozinha). Triture a couve-flôr até ficar em pedaços do tamanho de bagos de arroz.

Entretanto, coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e refogue a cebola, o alho picado e o alho francês em rodelas.

Quando o alho francês estiver mais macio, junte o "arroz" de couve flôr e salteei tudo durante 3 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

O óptimo desta receita é que podem fazer uma quantidade maior no fim de semana e ficam com "arroz" já feito para refeições super-sónicas durante a semana!

Quinoa à Bolonhesa

O que é quinoa? É a minha mais recente descoberta após a entrada no mundo das comidas paleo e sem glúten.

Para quem tem que deixar de comer massa e couscous, a quinoa surge como uma luz no fundo de um túnel que se pensava fechado para sempre. Lá está ela na sua glória, sem glúten e cheia de proteínas.

E o que foi que eu fiz logo da primeira vez que a cozinhei? Armei-me em esperta! Achei que não devia haver ciência nenhuma, portanto cozinhei como achei que fazia sentido. Resultado: uma quinoa nhecas e 3 semanas sem voltar a pensar em cozinhá-la.

Depois tive a sorte de encontrar a receita com explica a forma perfeita de cozinhar quinoa e surgiu todo o mundo de oportunidades culinárias que irei aqui partilhando.

Ingredientes para 2 pessoas:

Para a quinoa:

1 chávena de quinoa (usei uma chávena com cerca de 200ml)

1 colher de sopa de manjericão seco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite para saltear

Para a carne à bolonhesa:

400 gr. de carne de perú picada

1 lata de tomate em pedaços

200 ml de polpa de tomate

6 cogumelos frescos laminados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manjericão fresco

1 cerveja mini 

Sal q.b.

1 malagueta

Preparação:

Sugiro que se comece pela carne porque, para mim, uma carne à bolonhesa para ser boa tem que estar bem apurada.

Num tacho, coloque azeite, a cebola picada e o alho picado e refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione os cogumelos frescos laminados e salteei durante 2 minutos. Adicione a carne picada e salteei na cebola até que toda a carne esteja semi-cozinhada. Adicione o tomate e a polpa de tomate. Mexa tudo bem e deixe ferver. Logo que levante fervura, adicione a cerveja, o sal e a malagueta. Coloque o lume do tacho no mínimo e tape com uma tampa. Deixe apurar durante uns 30 minutos.

Passemos à quinoa: lave a quinoa num passador de malha fina e enxague bem com água fria. Vá mexendo a quinoa com a mão enquanto lava para retirar a camada que a torna mole quando cozinhada (a saponina). Escorra.

Aqueça um fio de azeite num tacho e adicione a quinoa escorrida e o manjericão seco. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. 

Adicione 2 chávenas de água (iguais à que usou para medir a quinoa) e deixe ferver. Junte sal e deixe ferver ferver. Logo que comece a ferver, diminua o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos com uma tampa no tacho.

Ao fim deste tempo, desligue o lume mas deixe a quinoa descansar no tacho durante 5 minutos e ainda com a tampa.

Retire a tampa e mexa a quinoa com um garfo para a soltar.

No final, junte a carne à quinoa e salpique com manjericão fresco picado. Adoro quinoa!