Mini Hambúrgueres de Salmão e Grão de Bico

Mais uma receita que podem fazer e congelar para irem utilizando em refeições, conforme precisem. 

Esta receita é nutritiva e atraente para as crianças que acham que peixe não "pesta". 

Querem mais vantagens? Sim, Sim? Então fiquem a saber que para tornarem esta receita low cost, basta trocarem o salmão por atum! Low cost, nutritiva, amiga das crianças e congelável. Ding, ding, ding!

Ingredientes para 20 mini hambúrgueres:

1 lata grande de grão de bico já cozido (800gr.)

2 lombos de salmão (versão low cost: 3 latas de atum)

1 colher de chá de cominhos

1 cebola 

1 cenoura

Sumo de 1/2 limão

1 mão cheia de coentros (ou salsa)

2 colheres de sopa de linhaça em pó (podem trocar por farinha ou pão ralado, mas deixa de ser gluten free)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Cozer os lombos de salmão com um pouco de sal.

Num processador de cozinha, colocar o grão, a cebola, a cenoura, o sumo do limão, os coentros, o sal e a pimenta. Passar tudo até ficar com uma pasta homogénea. Caso não tenham processador de cozinha, usem um garfo. Faz o mesmo efeito.

Numa taça à parte, desfiar os lombos de salmão em pedaços pequenos, misturar com os coentros e juntar à mistura de grão, envolvendo bem todos os ingredientes com as mãos (sem medos! Mão na massa).

Envolver, agora, a linhaça em pó na mistura e, usando as mãos, formar bolinhas e achatando cada uma, pressionando ligeiramente.

Se quiserem congelar, basta colocar numa caixa e separar os mini hambúrgueres com papel de alumínio ou papel vegetal. Sempre que precisem, tiram a quantidade necessária.

Levar ao forno até que os mini hambúrgueres estejam dourados.

Neste caso, acompanhei com "massa" de courgette (receita amanhã!), mas podem acompanhar com salada ou brócolos salteados.

Canelones de Courgette com Espinafres e Requeijão

Esta receita é para lá de óptima! Confiem. E não, não têm que ser uns génios culinários. Para fazer estes canelones só têm mesmo que ter alguma paciência. 

É uma receita que requer algumas preparações individuais e dá trabalho por causa disso. Mas tem uma vantagem (para além da parte de ser mesmo boa) que é poderem fazer um pirex e congelarem tudo. Assim, naqueles dias, do "ai que são 20h e só estou a chegar a casa agora e tenho tanta fome", é só tirar o pirex do congelador, forno e pumbas: comidinha boa num instante.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr. de espinafres congelados

2 requeijões

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado em pedaços

1 courgette grande

1 pacote de mozarela ralada

Manjericão fresco q.b.

Azeite

Sal q.b.

Malaguetas q.b.

Preparação (por partes):

Molho de tomate:

Comecemos pelo molho de tomate porque tem que ficar algum tempo a apurar. Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola com 2 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, adicionar o tomate da lata, encher a lata até meio com água e deitar na frigideira. Deixar ferver em lume médio durante 3 minutos e colocar o manjericão picado com a malagueta picada. Deixar o molho a apurar o resto do tempo que estarão a cozinhar, em lume médio.

Espinafres com requeijão:

Começar por cozer os espinafres num tacho com água e sal. Após estarem cozidos, retirar, escorrer bem a água num passador e reservar.

Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os 2 dentes de alho picados e adicionar os espinafres bem escorridos. Saltear durante 2 minutos e desligar o lume. Já com o lume desligado, desfazer os 2 requeijões com as mãos para cima dos espinafres e envolver tudo muito bem. Reservar.

Canelones de Courgette: 

Ui que aqui é que temos que ter paciência... Basicamente, temos que cortar a courgette ao comprido em tiras com cerca de meio centímetro. Com jeito vamos lá! Eu consegui, vocês também conseguem.

Depois de cortadas as tiras de courgette, grelhá-las ligeiramente de ambos os lados (apenas o suficiente para amolecerem). Também podem fritar numa frigideira anti aderente apenas com um fio de azeite.

Preparar os canelones:

Em cima de cada fatia de courgette, colocar a mistura de espinafres e requeijão e enrolar. Repetir até termos esgotados os espinafres ou a courgette.

Colocar os canelones num pirex, deitar o molho de tomate por cima e espalhar a mozarela ralada por cima.

Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.

Servir acompanhado de uma salada.

Ufa! Até ir para forno, eu demorei 30 minutos a fazer tudo. Força!

Quinoa picante com atum e cogumelos frescos

Melhor truque para almoços rápidos durante a semana? Fazerem um tacho de quinoa e/ou um tacho de arroz de couve-flôr no fim de semana e guardarem em caixas no frigorífico. Aguentam 5 dias e podem reutilizar dando asas à imaginação e ao que tiverem na despensa.

Foi o caso deste almoço. Da base de quinoa, nasceu uma salada cheia de proteínas, sem glúten e amiga da dieta.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de quinoa já cozinhada (ver receita aqui)
1/2 cebola pequena picada
1/2 chili
1 lata de atum
6 tomates cherry cortados ao meio
2 cogumelos frescos laminados finamente
Manjericão fresco q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e quando esta estiver transparente, adicione o chili também picado (para quem não goste da comida muito picante, convém tirar algumas sementes do chili). Deixe refogar durante 1 minuto e desligue. Deixe arrefecer um pouco.

Num prato coloque a quinoa previamente cozinhada, os tomates cherry, o atum e o preparado de cebola e chili. Por cima coloque os cogumelos frescos laminados.

Tempere a mistura com um fio de vinagre balsâmico (ou outro qualquer a gosto) e polvilhe com manjericão fresco em pedaços.

Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

A Leididi do Blog do Desassossego falou do Sem Avental e dos Queques de Limão sem glúten. Obrigada, Leididi! 

Pensei que quem gosta de queques de limão, gosta de uns brownies daqueles à maneira e, por isso, fiz esta receita em homenagem a um dos meus blogues preferidos e à sua autora.

A todos os que estão a contar as calorias desta receita: calma! Pensem que, pelo menos, são brownies sem glúten... Não ajuda, não é? Mas é daquelas coisas em que fica o mal que faz pelo bem que sabe.

Ingredientes:
150 gr. de manteiga de amendoim (de preferência "crunchy")
225 gr. de açúcar amarelo
2 ovos
50 gr. de cacau em pó (cacau não é chocolate!)
75 gr. de farinha de arroz branco (procurem bem no pacote se não diz "pode conter vestígios de glúten")

Preparação:
Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC e por preparar o tabuleiro dos brownies. Barre margarina no fundo do tabuleiro e coloque papel vegetal por cima.

Numa taça, misture o açúcar amarelo, os ovos inteiros e a manteiga de amendoim. Bata bem com a batedeira até ter uma massa sem os grãos dos açúcar. Continue a bater e adicione aos poucos a farinha e o cacau em pó.

Deite a massa no tabuleiro que preparou e leve ao forno durante 20 minutos ou até estar pronto (fazer o teste do palito).

Receita retirada de The Stone Soup

Guisado de Grão, farinheira e batata doce

Achavam mesmo que isto ia ser só linhaça e bagas goji, não é? Eu avisei que o Sem Avental não se ia restringir e portanto xarannnnn, temos comida conforto em toda a sua grandeza! Acendam a lareira, peçam chuva ao São Pedro e aceitem que farinheira é das melhores delícias-pecado que temos.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 farinheiras
1 cebola
1/2 pimento vermelho em tiras
2 dentes de alho picados
2 batatas doces grandes
800 gr. de grão de bico cozido (1 lata das grandes)
1 lata pequena de tomate pelado
4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 malagueta (ou 2 se forem fortes)
Água q.b.

Azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por refogar a cebola e o alho picado em azeite. Junte a farinheira inteira previamente picada com um garfo (para garantir que não explode). Deixe a farinheira alourar (com o lume médio) dos dois lados enquanto dá sabor ao restante refogado. Retire a farinheira para um prato.

Junte ao refogado o pimento vermelho e a batata doce previamente cortada em cubos pequenos. Envolva bem no refogado durante 3 minutos.

Junte o tomate pelado em pedaços e envolva mais 2 minutos.

Junte o grão de bico, envolva e deixe levar fervura. Junte água até cobrir todo o conteúdo do tacho, acrescente a polpa de tomate, a malagueta picada e a farinheira já cortada em pedaços.

Deixe apurar em lume médio durante 20 minutos ou até a batata doce estar cozinhada.

Jantar, manta, filme. Quem disse que não podíamos ser felizes no Inverno?

Iogurte natural, kiwi, bagas goji

Mais um pequeno-almoço saudável para começar bem o dia. Eu não tinha dito que a versão inicial de iogurte dava para mil variações? Segue mais uma variação, desta vez que direito a bagas goji para recebermos anti-oxidantes com fartura.

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de bagas goji

1 kiwi cortado em pedaços

Preparação:

Misturar tudo numa taça e aproveitar o boost de vitaminas.

Sopa de couve-flôr, courgette e coentros

Há já muito tempo que deixei de fazer sopa com batata e cá por casa nem notamos a diferença. Tento fazer sopa em grandes quantidades para congelar sempre doses individuais que sirvam para aqueles dias em que não há tempo para mais nada.

Esta sopa é um clássico cá de casa e não há caras feias quando é para comer!

Ingredientes:

1 couve-flôr (apenas a parte branca)

3 courgettes

1 cebola média

1 ramo de coentros

Sal q.b.

Preparação:

Corte todos os legumes, em primeiro lugar. Comece por cortar a cebola em meias luas. Depois arranje as courgettes tirando apenas metade da casca de cada courgette e cortando em pedaços. Arranje a couve-flôr de forma a separá-la em floretes.

Numa panela alta coloque um fio de azeite e a cebola. Deixe refogar apenas 2 minutos sempre a mexer e acrescente os restantes legumes. Mexa durante mais 2 minutos, cubra os legumes com água e tempere com sal a gosto. Deixe ferver durante 15 minutos e passe com a varinha mágica. Coloque agora os coentros picados e passe de novo com a varinha mágica. Deixe levantar fervura e desligue.

Pode servir com um pouco de pimenta preta para dar mais sabor.

Iogurte com fruta, aveia e linhaça

Uma das principais dificuldades da dieta que iniciei por motivos de saúde, foi habituar-me a tomar o pequeno-almoço a horas "decentes". Habituada que estava a só comer por volta das 10h00, foi um problema ter fome às 8h00, mas este tornou-se num dos meus pequenos-almoços de eleição. 

A principal vantagem é que podem fazer imensas variações apenas trocando a fruta e as sementes usadas.

Esperem! A principal vantagem é ser de dieta! 

Os iogurtes naturais que uso são sem glúten e podem encontrá-los no Mini Preço (marca própria) e, mais recentemente, no Continente (também de marca própria).

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

3 morangos cortados em pedaços

1 colher de sopa de aveia em flocos

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sobremesa de canela

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa taça e misture.

Xaran!

Queques de Limão Sem Glúten

Vamos assumir desde já que sobremesas não são o meu forte. Não sei explicar porquê, mas não são. Acho que a minha forma de cozinhar fica intimidada com tanta necessidade de rigor e acabo a inventar as receitas e a fazer "mais ou menos" o que indicam. Lá existem vezes em que isto corre bem e foi o caso destes queques de limão.

Estava num dos meus ataques de "preciso de um doce" e, dada a quantidade de limões que tinha por casa, decidi fazer estes queques sem glúten.

Ingredientes:

3 ovos
90 gr. de óleo de girasol
200 gr. de farinha de arroz branco
200 gr. de açúcar branco
1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de xantam gum (não é obrigatório, mas ajuda a massa a ficar mais fofa)
3 limões
4 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180ºC e por forrar as formas de queques com papel vegetal (pincelar primeiro com margarina derretida).

Misture os ovos inteiros (sim, com claras e tudo e tudo) com o açúcar, o óleo de girasol, a raspa e o sumo de um limão. 

Mexa bem e acrescente depois a farinha, com o fermento e o xantam gum.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno durante 15 minutos ou até a massa estar cozida (teste do palito).
Entretanto, numa tacinha à parte, misture o sumo de dois limões com as quatro colheres de açúcar em pó. Retire os queques do forno, pique-os com um garfo e ensope-os ligeiramente com a calda de limão e açúcar, deitando uma colher de chá por cima de cada queque e repetindo até não ter mais calda.

Delícia!

Arroz de Couve-Flôr com Alho Francês

Arroz de couve-flôr é dos melhores acompanhamentos do grupo dos "saudáveis". A couve-flôr é um dos alimentos mais utilizados na alimentação paleo porque é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, é livre de gorduras e colesterol e contém teores baixos de sódio e calorias.

Caso não achem muita graça ao sabor da couve-flôr, sugiro que façam este acompanhamento para comidas com molhos, como por exemplo, chili.

Ingredientes para 4 doses:

1 couve-flôr média

1 alho francês (apenas a parte branca) cortado em rodelas finas

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Comecemos por preparar a couve-flôr e transformá-la em arroz: retire as folhas verdes da couve e corte todas as cabeças da couve-flôr, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lave bem a couve e coloque-a no robôt de cozinha (atenção para não encher demasiado o robôt de cozinha). Triture a couve-flôr até ficar em pedaços do tamanho de bagos de arroz.

Entretanto, coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e refogue a cebola, o alho picado e o alho francês em rodelas.

Quando o alho francês estiver mais macio, junte o "arroz" de couve flôr e salteei tudo durante 3 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

O óptimo desta receita é que podem fazer uma quantidade maior no fim de semana e ficam com "arroz" já feito para refeições super-sónicas durante a semana!