Pizza com base de couve-flôr

Pronto! E ela a dar-lhe com a couve-flor! Não sei que vos diga... Quem diria que a dita tem tanta potencialidade.

Andava ansiosa para experimentar esta receita e não me desiludiu em nadinha. Mais uma receita para ajudar quem pensava que as pizzas tinham desaparecido para sempre dos menus.

Para tornar esta receita paleo "pura", basta retirarem a mozarela dos ingredientes.

Ingredientes para 1 pizza média:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Topping:

4 fatias de queijo mozarela

4 fatias de fiambre de perú

2 cogumelos frescos laminados finamente

4 colheres de polpa de tomate

2 colheres de chá de oregãos

4 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar uma forma de pizza, ou um tabuleiro, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura na base de pizza, já preparada com papel vegetal, e pressionar para moldar a base da pizza.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno e deixar esfriar durante 5 minutos. 

Agora o topping: colocar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e os oregãos e espalhar bem com a parte detrás de uma colher de sopa.

Colocar as fatias de queijo mozarela, as fatias de fiambre e os cogumelos frescos. Levar a assar no forno mais 10 minutos. Retirar e colocar o manjericão.

Claro que podem dar largas à imaginação no topping a usar. Esta é só uma sugestão mais saudável.

Receita baseada no The Iron You

Mini quiches de quinoa

Cá em casa nada de perde, tudo se transforma. Com esta premissa, nasceram estas mini quiches de quinoa.

Pois que havia um resto de espinafres com requeijão, pois que havia um resto de quinoa simples já cozinhada, pois que havia um resto de natas de soja e pois que havia fome para se lanchar. 

A vida de quem não pode comer pão requer um pouco de imaginação e portanto, juntando um resto aqui, mais um resto dali, temos novidades.

Ingredientes para 16 mini quiches:

2 chávenas de quinoa pré cozinhada
2 chávenas de espinafres com requeijão pré cozinhados
5 ovos
1/2 embalagem de natas de soja
16 fatias de fiambre de perú
Pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Em cada uma das formas de queques, colocar uma fatia de fiambre de perú.

Bater os ovos com as natas de soja e temperar com pimenta preta a gosto. Juntar a quinoa e os espinafres com requeijão e envolver tudo muito bem.

Deitar o preparado acima nas formas de queques e levar ao forno durante 15 minutos.

Também serve lindamente de pequeno-almoço.

"Esparguete" de Courgette

Esparguete de Courgette. Até rima! Este acompanhamento é tão simples e tão bom, minha gente. 

Foi o acompanhamento dos mini hambúrgueres de salmão de ontem, mas sinceramente isto até se come à garfada sem mais nada. Ou juntando uns tomates secos... hum....

Ingredientes para 2 pessoas:

1 courgette grande

3 dentes de alho picados

Azeite

Preparação:

Cortar a courgette em juliana, com a ajuda do processador de cozinhar ou, se tiverem paciência, cortando tiras finas com a faca.

Saltear o alho picado num fio de azeite e quando estiver bem quente, juntar a courgette.

Saltear durante 1 minuto, sempre a mexer a courgette.

E está feito! Acompanhamento saudável num instante. 

Mini Hambúrgueres de Salmão e Grão de Bico

Mais uma receita que podem fazer e congelar para irem utilizando em refeições, conforme precisem. 

Esta receita é nutritiva e atraente para as crianças que acham que peixe não "pesta". 

Querem mais vantagens? Sim, Sim? Então fiquem a saber que para tornarem esta receita low cost, basta trocarem o salmão por atum! Low cost, nutritiva, amiga das crianças e congelável. Ding, ding, ding!

Ingredientes para 20 mini hambúrgueres:

1 lata grande de grão de bico já cozido (800gr.)

2 lombos de salmão (versão low cost: 3 latas de atum)

1 colher de chá de cominhos

1 cebola 

1 cenoura

Sumo de 1/2 limão

1 mão cheia de coentros (ou salsa)

2 colheres de sopa de linhaça em pó (podem trocar por farinha ou pão ralado, mas deixa de ser gluten free)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Cozer os lombos de salmão com um pouco de sal.

Num processador de cozinha, colocar o grão, a cebola, a cenoura, o sumo do limão, os coentros, o sal e a pimenta. Passar tudo até ficar com uma pasta homogénea. Caso não tenham processador de cozinha, usem um garfo. Faz o mesmo efeito.

Numa taça à parte, desfiar os lombos de salmão em pedaços pequenos, misturar com os coentros e juntar à mistura de grão, envolvendo bem todos os ingredientes com as mãos (sem medos! Mão na massa).

Envolver, agora, a linhaça em pó na mistura e, usando as mãos, formar bolinhas e achatando cada uma, pressionando ligeiramente.

Se quiserem congelar, basta colocar numa caixa e separar os mini hambúrgueres com papel de alumínio ou papel vegetal. Sempre que precisem, tiram a quantidade necessária.

Levar ao forno até que os mini hambúrgueres estejam dourados.

Neste caso, acompanhei com "massa" de courgette (receita amanhã!), mas podem acompanhar com salada ou brócolos salteados.

Canelones de Courgette com Espinafres e Requeijão

Esta receita é para lá de óptima! Confiem. E não, não têm que ser uns génios culinários. Para fazer estes canelones só têm mesmo que ter alguma paciência. 

É uma receita que requer algumas preparações individuais e dá trabalho por causa disso. Mas tem uma vantagem (para além da parte de ser mesmo boa) que é poderem fazer um pirex e congelarem tudo. Assim, naqueles dias, do "ai que são 20h e só estou a chegar a casa agora e tenho tanta fome", é só tirar o pirex do congelador, forno e pumbas: comidinha boa num instante.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr. de espinafres congelados

2 requeijões

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado em pedaços

1 courgette grande

1 pacote de mozarela ralada

Manjericão fresco q.b.

Azeite

Sal q.b.

Malaguetas q.b.

Preparação (por partes):

Molho de tomate:

Comecemos pelo molho de tomate porque tem que ficar algum tempo a apurar. Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola com 2 dentes de alho picados. Quando a cebola estiver transparente, adicionar o tomate da lata, encher a lata até meio com água e deitar na frigideira. Deixar ferver em lume médio durante 3 minutos e colocar o manjericão picado com a malagueta picada. Deixar o molho a apurar o resto do tempo que estarão a cozinhar, em lume médio.

Espinafres com requeijão:

Começar por cozer os espinafres num tacho com água e sal. Após estarem cozidos, retirar, escorrer bem a água num passador e reservar.

Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os 2 dentes de alho picados e adicionar os espinafres bem escorridos. Saltear durante 2 minutos e desligar o lume. Já com o lume desligado, desfazer os 2 requeijões com as mãos para cima dos espinafres e envolver tudo muito bem. Reservar.

Canelones de Courgette: 

Ui que aqui é que temos que ter paciência... Basicamente, temos que cortar a courgette ao comprido em tiras com cerca de meio centímetro. Com jeito vamos lá! Eu consegui, vocês também conseguem.

Depois de cortadas as tiras de courgette, grelhá-las ligeiramente de ambos os lados (apenas o suficiente para amolecerem). Também podem fritar numa frigideira anti aderente apenas com um fio de azeite.

Preparar os canelones:

Em cima de cada fatia de courgette, colocar a mistura de espinafres e requeijão e enrolar. Repetir até termos esgotados os espinafres ou a courgette.

Colocar os canelones num pirex, deitar o molho de tomate por cima e espalhar a mozarela ralada por cima.

Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.

Servir acompanhado de uma salada.

Ufa! Até ir para forno, eu demorei 30 minutos a fazer tudo. Força!

Quinoa picante com atum e cogumelos frescos

Melhor truque para almoços rápidos durante a semana? Fazerem um tacho de quinoa e/ou um tacho de arroz de couve-flôr no fim de semana e guardarem em caixas no frigorífico. Aguentam 5 dias e podem reutilizar dando asas à imaginação e ao que tiverem na despensa.

Foi o caso deste almoço. Da base de quinoa, nasceu uma salada cheia de proteínas, sem glúten e amiga da dieta.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de quinoa já cozinhada (ver receita aqui)
1/2 cebola pequena picada
1/2 chili
1 lata de atum
6 tomates cherry cortados ao meio
2 cogumelos frescos laminados finamente
Manjericão fresco q.b.

Preparação:
Faça um refogado com a cebola picada e quando esta estiver transparente, adicione o chili também picado (para quem não goste da comida muito picante, convém tirar algumas sementes do chili). Deixe refogar durante 1 minuto e desligue. Deixe arrefecer um pouco.

Num prato coloque a quinoa previamente cozinhada, os tomates cherry, o atum e o preparado de cebola e chili. Por cima coloque os cogumelos frescos laminados.

Tempere a mistura com um fio de vinagre balsâmico (ou outro qualquer a gosto) e polvilhe com manjericão fresco em pedaços.

Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

A Leididi do Blog do Desassossego falou do Sem Avental e dos Queques de Limão sem glúten. Obrigada, Leididi! 

Pensei que quem gosta de queques de limão, gosta de uns brownies daqueles à maneira e, por isso, fiz esta receita em homenagem a um dos meus blogues preferidos e à sua autora.

A todos os que estão a contar as calorias desta receita: calma! Pensem que, pelo menos, são brownies sem glúten... Não ajuda, não é? Mas é daquelas coisas em que fica o mal que faz pelo bem que sabe.

Ingredientes:
150 gr. de manteiga de amendoim (de preferência "crunchy")
225 gr. de açúcar amarelo
2 ovos
50 gr. de cacau em pó (cacau não é chocolate!)
75 gr. de farinha de arroz branco (procurem bem no pacote se não diz "pode conter vestígios de glúten")

Preparação:
Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC e por preparar o tabuleiro dos brownies. Barre margarina no fundo do tabuleiro e coloque papel vegetal por cima.

Numa taça, misture o açúcar amarelo, os ovos inteiros e a manteiga de amendoim. Bata bem com a batedeira até ter uma massa sem os grãos dos açúcar. Continue a bater e adicione aos poucos a farinha e o cacau em pó.

Deite a massa no tabuleiro que preparou e leve ao forno durante 20 minutos ou até estar pronto (fazer o teste do palito).

Receita retirada de The Stone Soup

Guisado de Grão, farinheira e batata doce

Achavam mesmo que isto ia ser só linhaça e bagas goji, não é? Eu avisei que o Sem Avental não se ia restringir e portanto xarannnnn, temos comida conforto em toda a sua grandeza! Acendam a lareira, peçam chuva ao São Pedro e aceitem que farinheira é das melhores delícias-pecado que temos.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 farinheiras
1 cebola
1/2 pimento vermelho em tiras
2 dentes de alho picados
2 batatas doces grandes
800 gr. de grão de bico cozido (1 lata das grandes)
1 lata pequena de tomate pelado
4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 malagueta (ou 2 se forem fortes)
Água q.b.

Azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por refogar a cebola e o alho picado em azeite. Junte a farinheira inteira previamente picada com um garfo (para garantir que não explode). Deixe a farinheira alourar (com o lume médio) dos dois lados enquanto dá sabor ao restante refogado. Retire a farinheira para um prato.

Junte ao refogado o pimento vermelho e a batata doce previamente cortada em cubos pequenos. Envolva bem no refogado durante 3 minutos.

Junte o tomate pelado em pedaços e envolva mais 2 minutos.

Junte o grão de bico, envolva e deixe levar fervura. Junte água até cobrir todo o conteúdo do tacho, acrescente a polpa de tomate, a malagueta picada e a farinheira já cortada em pedaços.

Deixe apurar em lume médio durante 20 minutos ou até a batata doce estar cozinhada.

Jantar, manta, filme. Quem disse que não podíamos ser felizes no Inverno?

Iogurte natural, kiwi, bagas goji

Mais um pequeno-almoço saudável para começar bem o dia. Eu não tinha dito que a versão inicial de iogurte dava para mil variações? Segue mais uma variação, desta vez que direito a bagas goji para recebermos anti-oxidantes com fartura.

Ingredientes:

1 iogurte natural sem glúten

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de bagas goji

1 kiwi cortado em pedaços

Preparação:

Misturar tudo numa taça e aproveitar o boost de vitaminas.

Sopa de couve-flôr, courgette e coentros

Há já muito tempo que deixei de fazer sopa com batata e cá por casa nem notamos a diferença. Tento fazer sopa em grandes quantidades para congelar sempre doses individuais que sirvam para aqueles dias em que não há tempo para mais nada.

Esta sopa é um clássico cá de casa e não há caras feias quando é para comer!

Ingredientes:

1 couve-flôr (apenas a parte branca)

3 courgettes

1 cebola média

1 ramo de coentros

Sal q.b.

Preparação:

Corte todos os legumes, em primeiro lugar. Comece por cortar a cebola em meias luas. Depois arranje as courgettes tirando apenas metade da casca de cada courgette e cortando em pedaços. Arranje a couve-flôr de forma a separá-la em floretes.

Numa panela alta coloque um fio de azeite e a cebola. Deixe refogar apenas 2 minutos sempre a mexer e acrescente os restantes legumes. Mexa durante mais 2 minutos, cubra os legumes com água e tempere com sal a gosto. Deixe ferver durante 15 minutos e passe com a varinha mágica. Coloque agora os coentros picados e passe de novo com a varinha mágica. Deixe levantar fervura e desligue.

Pode servir com um pouco de pimenta preta para dar mais sabor.