Pão de chourição e azeitonas

Eu sou da opinião que quem vai à Mini Maratona (sim, só andar!) merece um aconchego que compense o esforço. E que melhor do que um género de bôla de carne melhorada com azeitonas, parmesão e oregãos?
As minhas pernas agradeceram o miminho e ainda ficámos com um pão que dá para pequeno-almoço, almoço (é só acompanhar com salada) ou lanche.

Ingredientes:

150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
4 ovos
1/2 colher de chá de sal (eu não usei)
250 gr. de farinha sem glúten (podem usar farinha normal)
1 colher de chá de fermento em pó
150 gr. de parmesão ralado
200 gr. de chourição cortado em pedaços pequenos
100 gr. de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
2 colheres de chá de oregãos

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC e forrar uma forma de pão inglês com papel vegetal.

Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os ovos e o sal. Bater os ingredientes com a batedeira.

Numa taça à parte, juntar a farinha com o fermento e misturar bem. Adicionar os ingredientes secos ao preparado anterior, sempre a bater com a batedeira durante 5 minutos (para a massa ficar fofa).

Juntar à massa o chourição cortado em pedaços pequenos, as azeitonas cortadas às rodelas, o parmesão e os oregão. Envolver tudo muito bem na massa.

Deitar a massa do pão na forma e levar ao forno durante 50 minutos.

Resistir à tentação de comer quente... eu não consegui...

Salada de frango com romã

Mais um almoço super rápido e feito com o que havia por casa. Este Sol chama pela fruta nas comidas e acabei por colocar um pouco de romã. 

Digam lá que fotos diurnas não têm logo outro ar mais apetitoso? Depois de tirar esta foto ainda acabei por adicionar 1 cogumelo fresco laminado só porque me apetecia.

Ingredientes:

1 mão cheia de salada com mistura de rúcula

2 tiras de peito de frango já cozinhado (as minhas sobraram daqui)

1 mozarela fresca

10 tomates cherry

2 colheres de sopa de romã

1 cogumelo fresco laminado (opcional)

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b. (ou outro a gosto)

Sal q.b.

Preparação:

Lavar bem a salada, os tomates cherry e o cogumelo fresco. Cortar os tomates cherry ao meio e laminar o cogumelo fresco.

Cortar a mozarela fresca em pedaços assim com as tiras de peito de frango. 

Adicionar todos os ingredientes à salada já lavada.

Temperar a gosto com azeite e vinagre.

Muesli caseiro

Andava há tanto tempo para experimentar fazer muesli caseiro. É facílimo e sai mais barato do que o muesli comprado na loja, com a vantagem extra de podermos escolher o que pomos lá (calma com as pepitas de chocolate!). 
Tentem só não fazer o mesmo que eu e queimarem-se três vezes no processo de mexer o muesli no forno... Não sou a pessoa mais coordenada motora que existe...

Esta receita que coloco aqui é feita com o que tinha em casa e na versão light. Para versão menos light, podem substituir o óleo de cocô por mel e adicionar passas à mistura.

Ingredientes para um frasco de 500 gr.:

300 gr. de flocos de aveia sem glúten
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
4 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de cocô ralado
4 colheres de sopa de amêndoa laminada
3 colheres de sopa de óleo de cocô

Preparação:

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e pré-aquecer o forno a 210ºC.

Colocar todos os ingredientes no tabuleiro e levar ao forno até que esteja dourado. Mexer com uma colher de pau várias vezes para garantir que o óleo de cocô é envolvido.

Peixe no forno com tomate cherry

Chega o Sol e já só apetece comidas cheias de cor. A foto deste prato não lhe faz justiça (a fotógrafa não é a melhor) e o facto de tirar sempre as fotos à noite (altura em que cozinho), dá nestas luzes menos simpáticas. Acreditem que a combinação de sabores e cores é maravilhosa.

Ingredientes:

4 lombos de pescada

500 gr. de mistura de tomate cherry vermelho e amarelo

4 colheres de sopa de azeitonas

4 dentes de alho esmagados

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite

Alecrim (ou oregãos)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Num pirex colocar os tomates cherry, os dentes de alho esmagados e 2 colheres de sopa de azeite. Levar ao forno durante 25 minutos e mexer de vez em quando.

Retirar o pirex e colocar os lombos de peixe e as azeitonas, misturando com os sucos dos tomates. Temperar com sal e pimenta a gosto e salpicar com alecrim.

Caso o tomate não tenha deitado sucos suficientes, podem adicionar 100 ml de caldo de legumes.

Levar ao forno até que o peixe esteja cozinhado (depende da altura do peixe).

Acompanhar com brócolos salteados.

Pataniscas de couve-flor

Chegou-me aos ouvidos que desse lado andam a gostar das receitas com a nossa amiga, Couve-Flor (até já tem direito a maiúsculas e tudo). Sendo assim, e porque aqui no Sem Avental, só gostamos da clientela satisfeita e de barriguinha cheia, sai nova receita com couve-flor para a mesa 3!

Esta é "daquelas" mesmo amigas: sem glúten, paleo e low carb.

Ingredientes:

1/2 couve-flor grande
2 cenouras ralada 
2 ovos inteiros 
4 colheres de sopa de farinha de linhaça (linhaça em pó)
4 colheres de sopa de sementes de sésamo (opcional)
4 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente 
Sumo de limão de 1/2 limão
1 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de sementes de chia (opcional)
1 colher de chá de pimenta preta 
1 colher de chá de tomilho  
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:

Cortar a couve-flor em floretes pequenos e colocar no robôt de cozinha. Triturar até que tenha a consistência de arroz de couve-flor.

Numa taça, adicionar o resto dos ingredientes e misturar até ficar bem combinado.

Numa frigideira de panquecas (daquelas mesmo mesmo anti-aderentes), passar um guardanapo embebido em azeite e deixar a frigideira ficar quente antes de colocar a massa.
Colocar uma colher de sopa de massa para cada patanisca e deixar "fritar" 2 minutos de cada lado, até dourar. Podem aproveitar para cozinhar três ou quatro pataniscas de cada vez.

Convém usar uma espátula para virar as pataniscas e, na primeira vez que viram, é preciso ter algum cuidado para não se partirem.

Repetir este procedimento até esgotar a massa.

No meu caso, sobrou massa e aproveitei para congelar. Assim quando me apetecer, é só descongelar esta massa e fazer as pataniscas!

Frango embrulhado em presunto

Quem não gosta de frango que ponha a mão no ar! Ora, são poucos, pois é? Eu gosto muito e prefiro sempre as carnes brancas às vermelhas.

Eu juro que quando pensei neste jantar tinha-o imaginado completamente saudável, mas depois tinha um bocadinho de mozarela a estragar-se e pronto... não aguentei. A carne é fraca e não estamos a falar do frango!
Para uma opção mais saudável e totalmente paleo, retirem a mozarela da receita.

Ingredientes para 4 refeições:

4 peitos de frango
4 fatias de presunto
100 gr. de mozarela ralada
8 folhas grandes de majericão
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Comecem por cortar os peitos de frango ao meio mas sem os dividirem totalmente (como se fizessem um bife grande).

Como peitos de frango no forno têm tendência a ficar secos, eu costumo deixá-los a marinar uns 30 minutos em sumo de limão, devidamente temperados com sal e pimenta (atenção à quantidade de sal porque o presunto já é salgado).

Retirem da marinada e, para cada peito de frango aberto, coloquem 2 folhas de manjericão e mozarela a gosto. Fechem o peito de frango e enrolem uma fatia de presunto à volta. Não precisa palitos nem corda. Basta que enrolem o presunto e coloquem logo no tabuleiro de ir ao forno.

Eu não coloquei azeite no fundo do tabuleiro. Em vez disso, coloquei um fio de azeite por cima dos peitos de frangos quando já estavam todos no tabuleiro.

Deixem no forno até que a carne esteja dourada (mais ou menos 20 minutos) e se vos acontecer que a carne comece a deitar muita água, vão escorrendo o tabuleiro para que a carne não coza em vez de assar.

Acompanhar com legumes ou salada.

Cookies Paleo

Qual Ferrero Rocher, qual Ambrósio? Estes cookies são totalmente paleo e assim que os provamos lembram logo os famosos chocolates de Natal.

Suspeito que esta receita deve funcionar também com amêndoas, em substituição das avelãs, mas essa experiência fica para outra vez.

Nem sonham o cheirinho que fica na cozinha ao cozinhar estes cookies.... hummm...

Ingredientes para 40 cookies:

275 gr. de avelãs

4 colheres de sopa de linhaça em pó

1/2 colher de chá de sal

1 ovo

4 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de chá de óleo de cocô derretida

200 gr. de chocolate preto (70% cacau)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 175°C. 

Espalhar as avelãs num tabuleiro e assar no forno durante 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer alguns minutos.

Caso estejam a usar avelãs com casca, coloquem-nas num pano de cozinha limpo, fechem o pano com as avelãs dentro e dêem uma massagem energética para tirar parte da pele das avelãs. 

Colocar as avelãs num robôt de cozinha e pulsar até moer numa consistência de farinha grossa (não pulverizado).

Numa tigela, misturar a farinha de avelã, a linhaça em pó e o sal.

Adicionar o ovo, o mel, o óleo de cocô, o aroma de baunilha e misturar até obter uma massa pegajosa.

Colocar no frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos.

Entretanto, aproveitar para preparar um tabuleiro com papel vegetal.

Retirar a massa do frigorífico e, com uma colher de sopa e os dedos molhados, retirar meia colher de massa e colocar no papel vegetal com a ajuda das mãos. Pressionar a massa para baixo, com as mãos, e moldar um círculo de 1/2 cm de espessura.

Repita o procedimento para formar todos os cookies.

Assar a 180°C durante 10 minutos (cuidado para não queimar os cookies) e deixar arrefecer completamente quando retirar do forno.

Quando os cookies estiverem completamente frios, derreter o chocolate amargo em banho-maria e mergulhar cada cookie no chocolate derretido para cobrir metade.

Deixar o excesso de chocolate escorrer, colocar sobre o papel vegetal e deixe arrefecer completamente até que o chocolate esteja seco.

Receita baseada no The Iron You

Pizza com base de couve-flôr

Pronto! E ela a dar-lhe com a couve-flor! Não sei que vos diga... Quem diria que a dita tem tanta potencialidade.

Andava ansiosa para experimentar esta receita e não me desiludiu em nadinha. Mais uma receita para ajudar quem pensava que as pizzas tinham desaparecido para sempre dos menus.

Para tornar esta receita paleo "pura", basta retirarem a mozarela dos ingredientes.

Ingredientes para 1 pizza média:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Topping:

4 fatias de queijo mozarela

4 fatias de fiambre de perú

2 cogumelos frescos laminados finamente

4 colheres de polpa de tomate

2 colheres de chá de oregãos

4 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar uma forma de pizza, ou um tabuleiro, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura na base de pizza, já preparada com papel vegetal, e pressionar para moldar a base da pizza.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno e deixar esfriar durante 5 minutos. 

Agora o topping: colocar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e os oregãos e espalhar bem com a parte detrás de uma colher de sopa.

Colocar as fatias de queijo mozarela, as fatias de fiambre e os cogumelos frescos. Levar a assar no forno mais 10 minutos. Retirar e colocar o manjericão.

Claro que podem dar largas à imaginação no topping a usar. Esta é só uma sugestão mais saudável.

Receita baseada no The Iron You

Mini quiches de quinoa

Cá em casa nada de perde, tudo se transforma. Com esta premissa, nasceram estas mini quiches de quinoa.

Pois que havia um resto de espinafres com requeijão, pois que havia um resto de quinoa simples já cozinhada, pois que havia um resto de natas de soja e pois que havia fome para se lanchar. 

A vida de quem não pode comer pão requer um pouco de imaginação e portanto, juntando um resto aqui, mais um resto dali, temos novidades.

Ingredientes para 16 mini quiches:

2 chávenas de quinoa pré cozinhada
2 chávenas de espinafres com requeijão pré cozinhados
5 ovos
1/2 embalagem de natas de soja
16 fatias de fiambre de perú
Pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Em cada uma das formas de queques, colocar uma fatia de fiambre de perú.

Bater os ovos com as natas de soja e temperar com pimenta preta a gosto. Juntar a quinoa e os espinafres com requeijão e envolver tudo muito bem.

Deitar o preparado acima nas formas de queques e levar ao forno durante 15 minutos.

Também serve lindamente de pequeno-almoço.

"Esparguete" de Courgette

Esparguete de Courgette. Até rima! Este acompanhamento é tão simples e tão bom, minha gente. 

Foi o acompanhamento dos mini hambúrgueres de salmão de ontem, mas sinceramente isto até se come à garfada sem mais nada. Ou juntando uns tomates secos... hum....

Ingredientes para 2 pessoas:

1 courgette grande

3 dentes de alho picados

Azeite

Preparação:

Cortar a courgette em juliana, com a ajuda do processador de cozinhar ou, se tiverem paciência, cortando tiras finas com a faca.

Saltear o alho picado num fio de azeite e quando estiver bem quente, juntar a courgette.

Saltear durante 1 minuto, sempre a mexer a courgette.

E está feito! Acompanhamento saudável num instante.