Secretos de porco com coentros e alho

Perdoem a ausência, mas tive que ir carregar baterias. Estes três dias foram daqueles mesmo bons, cheios de dolce far niente e sol. Ainda assim, houve muitos cozinhados e, inclusivamente, houve um derivado deste que aqui vos apresento mas com entremeadas e febras, em substituição dos secretos.

Esta receita é uma boa alternativa para quando nos apetece grelhados mas ficamos com receio que aquilo vá sair tudo muito seco. Pode ainda ser alternativa para reutilizar restos de grelhados.

Digam lá que não é mesmo uma receita de Verão?

Ingredientes:

1 Kg de secretos de porco

1 ramo de coentros muito bem picados

4 dentes de alho picados

Azeite q.b. (convém que seja bastante para dar para a carne toda)

Sal q.b.

Preparação:

Grelhar os secretos de porco num grelhador ou nas brasas.

Entretanto, numa frigideira, juntar o azeite, os alhos picados e os coentros e deixar fritar durante 1 minuto, após o azeite estar quente. Reservar e quando tiver toda a carne grelhada, colocar este preparado por cima.

Servir com salada.

Cenoura com alho francês e bacon

Desta vez deixo-vos com uma receita de um acompanhamento light e muito saboroso. Este acompanhamento fica muito bom tanto com carnes como com um peixe grelhado ou assado no forno.

É uma alternativa óptima quando já estamos fartos de arroz e acompanhamentos do costume.

Ingredientes:

2 cenouras grandes raladas

1 alho francês cortado em rodelas bem finas

2 dentes de alho picados

100 gr. de bacon cortado em cubos´

Sumo de 1 limão

Pimenta q.b.

Preparação:

Num frigideira anti aderente, saltear o bacon durante 5 minutos (não é necessário adicionar qualquer gordura). Reservar e deixar num prato com papel aderente.

Aproveitando a gordura que o bacon deixou na frigideira, saltear os dentes de alho e o alho francês durante 2 minutos. Adicionar a cenoura e saltear durante mais 2 minutos.

Adicionar o bacon, envolver tudo e regar com o sumo de limão. Temperar com pimenta a gosto, saltear mais um minuto para envolver os sabores e servir.

Almôndegas caseiras

Estava planeado que estas almôndegas fossem feitas com carne de perú, mas chegada ao talho do Continente do Oeiras Parque peço: "Quero um quilo de carne de perú picada" e oiço de resposta: "Não picamos aves!". UI!! Isto dito assim a frio, imaginei logo o desgraçado do perú a ir pela picadora abaixo. Após algum esclarecimento e perante o meu ar de espanto, o senhor lá explicou que não têm máquina só para picar carne de aves. Ufa! Afinal é só mesmo um problema de gestão de meios.

Estas almôndegas são sem glúten porque usei linhaça em pó para substituir o pão ralado.

Ingredientes para 30 almôndegas:

0,5 Kg de carne de porco picada

0,5 Kg de carne de vaca picada

3 colheres de sopa de salsa picada finamente

1 colher de sopa de linhaça em pó (para substituir o pão ralado)

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de cravinho

1 ovo

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado (400 gr.)

1 copo de vinho branco

Preparação:

Numa taça colocar os dois tipos de carne picada e mexer com as mãos para misturar bem os dois tipos.

Adicionar a salsa, o alho em pó, os cominhos, o cravinho, a pimenta e o sal e voltar a  mexer com as mãos para misturar bem.

Adicionar o ovo e a linhaça em pó e mexer com as mãos para misturar bem.

Deixar repousar durante 20 minutos para a carne ganhar os sabores das especiarias e da salsa.

Retirar pequenas porções de carne (eu fiz as almôndegas pequenas porque gosto mais) e com a ajuda das duas mãos formar bolinhas e ir colocando numa caixa que possa ir ao congelador (pôr de lado o número de almôndegas que vá cozinhar logo de seguida).

Para congelar as almôndegas, pode fazer várias camadas na caixa que vai para o congelador, separando-as com folha de papel de alumínio. Depois no dia a seguir, retira todas as almôndegas da caixa e coloca num saco de congelação para ocuparem menos espaço.

Para cozinhar as almôndegas, num tacho coloque um fio de azeite com a cebola picada e o alho picado. Deixar refogar até que a cebola esteja translúcida.

Adicionar o tomate pelado e deixar levantar fervura. Adicionar o vinho e deixar levantar fervura. 

Colocar as almôndegas, envolver no molho e tapar o tacho, colocando o lume no mínimo. Deixar cozinhar durante 30 minutos.

Servir com arroz de couve flor.

Massa de pizza sem glúten

Antes de ter experimentado a pizza com base de couve flor, já tinha feito esta massa de pizza sem glúten. Na altura sobrou um bom bocado que congelei. No fim de semana, apeteceu-me pizza e lembrei-me de ir buscar esta massa.

A massa sem glúten é mesmo muito boa e fica bem fininha e estaladiça, como se gosta nas boas pizzas.

Ingredientes:

500 gr. farinha para pão sem glúten (comprei no Celeiro)

1/2 colher de chá de sal fino

7 gr. fermento Schars (comprei no Celeiro)

2 colheres sopa azeite

325 ml. água morna

Preparação:

Numa tigela grande misturar as farinhas e o sal e fazer um buraco no meio.

Noutro recipiente, misturar a água morna, o azeite e o fermento. Deixar repousar uns 5 minutos.

Deitar esta mistura de água aos poucos no buraco feito na farinha e mexer com um garfo.

Quando começar a ficar tudo misturado, é altura de "pôr a mão na massa" e amassar a massa com os nós dos dedos (como se estivéssemos a dar murros na massa) até obter uma massa elástica e macia. Não desistam a meio! É mesmo para estar ali um bocado a trabalhar a massa.

Fazer uma bola com a massa e colocar na tigela, salpicada de farinha, e coberta por um pano. 

Colocar a tigela num local quente cerca de 1 hora ou até crescer para o dobro do seu tamanho. 

Após a levedura da massa, colocar a bola de massa na bancada, bater um pouco com as mãos para retirar o ar de dentro. 

Dividir a massa em tantos bocados quantas as pizzas que queremos fazer e esticá-las com um rolo da massa até estar o mais fina possível. 

Depois é só temperar com o recheio que apetecer! Neste caso coloquei: base de tomate, oregãos e queijo com topping de fiambre de perú, courgette, tomate e oregãos. Hum hum!!

Quiche de espinafres, bacon e queijo da ilha

Boa Páscoa a todos! Para surpresa geral, vou ser o único blog culinário que não vai pôr fotos de receitas alusivas à Páscoa. Não há cá folares, nem borregos (ou cabrito, nunca sei qual deles é), nem de ovos pintados, nem nada nada.

Começo já com as receitas pós-Páscoa. Aquelas mais leves, mais rápidas e que até podem ser úteis para usar restos que tenham sobrado do almoço de Páscoa.

Esta quiche não é para dietas especiais. Foi feita especialmente para o Mr. Sem Avental (que tem direito a uns miminhos cheios de glúten) e eu nem lhe toquei. 

Para tornarem esta receita gluten free, basta não usarem a base de massa areada e colocarem o recheio directamente no papel vegetal.

Ingredientes para 1 quiche:

1 embalagem de massa areada

500 gr. de espinafres congelados

150 gr. de bacon cortado em cubinhos

100 gr. de queijo da ilha ralado

4 ovos

200 mL de natas de soja

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Recheio da quiche: Começar por cozer os espinafres ainda congelados com um pouco de sal.

Quando estiverem cozidos, escorrer e retirar bem toda a água dos espinafres (apertar com a colher de pau contra as paredes do escorredor).

Numa frigideira anti aderente, saltear o bacon durante 5 minutos, sem adicionar qualquer tipo de azeite ou gordura. Adicionar os espinafres escorridos e saltear tudo durante 5 minutos. Deixar arrefecer um pouco.

Numa taça grande, bater os 4 ovos com um garfo e adicionar as natas de soja. Temperar a gosto com sal e pimenta, sem esquecer que o bacon é salgado.

Adicionar à mistura de ovos e natas, o preparado de espinafres e bacon e mexer bem com a ajuda de um garfo. Adicionar o queijo da ilha ralado.

Massa e recheio: Numa tarteira de quiche, colocar a massa areada com o papel vegetal por baixo, deitar o recheio da quiche por cima da massa e levar ao forno a 170ºC até que esteja dourada.

Acompanhar com uma salada bem fresquinha.

Sopa de Lentilhas com legumes e frango

Eu sei que esta receita é mais para o Outono, mas há dias em que a cozinha é a minha terapia. Cortar vegetais, cheirar os refogados e fazer comida-conforto é o meu momento zen.

Há muito tempo que tinha comprado lentilhas para experimentar porque nem sabia se gostava do sabor. Estiveram arrumadas na despensa e sempre que as via, pensa "Um dia tenho que fazer isto". 

Hoje foi o dia. 

Ingredientes para uma panela de sopa de 5 litros:

1 cebola picada

1 alho francês laminado

4 dentes de alho picados

2 cenouras cortadas em pedaços pequenos

6 cogumelos frescos laminados

2 tiras de aipo cortadas em pequenos pedaços

4 tomates maduros cortados em pedaços (podem usar uma lata de tomates pelados)

1 peito de frango cortado em pedaços (usei pedaços já cozinhados que tinham sobrado)

2 colheres de chá de tomilho

2 malaguetas (opcional)

150 gr. de lentilhas verdes secas

1,5 L de água quente

1 caldo knorr de legumes

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Aquecer uma panela grande e adicionar o azeite, alho, cebola e alho francês e cozinhar até a cebola começa a ficar translúcida. 

Adicionar o aipo, a cenoura, o tomilho, os cogumelos e o frango e cozinhar por alguns minutos até que a cenoura comece a amolecer. 

Em seguida, adicionar o tomate, as lentilhas, o caldo knorr e a água quente. Mexer bem. 

Tapar o tacho e cozinhar mais 30 minutos. 

Millet com vegetais

Meus cubinhos de açúcar, diz que a quinoa anda esgotada mundo fora... Foram todos a correr comprar e deu nisto! 

Dado que não há quinoa, foi o passo que precisava para finalmente experimentar mais um ingrediente gluten free ao qual andava a piscar o olho já há uns tempos - vamos todos dar as boas vindas ao Millet.

O millet é rico em ferro, vitaminas do complexo B e cálcio, tem um sabor suave de milho e é naturalmente livre de glúten. É assim um género de couscous mas sem glúten e com um sabor mais para o lado do integral. 

Atenção que uma chávena de millet cru rende 3 chávenas de millet cozinhado!

Pois que fiz, e que gostei e que o couscous já tem substituto cá em casa.

Ingredientes:

1 chávena de millet cru

2 chávenas de água (podem usar caldo de legumes)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 courgette cortada em metades e em fatias finas

2 cenouras cortadas em pedaços finos

4 cogumelos frescos cortados em tiras finas

1 beringela cortada em metades e em fatias finas

1 lata de tomates em pedaços (400 gr.)

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de oregãos

2 malaguetas picadas

Sal q.b.

Azeite q.b.

500 mL de água

Preparação:

Legumes: Num wook ou numa frigideira grande, refogar a cebola e os dentes de alho com um fio de azeite.

Adicionar as cenouras cortadas e saltear durante 2 minutos.

Adicionar a beringela e saltear durante 5 minutos.

Adicionar a courgette e saltear durante 5 minutos. 

Adicionar os cogumelos frescos e saltear 1 minuto.

Adicionar o tomate e envolver todos os vegetais no tomate. Colocar as malaguetas.

Adicionar a água, mexer tudo e deixar levantar fervura. Colocar a polpa de tomate e temperar de sal.

Deixar apurar em lume mínimo durante 15 minutos.

Millet: Num tacho pequeno, sem adicionar azeite, colocar o millet e, em lume médio, tostar os grãos sempre a mexer com a colher de pau e até que tenham uma cor acastanhada (sem estarem queimados), durante mais ou menos 5 minutos.

Adicionar 2 medidas de água, para a medida de millet cozinhada. ATENÇÃO: o tacho vai estar quente e portanto a água vai saltar! Devem deitar a água com muito cuidado e com a cara afastada do tacho.

Temperar de sal e colocar uma colher de sopa de azeite.

Aumentar o lume e deixar ferver.Logo que esteja a ferver a água, colocar tampa no tacho, mexer bem o millet e diminuir o lume para mínimo. Deixar cozinhar durante 15 minutos, sem mexer e sem tirar a tampa.

Ao fim deste tempo, desligar o lume, não destapar o tacho e deixar ficar tapado durante mais 10 minutos.

Após este tempo, separar o millet com um garfo e servir com os vegetais.

Totalmente vegetariano!

Panquecas de banana (sem glúten)

Nhami Nhami! Receita sem glúten, sem lactose e low carb.

Quem disse que não nos preocupamos com a eminente chegada daquela primeira ida à praia em que só apetece usar uma cortina de duche para que ninguém nos irrite com olhares de julgamento. Pffff... Bora lá! Deixemos o chantilly para lá e venham as bagas goji!

Ingredientes:

1 banana bem madura

1 ovo

1 colher de sopa de canela

2 kiwis laminados

2 colheres de sobremesa de bagas goji

Preparação:
Esmagar a banana com a ajuda de um garfo e misturar o ovo e a canela, mexendo tudo muito bem.

Numa frigideira anti aderente para panquecas, passar um guardanapo embebido em azeite e com o lume no mínimo, colocar massa suficiente para 1 panqueca. Ao fim de 30 segundos, virar a panqueca cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula.

Repetir até esgotar a massa.

Servir as panquecas com kiwis e bagas goji.

Receita convidada - Mini Hambúrgueres de Alheira

Esta receita é da J. que cozinha lindamente e que, com certeza, terá mais posts aqui no Sem Avental.

Afinal de contas, a J. foi uma das maiores impulsionadoras no "parto" deste blog e muito em parte porque também adora cozinhar para as pessoas de quem gosta. 

Queriam uma ideia para as comidas de sempre terem um jeitinho diferente? Cá está ela e com a vantagem de ser supersónica.

Ingredientes:

1 alheira

300 gr. de carne de novilho picada

Sal q.b. (atenção que a alheira ja é salgada)

Pimenta q.b.

Preparação:

Retirar a pela da alheira e esmagar com a ajuda de uma garfo.

Adicionar a carne picada à alheira e misturar tudo muito bem (podem usar as mãos para garantir que a mistura fica homogénea).

Fazer pequenas bolas de carne e achatar com a palma da mão.

Numa frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e fritar os mini hambúrgueres até que estejam dourados.

Servir com legumes ou salada.

Delícia de Morango (sem glúten)

 

Eu sei que isto parece uma torrada com morangos e chantilly, mas não é! Trata-se de uma sobremesa feita para o brunch de sábado com amigos e que não era suposto ter este aspecto. Isto deviam ser umas bolinhas de massa recheadas com morangos e chantilly, mas diz que essa parte falhou e acabei por pôr a massa toda dentro de uma forma de bolo inglês e depois cortar em fatias.

Resumindo, estava bem bom na mesma!

Ingredientes:

1 caixa de morangos lavados e laminados

Para a massa
120 mL de leite (usei sem lactose)
4 ovos
115 gr. de manteiga
130 gr. de farinha de arroz integral
1/2 colher de sopa de açúcar branco

Para o chantilly
2 pacotes de natas frescas (usei da Longa Vida) bem frescas
120 gr. de açúcar branco


Preparação:
Pré aquecer o forno a 200ºC.
Preparar uma forma de pão / bolo inglês forrando com papel vegetal.

Massa: Derreter a manteiga, o leite e o açúcar numa panela e deixar ferver. 
Adicionar a farinha de uma só vez, mexer por dois minutos com uma colher de pau até obter uma massa suave o suficiente para formar uma bola. 
Fora do calor, adicionar os ovos um a um, misturando cuidadosamente. 
Deitar a mistura na forma e levar ao forno até que esteja dourado (mais ou menos 15 minutos).

Chantilly: Bater as natas bem frescas com a batedeira e adicionar aos poucos o açúcar branco. Continuar a bater as natas até que estejam firmes.

Cortar o "bolo" em fatias e servir com uma camada de morangos e uma de chantilly. 
Se quiserem dar um ar mais "chique" podem pôr umas folhas de menta em cima.
No caso desta foto, o dono da fatia já só queria era comer!