Hambúrgueres de perú e courgette

Antes de ser amiga da couve flor, já travava amizade com a courgette. Há já muito tempo que deixei de usar batata na sopa e substitui pela courgette. Ainda não experimentei comer crua, mas desconfio que bem temperada ia ser coisa boa.

Estes hambúrgueres de perú e courgette tiveram direito a um ingrediente que experimentei pela primeira vez: cebolinhas. É um género de alho francês mas mais pequeno e muito saborosas.

Esta receita faz sucesso com a criançada que nem percebe que está a comer os "verdes"!

Ingredientes para cerca de 15 mini hambúrgueres:

400 gr. de carne de perú picada

1 courgette média ralada

2 cebolinhas cortadas em rodelas bem finas

1 ovo 

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho picados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Óleo de côco para fritar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes numa taça grande e mexer bem com as mãos para incorporar todos.

Fazer pequenas bolas de carne e achatar entre as mãos, para fazer a forma do mini hambúrguer.

Fritar no óleo de côco (ou azeite) e servir com batatas doce assada no forno e molho de iogurte com alho.

"Frittata" de atum e vegetais

Mais um dia em que não tinha almoço e tinha que desenrascar qualquer coisa rápido. Tinha sobrado um pouco de "esparguete" de courgette desta receita e como não me apetecia por batata doce, acabei por usar e deu um sabor mais fresco à espécie de "frittata".

Este é o género de almoço que dá para levar para o trabalho e se sobrar até serve de lanche.

Garanto que demorei menos de 10 minutos a por isto no forno!

Ingredientes:

6 ovos

1/2 cebola cortada em meias luas finas

1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas

1 mão cheia de esparguete de courgette cru

2 latas de atum

3 colheres de sopa de mozarella ralada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Numa taça, bater os ovos e juntar o atum e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Numa forma redonda (eu usei de silicone para conseguir retirar melhor), colocar a cebola e o pimento vermelho. Deitar por cima a mistura de ovos, atum e queijo. Por cima dos ovos, colocar o esparguete de courgette cru.

Levar ao forno durante 15 minutos ou até que esteja dourado.

Massa de courgette com grão e bróculos

Ando numa fase em que me sinto meio enjoada de carne. Carne de vaca mal como e até mesmo as carnes brancas já passo bem sem elas durante alguns dias. Isto acontece-me quase sempre quando chega o calor. Podia dar-me para me enjoar de doces, mas nããããããooooo...

Aproveitei a ausência do Mr. Sem Avental para fazer este prato uma vez que ele é mais carnívoro que eu e adorei. Chamo à atenção para a minha incapacidade para cozinhar para uma pessoa!

Ingredientes:

2 courgettes cortadas em juliana

400 gr. de bróculos (usei congelados)

400 gr. de grão cozido

3 ovos

400 gr. de tomate pelado em pedaços

2 colheres de sopa de massa de pimentão

1 chili cortado em pedaços

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sobremesa de cominhos

1 colher de sobremesa de açafrão

500 mL de água quente

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa picada para polvilhar

1/2 requeijão para polvilhar (opcional)

Preparação:

Numa frigideira grande anti aderente, refogar a cebola e o alho até que a cebola esteja translúcida.

Acrescentar o tomate pelado em pedaços, a massa de pimentão, o chili, os cominhos e o açafrão. Deixar levantar fervura e acrescentar a água quente.

Quando levantar fervura novamente, acrescentar os bróculos e deixar cozinhar durante 10 minutos, com o lume alto (convém tapar).

Acrescentar o grão, o "esparguete" de courgette e criar 3 espaços para colocar os ovos. Ao colocar os ovos convém ter muito cuidado para que a gema não se desfaça. Tapar e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Polvilhar com a salsa picada e o requeijão e servir.

Bolinhas de tâmaras e cacau

Como assim um docinho sem açúcar, sem farinha, sem ovos, sem glúten e sem lactose?? Que grande nhecas... NOT!! Descobri estas maravilhas e fui logo fazer (estava a precisar de um docinho) e tenho a dizer: "Jasuzzz!!".

Experimentem, meus docinhos. Experimentem. Cada bolinha tem apenas 50 calorias.

Ingredientes:

120 gr. de tâmaras sem caroço

90 gr. de nozes

2 colheres de sopa de côco ralado

2 colheres de sopa de cacau em pó

1/2 colher de sopa de extracto de baunilha

1 pitada de sal (opcional)

Preparação:

Colocar todos os ingredientes no robôt de cozinha e picar tudo durante 1 minuto.

Passar a massa para um saco plástico e apertar bem o saco com a massa lá dentro. Ir retirando pedaços de massa e fazer bolinhas com as duas mãos.

Voilá!!

Retirado daqui

Cenouras "à algarvia"

No seguimento da receita de ontem, hoje temos mais uma entrada supersónica e esta é saudável e tudo e tudo.

A minha mãe é algarvia e esta entrada aparecia muitas vezes na nossa mesa. Eu digo que são "à algarvia" porque sempre que as comi ou eram feitas pela minha mãe ou estava em restaurantes no Algarve.

Eu adoro estas cenouras! São muito saborosas e não tem nada que nos faça sentir culpados depois de comer. Combinação perfeita!

Esta receita é mais saborosa se a prepararem e temperarem algumas horas antes de servir.

Ingredientes para 6 pessoas:
6 cenouras médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de coentros picados
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de colorau

Preparação:
Cozer as rodelas de cenoura, num tacho com água abundante e um pouco de sal (para não deixarem cozer demais, convém ir provando).
Escorrer as cenouras depois de cozidas, colocar numa taça e, numa taça à parte, misturar o azeite, o alho picado e o colorau. Mexer bem este preparado e deitar por cima das cenouras. Mexer tudo muito bem, temperar com os coentros picados e mexer de novo para envolver.
Servir bem fresco.

Queijo feta no forno

Querem uma entrada bem boa, super rápida e que não dê trabalho? Vocês pedem, eu dou!

Ingredientes:

1 queijo feta inteiro

1/2 cebola cortada em meias luas

1 colher de sopa de oregãos

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Pré aquecer o forno a 210ºC.

Num quadrado de papel de alumínio, colocar o queijo feta e cobrir com a cebola, os oregãos e o azeite.

Fechar o papel de alumínio, fazendo uma "bolsa" fechada, colocar num pirex e levar ao forno durante 15 minutos até que o queijo esteja derretido.

Servir com tostas de trigo sarraceno (sem glúten) ou fatias de pão (para quem pode).

"Empada" de frango

 

Das coisas que mais gosto de comer (a seguir a um bom chocolate), são salgados. Adoro tudo o que seja croquetes, rissóis, empadas, chamuças (adoro adoro chamuças), por isso imaginem o meu desgosto em olhar para esses petiscos todos e só lhes poder tocar em dia de muita festa...

Um dos dias desta semana, foi mesmo um dia de muita festa e fiz uns deliciosos folhados de frango, com direito a massa folhada e tudo. Acontece que ao poder comer apenas um folhado, fiquei a pensar que podia juntar o recheio daqueles folhados com uma massa que tanto sucesso faz (a da nossa base de couve flor). Bem dito, bem feito e ontem foi dia de experimentar. Resultado: NHAMI!

Vantagens:
1 - Podem fazer recheio a mais e congelar
2  - Podem (e devem) aproveitar o caldo da cozedura do frango e congelar em sacos de fazer gelo. Assim têm sempre caldo de galinha caseiro.

Ingredientes:

Base:

1/2 couve-flor grande

1 ovo

50 gr. de mozarela ralada

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de oregãos

Recheio (adaptado daqui):
1 frango cortado em pedaços
1 chouriço de carne
200 g de bacon
2 cebolas descascadas
3 dentes de alho descascados
1 raminho de salsa
4 dl de água
1 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1/2 pacote de cogumelos frescos

Preparação:

Recheio:
Colocar o frango numa panela, juntamente com o chouriço, o bacon, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Cobrir com a água e o vinho branco. Temperar com o azeite, sal e pimenta.
Levar a cozer durante 1 hora. Escorrer e filtrar, reservando o caldo. Deixar arrefecer.

Massa:

Começar por pré aquecer o forno nos 200ºC.

Preparar  um tabuleiro rectangular, com uma folha de papel vegetal pincelada com azeite.

Arranjar a couve-flor retirando as folhas verdes da couve e cortando todas as cabeças da couve-flor, garantindo que cada uma não fica com um talo demasiado grande.

Lavar bem a couve e colocar no robôt de cozinha. Triturar a couve-flor até ficar bem picada mas não completamente pulverizada.

Transferir a couve-flor para um prato e colocar no microondas durante 8 minutos, até ficar cozida.

Colocar a couve-flor num pano de cozinha e torcê-lo para espremer o máximo de líquido possível (Sim! Sai água!). Esta parte é extremamente importante, caso contrário, a massa fica demasiado mole.

Transferir a couve-flor para uma tigela, adicionar o ovo, a mozarela, os oregãos, o sal e a pimenta e misturar bem.

Usando as mãos, colocar a mistura no tabuleiro, já preparado com papel vegetal, e pressionar para moldar.

Assar durante 15 minutos, até dourar. 

Retirar do forno, com a ajuda do papel vegetal, retirar a base para fora do tabuleiro e deixar esfriar durante 5 minutos em cima da bancada da cozinha.

Junção da massa e recheio:

Desfiar a carne e reservar. Cortar o chouriço em pedaços e picar juntamente com o bacon, a cebola, os dentes de alho, a salsa. Misturar com o frango desfiado e com os cogumelos frescos laminados muito finamento (sim, vão mesmo crus!).

Colocar este recheio numa ponta da massa e começar a enrolar como se fosse uma torta. É preciso não apertar muito para não partir a massa.

Salpicar com sementes de sésamo e levar ao forno mais 10 minutos para dourar.

Servir com salada!

Arroz doce (sem lactose)

O Dia da Mãe já lá foi, mas hoje é que temos um docinho da Mãe Sem Avental.
Sou perdida por este arroz doce... Comia 5 taças de seguida se pudesse.
Cresci a conhecer o arroz doce assim: branquinho, sem ovos, cremoso e com um sabor delicioso a canela. Quando mudei de terra descobri que a grande maioria das vezes o arroz doce era feito com ovos, mas eu gosto é deste. Escusado será dizer que as taças que não se vêem nas fotos, já eram....

Ingredientes (cerca de 10 taças pequenas):

0,5 L de água
1 L de leite 0% lactose
1 chávena bem cheia de arroz carolino (de preferência da marca Ceifeira)
1 chávena bem cheia de açúcar (a mesma usada para o arroz)
1 tira grande de casca de limão
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga de soja
Sal q.b.
Canela em pó para enfeitar

Preparação:

Num tacho largo, colocar a água, o sal, a casca de limão, a manteiga e o pau de canela e deixar ferver.

Entretanto, fazer duas coisas:
1- lavar bem o arroz num escorredor e deitar na água quando estiver a ferver bem.
2 - colocar o leite a aquecer num fervedor à parte.

Depois da água do tacho levantar fervura novamente, baixar o lume para o mínimo e mexer bem. Aguardar que o arroz absorva, pelo menos, metade da água. Nessa altura, colocar o leite quente e mexer novamente. Deixar cozer bem o arroz durante mais 10 minutos (não é preciso estar sempre a mexer). Juntar o açúcar, voltar a mexer para envolver o açúcar e deixar cozer apenas mais 5 minutos (no total, fazer o arroz doce deve demorar cerca de 50 minutos).

Truque: o arroz doce tem que ir para as taças individuais ainda bastante cremoso, uma vez que ainda vai absorver líquido enquanto está a arrefecer.
Enfeitar com canela, dando largas à imaginação e ao artista dentro de cada um de nós. Go wild!

Peixe no forno com limão e tomilho

Pronto!! Agora é que se acabaram os feriados os fins de semana maiores... Lá vamos nós agora a cozinhar sem parar até Setembro. 

Comecemos a semana de trabalho com um peixe no forno. Daquelas comidas que permitem que possamos estar a desfazer as malas enquanto o forno trata do jantar.

Para quem está mais atento, confirmo que na foto acima o bicho ainda não tinha ido ao forno.

Ingredientes:

1 pargo mulato

1 limão cortado em fatias

1 mão cheia de ramos de tomilho fresco

1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Num pirex, colocar azeite, o peixe temperado com sal, as fatias de limão, os raminhos de tomilhos, a pimenta rosa e um fio de azeite por cima do peixe (opcional).

Levar ao forno durante 40 minutos ou até que o peixe esteja assado (depende um pouco do tamanho do peixe).

Servir com salada de tomate e oregãos.

Risotto de alheira

Bem sei que esta receita não é amiga das dietas nem do calor, mas andava com desejo de comer um belo risotto r aproveitei mais uns dias de descanso para o fazer.

Cá para mim, se comemos saudável uma semana seguida então merecemos um risotto!

Ingredientes:

1 chávena de chá de arroz arbório

caldo de legumes quente

1 cebola picada

Azeite q.b.

sal e pimenta

1 alheira de boa qualidade

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:

Começar por fazer o caldo de legumes. Num tacho, ferver 1,5 litros de água e adicionar um caldo knorr de legumes. Mexer para dissolver bem e manter quente, com o lume no mínimo.

Num tacho à parte, refogar a cebola num pouco de azeite. Quando estiver translúcida, adicionar a alheira inteira, previamente picada com um garfo (para não rebentar) e deixar dourar de cada lado para que o refogado ganhe sabor. Retirar a alheira do tacho e numa tábua retirar-lhe a pele e reservar.

Adicionar o arroz ao refogado de cebola e mexer durante 2 minutos. Adicionar a alheira desfeita e mexer novamente.

Adicionar o vinho e, sem parar de mexer, deixar evaporar cerca de metade.

Adicionar uma chávena do caldo de legumes e, sem parar de mexer, deixar evaporar cerca de metade e repetir novamente (eu usei 2 chávenas e meia de caldo).

Quando o arroz estiver cozido e com a consistência para servir, adicionar o parmesão ralado e envolver.

Temperar com sal e pimenta e servir.