Cookies de aveia e passas

Podia haver uma razão mais construtiva para ter feito estes cookies, mas a verdade é que tinha o forno ligado depois de ter feito estes e deu-me para isto...

São óptimos para termos numa caixa para aqueles amigos gulosos que aparecem para visitar ou (quem é que queremos enganar) para aqueles ataques de "ai, socorro que preciso de qualquer doce".

Ingredientes:

200 gr. de flocos de aveia sem glúten (atenção que há marcas que têm glúten devido a misturas no processamento)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

6 colheres de sopa de mel

4 colheres de sopa de passas

2 colheres de sopa de óleo de côco

2 colheres de sopa de leite de côco

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Preparar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar os flocos de aveia, bicarbonato de sódio, sal, mel e passas no robôt de cozinha.

Acrescentar o óleo de côco e o leite de côco e misturar mais um pouco.

Formar em formato de bolacha com a ajuda de uma colher de sopa e colocar no tabuleiro já preparado para ir ao forno.

Levar ao forno durante 5 minutos ou até que estejam dourados.

Salada de quinoa, feta e nêsperas

As nêsperas lembram-me sempre a minha vizinha velhinha dos tempos da infância. Eu adorava esta vizinha e sendo que não tinha avós por perto, cabia-lhe a tarefa de ser a minha avó "emprestada".

Ainda me lembro de entrar pelo quintal dela e chamá-la com um "cantar" só nosso: Wuuuhhhuuuuu! E, para eu saber que ela estava em casa, ela respondia de volta "Wuuuhhhuuuuu!" e passávamos a tarde a falar sobre as nossas histórias, sobre a vida dela quando vivia no Alentejo e a comer pão, queijo e fruta.

Ela tinha uma nespereira que tinha uns ramos a cair para o quintal dos meus pais e as nêsperas dali eram sempre as melhores do mundo. Hoje ao fazer esta salada pensei muito na minha vizinha velhinha e tive um bocadinho de saudades de ser criança...

Porque será que as melhores recordações que tenho da minha infância envolvem sempre comida e/ou praia?

Ingredientes:

1 chávena de quinoa já cozinhada (ver como cozinhar aqui)

1 mão cheia de canónigos

1/2 queijo feta cortado em cubos

4 nêsperas cortadas em quartos

6 tomates cherry cortados em metades

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num prato, juntar todos os ingredientes e temperar com azeite, vinagre balsâmico e sal a gosto.

Fácil, fácil!!

Noodles de arroz com chocos e legumes

Na minha última ida ao Celeiro decidi trazer noodles de arroz para experimentar (ando cá com umas saudades de massas...). Andei a adiar a receita a fazer porque queria experimentar fazer um salteado de legumes em modo comida chinesa. 
Ontem, ao ver o que tinha no congelador para fazer de jantar, olhei para umas tiras de choco congeladas e pensei "e se eu usasse o choco como se fosse camarão?". Não nos podemos prender às receitas do costume e se temos ingredientes em casa para quê ir comprar outros semelhantes?
Assim foi e ficou muito agradável.

Ingredientes:
4 tiras grandes de choco cortadas em cubos pequenos
1 lata de rebentos de bambu (400 gr.)
1 lata de rebentos de soja (400 gr.)
4 cenouras pequenas raladas
1/2 couve coração cortada em juliana
200 gr. de ervilhas tortas (encontrei no Supercor)
1 chili cortado em rodelas finas
6 colheres de sopa de molho de soja (a marca do Mini Preço não tem glúten)
Sumo de 1/2 limao
Óleo de sésamo q.b.
300 gr. de noodles de arroz

Preparação:
Num wok, e com o lume alto, colocar um pouco de óleo de sésamo e saltear durante 5 minutos os pedaços de choco com o chili e o sumo de meio limão. Garantir que está sempre a mexer para não queimar.

Adicionar os restantes legumes todos em simultâneo e mexer tudo muito bem, envolvendo no óleo de sésamo. Saltear em lume alto durante 10 minutos (caso vejam que está a ganhar líquido, deitem esse líquido fora para que os legumes não cozam).

Adicionar o molho de soja e saltear mais 5 minutos.

Entretanto, e num tacho à parte, escaldar os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar por água fria para que não fiquem empapados e moles.

Num prato, colocar um pouco de noodles com o preparado de legumes e chocos por cima. Servir.

Cookies de chocolate e bagas goji

Na procura contínua por doces sem farinhas e sem grandes quantidades de calorias, lembrei-me de tentar criar uns cookies diferentes.

Eu adoro chocolate preto e quando descobri que o melhor chocolate para se comer era mesmo o chocolate com mais de 70% de cacau, passei oficialmente a ser amiga do chocolate da Pantagruel. 

Lembrando-me que o cacau é um super alimento, lembrei-me de juntar outro super alimento na receita: as bagas goji. Para além disto, ainda tem óleo de côco que, como já foi falado aqui, só tem vantagens.

Ingredientes:

1 ovo

60 mL de mel

2 colheres de sopa de óleo de côco

1 colher de chá de aroma de baunilha

125 gr. de farinha de amêndoa (é só amêndoa sem pele triturada até ficar em pó)

125 gr. de côco ralado

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal grosso

60 gr. de chocolate 70% cacau

60 gr. bagas goji

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Numa taça, misturar bem os primeiros 4 ingredientes.

Numa taça à parte, juntar a farinha de amêndoa, o côco ralado, o bicarbonato e o sal e mexer tudo muito bem.

Lentamente, juntar os ingredientes secos aos ingredientes molhados e envolver tudo muito bem.

Colocar os quadrados de chocolate e as bagas goji num saco e fechar. Colocar um pano por cima e, com um martelo de cozinha, bater até que as bagas e o chocolate estejam em pedaços (mas não em pó).

Juntar à massa e envolver tudo muito bem. Sugiro que mexam a massa com a ajuda das mãos porque vai ajudar a que os ingredientes fiquem bem ligados.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Com a ajuda de uma colher de chá (sim de chá!), fazer pequenas bolas e colocar em cima da folha de papel vegetal. É necessário que deixem algum espaço entre os cookies porque, com o calor, a massa vai-se espalhar.

Levar ao forno até que estejam dourados, tirar e deixar arrefecer.

Cogumelos recheados com espinafres, bacon e queijo de cabra

Quem está a planear dar um jantar para amigos este fim de semana ponha a mão no ar! 

Eu A-DO-RO fazer jantares para amigos e passar horas na cozinha a fazer comidinhas das boas. Estes cogumelos foram para levar para casa de uns amigos num jantar a meio da semana. Foram super rápidos de fazer e deu para aproveitar uns cogumelos frescos enormes e deliciosos que a mãe deu.

Se quiserem tornar esta receita menos calórica, basta não colocarem o queijo de cabra ou usarem requeijão para substituição.

Ingredientes:

6 cogumelos frescos grandes

1 chávena cheia de espinafres em folha congelados 

1 queijo chévre

1/2 chávena de bacon em cubos

2 dentes de alho picados

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Começar por cozer os espinafres em água abundante e temperar com sal.

Enquanto os espinafres cozem, arranjar os cogumelos: lavar os cogumelos muito bem e tirar os pés. Aqui o truque é não fazer muita força ao tirar o pé do cogumelo para não partir. Se acharem mais fácil, podem usar uma colher de café para ajudar a retirar o pé. 

Cortar os pés dos cogumelos em pedaços bem pequenos e reservar.

Entretanto, levar os cogumelos ao forno com a parte oca virada para cima e salpicar (não é encharcar!) com vinagre balsâmico. Deixar no forno 5 minutos e ao fim deste tempo, virar ao contrário e levar ao forno mais 5 minutos. Retirar e reservar.

Numa frigideira anti aderente, refogar o alho picado no azeite. Adicionar o bacon em pedaços e os pedaços dos pés dos cogumelos. Saltear tudo muito bem e, quando o bacon estiver a ficar com cor, adicionar os espinafres (já muito bem escorridos). Saltear tudo durante 5 minutos e envolver bem todos os ingredientes. 

Retirar para uma taça e deixar arrefecer um pouco.

Adicionar o queijo chévre em pedaços e, com a ajuda de um garfo, envolver o queijo no preparado de espinafres, garantindo que vai amolecendo.

Rechear os cogumelos com o preparado de espinafres e queijo e levar ao forno mais 10 minutos.

Servir com uma salada verde.

Salada de atum, guacamole e cenoura

Eu sei que está de chuva e só apetece comidas quentinhas. Prometo uma receita de sopa para breve, mas para já temos mais uma receita leve para almoço rápido e toda ela amiga do comer saudável (que tanto está na moda).

Ingredientes:

1 lata de atum (em azeite)

1 abacate bem maduro

2 colheres de sopa de coentros picados

1/2 chili picado

Sumo de 1/2 limão

6 tomates cherry cortados em quartos

3 cenouras pequenas raladas

1/2 pimento vermelho assado ("assei" no bico do fogão com a ajuda de um garfo e o lume alto)

Sal q.b.

Preparação:

Começar por fazer o guacamole expresso: desfazer o abacate com a ajuda de uma garfo e temperar com o sumo de limão e sal grosso. Misturar bem e acrescentar os tomates cherry e os coentros picados. Envolver tudo e reservar.

Numa taça juntar: o atum + o guacamole + pimento assado + cenoura ralada.

Se quiserem dar mais um pouco de sabor, podem temperar a cenoura com um molho de cominhos e sumo de limão (2 colheres de chá de cominhos em pó + sumo de 1/2 limão). 

Lombos de peixe em cama de legumes

O fim de semana foi forte na ingestão de carne, especialmente carne grelhada. Três aniversários em dois dias dá nisto. 

Quando estava a pensar no que fazer para o jantar de 2ª feira, só sabia que queria peixe. De resto, abundavam os vegetais em casa e saiu este mix entre o que apetecia e o que havia. Não desiludiu em nada!

Ingredientes:

4 lombos de pescada

3 lombos de salmão

1 cebola cortada em meias luas

1 alho francês cortado em rodelas finas

1 courgette cortada em quadrados pequenos

1 beringela pequena cortada em quadrados pequenos

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

10 tomates cherry cortados em metades

1/4 de pimento vermelho laminado

1/4 de pimento amarelo laminado

4 cogumelos frecos cortados em quartos

5 ramos de tomilho fresco

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex colocar os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, alho francês, courgette, beringela, cenoura e tomates cherry.

Regar com um fio de azeite.

Por cima dos legumes, colocar os lombos de peixe e cobrir com as tiras de pimento vermelho, pimento amarelo e ramos de tomilho.

Regar com o sumo do limão, regar com mais um fio de azeite e temperar a gosto de sal e pimenta.

Levar ao forno a 170ºC durante 1 hora. ir verificando se o tabuleiro está a ganhar muita água e, se for o caso, tirar um pouco da água (não se quer os legumes cozidos). Ao fim de 1 hora, aumentar a temperatura do forno para 210ºC, colocar os cogumelos frescos e, se achar que o peixe está um pouco seco (os lombos têm tendência a ficar), regar com mais um pouco (pouco mesmo!) de azeite. Deixar no forno mais 10 minutos e servir.

Hambúrgueres de perú e courgette

Antes de ser amiga da couve flor, já travava amizade com a courgette. Há já muito tempo que deixei de usar batata na sopa e substitui pela courgette. Ainda não experimentei comer crua, mas desconfio que bem temperada ia ser coisa boa.

Estes hambúrgueres de perú e courgette tiveram direito a um ingrediente que experimentei pela primeira vez: cebolinhas. É um género de alho francês mas mais pequeno e muito saborosas.

Esta receita faz sucesso com a criançada que nem percebe que está a comer os "verdes"!

Ingredientes para cerca de 15 mini hambúrgueres:

400 gr. de carne de perú picada

1 courgette média ralada

2 cebolinhas cortadas em rodelas bem finas

1 ovo 

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho picados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Óleo de côco para fritar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes numa taça grande e mexer bem com as mãos para incorporar todos.

Fazer pequenas bolas de carne e achatar entre as mãos, para fazer a forma do mini hambúrguer.

Fritar no óleo de côco (ou azeite) e servir com batatas doce assada no forno e molho de iogurte com alho.

"Frittata" de atum e vegetais

Mais um dia em que não tinha almoço e tinha que desenrascar qualquer coisa rápido. Tinha sobrado um pouco de "esparguete" de courgette desta receita e como não me apetecia por batata doce, acabei por usar e deu um sabor mais fresco à espécie de "frittata".

Este é o género de almoço que dá para levar para o trabalho e se sobrar até serve de lanche.

Garanto que demorei menos de 10 minutos a por isto no forno!

Ingredientes:

6 ovos

1/2 cebola cortada em meias luas finas

1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas

1 mão cheia de esparguete de courgette cru

2 latas de atum

3 colheres de sopa de mozarella ralada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Numa taça, bater os ovos e juntar o atum e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Numa forma redonda (eu usei de silicone para conseguir retirar melhor), colocar a cebola e o pimento vermelho. Deitar por cima a mistura de ovos, atum e queijo. Por cima dos ovos, colocar o esparguete de courgette cru.

Levar ao forno durante 15 minutos ou até que esteja dourado.

Massa de courgette com grão e bróculos

Ando numa fase em que me sinto meio enjoada de carne. Carne de vaca mal como e até mesmo as carnes brancas já passo bem sem elas durante alguns dias. Isto acontece-me quase sempre quando chega o calor. Podia dar-me para me enjoar de doces, mas nããããããooooo...

Aproveitei a ausência do Mr. Sem Avental para fazer este prato uma vez que ele é mais carnívoro que eu e adorei. Chamo à atenção para a minha incapacidade para cozinhar para uma pessoa!

Ingredientes:

2 courgettes cortadas em juliana

400 gr. de bróculos (usei congelados)

400 gr. de grão cozido

3 ovos

400 gr. de tomate pelado em pedaços

2 colheres de sopa de massa de pimentão

1 chili cortado em pedaços

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sobremesa de cominhos

1 colher de sobremesa de açafrão

500 mL de água quente

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa picada para polvilhar

1/2 requeijão para polvilhar (opcional)

Preparação:

Numa frigideira grande anti aderente, refogar a cebola e o alho até que a cebola esteja translúcida.

Acrescentar o tomate pelado em pedaços, a massa de pimentão, o chili, os cominhos e o açafrão. Deixar levantar fervura e acrescentar a água quente.

Quando levantar fervura novamente, acrescentar os bróculos e deixar cozinhar durante 10 minutos, com o lume alto (convém tapar).

Acrescentar o grão, o "esparguete" de courgette e criar 3 espaços para colocar os ovos. Ao colocar os ovos convém ter muito cuidado para que a gema não se desfaça. Tapar e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Polvilhar com a salsa picada e o requeijão e servir.