Pedacinhos de frango com especiarias

Esta receita de frango foi um sucesso cá por casa. Eu, para não variar, fiz comida a mais, mas isso não impediu que desaparecesse tudo na mesma. 

A maravilha desta receita é que não se consegue resistir a "picar" os bocadinhos de frango cheios de sabores bons, mesmo depois de já não termos fome e sabermos que estamos em modo gula. 

É uma boa ideia para piqueniques, entradas ou simplesmente para congelarem o frango já temperado e terem disponível para aqueles dias do "ai socorro".

Servi com uma salada de grão, tomate, canónigos e rabanetes que ajudou a dar um sabor ainda mais leve.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de frango cortados em tiras largas

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal a gosto

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de caril (comprem nas lojas de indianos que são óptimos)

1/2 colher de sopa de cominhos em pó

1/2 colher de sopa de coentros em pó

1/2 colher de sopa de piri-piri em pó

Preparação:

Num tabuleiro ou prato fundo, dispor os pedaços de frango e temperar com os ingredientes listados acima. Mexer tudo com as mãos para envolver bem os ingredientes na carne.

Deixar marinar 30 minutos a 1 hora, mexendo o frango a meio do tempo da marinada.

Aquecer um grelhador em lume alto e grelhar os pedaços de frango (não deixem que fique com marcas muito fortes da grelha para não ficar seco).

Servir com salada e bom apetite!

Bolinhos de atum e courgette

Low carb, low cost, gluten free, lactose free! É assim que se retorna de um fim de semana de Rock in Rio, praia, petiscos, amigos e sol.

O meu truque para estes bolinhos, e outros semelhantes, é o facto de não os fritar. Uso a frigideira das panquecas para os fazer e diminuir a necessidade de frituras e azeite. E ficam óptimos!

Experimentem estas delícias que vão ver que não se arrependem. Podem comer quentes ou frias, em casa, no escritório, num piquenique, no autocarro (ok, aí talvez já fosse esquisito...). 

Ingredientes (para cerca de 12 bolinhos):

2 latas de atum (em azeite)

2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas finas (têm este aspecto)

1 courgette média ralada

1 ovo grande (ou 2 pequenos)

200 gr. de farinha de amêndoa (amêndoa pulverizada)

Sal a gosto

Pimenta preta a gosto

Preparação:

Ralar a courgette num ralador normal e, com a ajuda das mãos, espremer toda a água da courgette (o truque que nunca ninguém diz!). 

Numa taça, juntar a courgette, as cebolinhas verdes, o atum, a farinha de amêndoa, o ovo e temperar com sal e pimenta. Envolver todos os ingredientes muito bem.

Numa frigideira de crepes, deitar um fio de azeite e com a ajuda de um guardanapo, espalhar o azeite pela frigideira.

Em lume médio, deitar colheres de sopa do preparado na frigideira e, com a ajuda de uma espátula, espalmar os bolinhos de forma a ficarem com forma de "patanisca". Não tenham receio de espalmar bem porque vai fazer com que saia mais um pouco de água.

Virar os bolinhos e "fritar" do outro lado (cerca de 1/ 2 minutos de cada lado).

Servir com salada ou arroz de tomate.

Boa semana!!

Salada de quinoa, rabanetes e abacate

Comer saudável é bonito e tem cores da natureza! Eu bem vos disse que tinha feito quinoa a mais nesta receita (já sabia que ia almoçar mais vezes em casa esta semana). Peguei na quinoa e fui juntando o que havia no frigorífico e saiu esta maravilha.

O tempero que fiz para a salada acabou por ajudar, e muito, a trazer mais sabor e a que desaparecesse tudo num instante.

Ingredientes:

Salada:

1 chávena de quinoa já cozinhada 

1 mão cheia de canónigos

1/2 pepino com as sementes retiradas e cortados em cubos

2 rabanetes cortados em fatias finas

1/2 abacate maduro cortado em cubos

Tempero:

5 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

2 colheres de chá de cominhos

Sal a gosto

Preparação:

Colocar todos os ingredientes da salada numa taça.

Numa taça pequena à parte, colocar o azeite, o sumo do limão e os cominhos e misturar tudo muito bem.

Temperar a salada com o tempero e deliciarem-se.

Cookies de aveia e passas

Podia haver uma razão mais construtiva para ter feito estes cookies, mas a verdade é que tinha o forno ligado depois de ter feito estes e deu-me para isto...

São óptimos para termos numa caixa para aqueles amigos gulosos que aparecem para visitar ou (quem é que queremos enganar) para aqueles ataques de "ai, socorro que preciso de qualquer doce".

Ingredientes:

200 gr. de flocos de aveia sem glúten (atenção que há marcas que têm glúten devido a misturas no processamento)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

6 colheres de sopa de mel

4 colheres de sopa de passas

2 colheres de sopa de óleo de côco

2 colheres de sopa de leite de côco

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Preparar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar os flocos de aveia, bicarbonato de sódio, sal, mel e passas no robôt de cozinha.

Acrescentar o óleo de côco e o leite de côco e misturar mais um pouco.

Formar em formato de bolacha com a ajuda de uma colher de sopa e colocar no tabuleiro já preparado para ir ao forno.

Levar ao forno durante 5 minutos ou até que estejam dourados.

Salada de quinoa, feta e nêsperas

As nêsperas lembram-me sempre a minha vizinha velhinha dos tempos da infância. Eu adorava esta vizinha e sendo que não tinha avós por perto, cabia-lhe a tarefa de ser a minha avó "emprestada".

Ainda me lembro de entrar pelo quintal dela e chamá-la com um "cantar" só nosso: Wuuuhhhuuuuu! E, para eu saber que ela estava em casa, ela respondia de volta "Wuuuhhhuuuuu!" e passávamos a tarde a falar sobre as nossas histórias, sobre a vida dela quando vivia no Alentejo e a comer pão, queijo e fruta.

Ela tinha uma nespereira que tinha uns ramos a cair para o quintal dos meus pais e as nêsperas dali eram sempre as melhores do mundo. Hoje ao fazer esta salada pensei muito na minha vizinha velhinha e tive um bocadinho de saudades de ser criança...

Porque será que as melhores recordações que tenho da minha infância envolvem sempre comida e/ou praia?

Ingredientes:

1 chávena de quinoa já cozinhada (ver como cozinhar aqui)

1 mão cheia de canónigos

1/2 queijo feta cortado em cubos

4 nêsperas cortadas em quartos

6 tomates cherry cortados em metades

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num prato, juntar todos os ingredientes e temperar com azeite, vinagre balsâmico e sal a gosto.

Fácil, fácil!!

Noodles de arroz com chocos e legumes

Na minha última ida ao Celeiro decidi trazer noodles de arroz para experimentar (ando cá com umas saudades de massas...). Andei a adiar a receita a fazer porque queria experimentar fazer um salteado de legumes em modo comida chinesa. 
Ontem, ao ver o que tinha no congelador para fazer de jantar, olhei para umas tiras de choco congeladas e pensei "e se eu usasse o choco como se fosse camarão?". Não nos podemos prender às receitas do costume e se temos ingredientes em casa para quê ir comprar outros semelhantes?
Assim foi e ficou muito agradável.

Ingredientes:
4 tiras grandes de choco cortadas em cubos pequenos
1 lata de rebentos de bambu (400 gr.)
1 lata de rebentos de soja (400 gr.)
4 cenouras pequenas raladas
1/2 couve coração cortada em juliana
200 gr. de ervilhas tortas (encontrei no Supercor)
1 chili cortado em rodelas finas
6 colheres de sopa de molho de soja (a marca do Mini Preço não tem glúten)
Sumo de 1/2 limao
Óleo de sésamo q.b.
300 gr. de noodles de arroz

Preparação:
Num wok, e com o lume alto, colocar um pouco de óleo de sésamo e saltear durante 5 minutos os pedaços de choco com o chili e o sumo de meio limão. Garantir que está sempre a mexer para não queimar.

Adicionar os restantes legumes todos em simultâneo e mexer tudo muito bem, envolvendo no óleo de sésamo. Saltear em lume alto durante 10 minutos (caso vejam que está a ganhar líquido, deitem esse líquido fora para que os legumes não cozam).

Adicionar o molho de soja e saltear mais 5 minutos.

Entretanto, e num tacho à parte, escaldar os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar por água fria para que não fiquem empapados e moles.

Num prato, colocar um pouco de noodles com o preparado de legumes e chocos por cima. Servir.

Cookies de chocolate e bagas goji

Na procura contínua por doces sem farinhas e sem grandes quantidades de calorias, lembrei-me de tentar criar uns cookies diferentes.

Eu adoro chocolate preto e quando descobri que o melhor chocolate para se comer era mesmo o chocolate com mais de 70% de cacau, passei oficialmente a ser amiga do chocolate da Pantagruel. 

Lembrando-me que o cacau é um super alimento, lembrei-me de juntar outro super alimento na receita: as bagas goji. Para além disto, ainda tem óleo de côco que, como já foi falado aqui, só tem vantagens.

Ingredientes:

1 ovo

60 mL de mel

2 colheres de sopa de óleo de côco

1 colher de chá de aroma de baunilha

125 gr. de farinha de amêndoa (é só amêndoa sem pele triturada até ficar em pó)

125 gr. de côco ralado

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal grosso

60 gr. de chocolate 70% cacau

60 gr. bagas goji

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Numa taça, misturar bem os primeiros 4 ingredientes.

Numa taça à parte, juntar a farinha de amêndoa, o côco ralado, o bicarbonato e o sal e mexer tudo muito bem.

Lentamente, juntar os ingredientes secos aos ingredientes molhados e envolver tudo muito bem.

Colocar os quadrados de chocolate e as bagas goji num saco e fechar. Colocar um pano por cima e, com um martelo de cozinha, bater até que as bagas e o chocolate estejam em pedaços (mas não em pó).

Juntar à massa e envolver tudo muito bem. Sugiro que mexam a massa com a ajuda das mãos porque vai ajudar a que os ingredientes fiquem bem ligados.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Com a ajuda de uma colher de chá (sim de chá!), fazer pequenas bolas e colocar em cima da folha de papel vegetal. É necessário que deixem algum espaço entre os cookies porque, com o calor, a massa vai-se espalhar.

Levar ao forno até que estejam dourados, tirar e deixar arrefecer.

Cogumelos recheados com espinafres, bacon e queijo de cabra

Quem está a planear dar um jantar para amigos este fim de semana ponha a mão no ar! 

Eu A-DO-RO fazer jantares para amigos e passar horas na cozinha a fazer comidinhas das boas. Estes cogumelos foram para levar para casa de uns amigos num jantar a meio da semana. Foram super rápidos de fazer e deu para aproveitar uns cogumelos frescos enormes e deliciosos que a mãe deu.

Se quiserem tornar esta receita menos calórica, basta não colocarem o queijo de cabra ou usarem requeijão para substituição.

Ingredientes:

6 cogumelos frescos grandes

1 chávena cheia de espinafres em folha congelados 

1 queijo chévre

1/2 chávena de bacon em cubos

2 dentes de alho picados

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Começar por cozer os espinafres em água abundante e temperar com sal.

Enquanto os espinafres cozem, arranjar os cogumelos: lavar os cogumelos muito bem e tirar os pés. Aqui o truque é não fazer muita força ao tirar o pé do cogumelo para não partir. Se acharem mais fácil, podem usar uma colher de café para ajudar a retirar o pé. 

Cortar os pés dos cogumelos em pedaços bem pequenos e reservar.

Entretanto, levar os cogumelos ao forno com a parte oca virada para cima e salpicar (não é encharcar!) com vinagre balsâmico. Deixar no forno 5 minutos e ao fim deste tempo, virar ao contrário e levar ao forno mais 5 minutos. Retirar e reservar.

Numa frigideira anti aderente, refogar o alho picado no azeite. Adicionar o bacon em pedaços e os pedaços dos pés dos cogumelos. Saltear tudo muito bem e, quando o bacon estiver a ficar com cor, adicionar os espinafres (já muito bem escorridos). Saltear tudo durante 5 minutos e envolver bem todos os ingredientes. 

Retirar para uma taça e deixar arrefecer um pouco.

Adicionar o queijo chévre em pedaços e, com a ajuda de um garfo, envolver o queijo no preparado de espinafres, garantindo que vai amolecendo.

Rechear os cogumelos com o preparado de espinafres e queijo e levar ao forno mais 10 minutos.

Servir com uma salada verde.

Salada de atum, guacamole e cenoura

Eu sei que está de chuva e só apetece comidas quentinhas. Prometo uma receita de sopa para breve, mas para já temos mais uma receita leve para almoço rápido e toda ela amiga do comer saudável (que tanto está na moda).

Ingredientes:

1 lata de atum (em azeite)

1 abacate bem maduro

2 colheres de sopa de coentros picados

1/2 chili picado

Sumo de 1/2 limão

6 tomates cherry cortados em quartos

3 cenouras pequenas raladas

1/2 pimento vermelho assado ("assei" no bico do fogão com a ajuda de um garfo e o lume alto)

Sal q.b.

Preparação:

Começar por fazer o guacamole expresso: desfazer o abacate com a ajuda de uma garfo e temperar com o sumo de limão e sal grosso. Misturar bem e acrescentar os tomates cherry e os coentros picados. Envolver tudo e reservar.

Numa taça juntar: o atum + o guacamole + pimento assado + cenoura ralada.

Se quiserem dar mais um pouco de sabor, podem temperar a cenoura com um molho de cominhos e sumo de limão (2 colheres de chá de cominhos em pó + sumo de 1/2 limão). 

Lombos de peixe em cama de legumes

O fim de semana foi forte na ingestão de carne, especialmente carne grelhada. Três aniversários em dois dias dá nisto. 

Quando estava a pensar no que fazer para o jantar de 2ª feira, só sabia que queria peixe. De resto, abundavam os vegetais em casa e saiu este mix entre o que apetecia e o que havia. Não desiludiu em nada!

Ingredientes:

4 lombos de pescada

3 lombos de salmão

1 cebola cortada em meias luas

1 alho francês cortado em rodelas finas

1 courgette cortada em quadrados pequenos

1 beringela pequena cortada em quadrados pequenos

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

10 tomates cherry cortados em metades

1/4 de pimento vermelho laminado

1/4 de pimento amarelo laminado

4 cogumelos frecos cortados em quartos

5 ramos de tomilho fresco

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex colocar os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, alho francês, courgette, beringela, cenoura e tomates cherry.

Regar com um fio de azeite.

Por cima dos legumes, colocar os lombos de peixe e cobrir com as tiras de pimento vermelho, pimento amarelo e ramos de tomilho.

Regar com o sumo do limão, regar com mais um fio de azeite e temperar a gosto de sal e pimenta.

Levar ao forno a 170ºC durante 1 hora. ir verificando se o tabuleiro está a ganhar muita água e, se for o caso, tirar um pouco da água (não se quer os legumes cozidos). Ao fim de 1 hora, aumentar a temperatura do forno para 210ºC, colocar os cogumelos frescos e, se achar que o peixe está um pouco seco (os lombos têm tendência a ficar), regar com mais um pouco (pouco mesmo!) de azeite. Deixar no forno mais 10 minutos e servir.