Frango recheado com tomate seco e azeitonas

Há fases assim... Os dias são duros, com tanto de bom como de difícil e nos finais de dia a sensação é de que nos passou um autocarro por cima.

Têm sido assim os últimos dias e reflecte-se nas receitas, na vontade (ou na falta dela) de ir para a cozinha e até na falta de apetite.

Esta receita é daquelas que se faz de olhos fechados e deixa-se a cozinhar sozinha. Acabou por sair bastante agradável e até fresca para os dias quentes.

Ingredientes:

6 bifes de frangos

1/2 frasco de tomate seco

1/2 frasco de azeitonas recheadas com pimento

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Queijo ralado (opcional)

Azeite q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Bater os bifes de frango com um martelo de cozinha. Cortar as azeitonas em pedaços assim como o tomate seco. Rechear os bifes com partes iguais de azeitonas e tomate seco e fechar com a ajuda de palitos.

Colocar um fio de azeite num pirex e dispor os bifes de frango recheados. Temperar com sal e pimenta preta e, se estiverem com esse apetite, colocar um pouco de queijo ralado por cima.

Levar ao forno durante 40 minutos, regando com o molho que se vai formar. 

Servir com salada.

Salada com pêssego grelhado

As endívias não foram todas gastas na receita anterior, pelo que acabaram a ser usadas numa das saladas de almoço.

Chegou a altura das frutas boas e eu aproveitei uns pêssegos que estavam a ficar maduros para acompanhar esta salada simples e cheia de sabores de verão.

Ingredientes:

1 pêssego cortado em fatias 

1 mozarella fresca cortada em fatias

6 folhas de endívias

6 folhas de manjericão

Preparação:

Num grelhador, grelhar as fatias de pêssego até que fiquem com as marcas da grelha (cerca de 1 a 2 minutos de cada lado). Reservar e deixar arrefecer.

Num prato, juntar as folhas de endívias (inteiras ou em pedaços), juntar a mozarella, o pêssego e o manjericão.

Temperar com vinagre balsâmico, azeite e sal a gosto.

Endívias com salmão e presunto

 

Antes que comecem já a franzir o nariz por ouvirem a palavra "endívias", quero que saibam que isto é para lá de bom. Ok? Agora que já esclarecemos isto, também quero que saibam que: sim, tem calorias! Vamos todos ultrapassar isso em conjunto. No dia em que fizerem a receita, saltam a corda mais 10 minutos.

Qual a beleza deste petisco para além de ser bom? Serve de entrada, almoço ou jantar.

Ingredientes:

2 endívias 

2 lombos de salmão

1 pacote pequeno de Philadelphia de alho e ervas finas

4 fatias de presunto

Queijo mozarella ralado (opcional)

Preparação:

Cozer os lombos de salmão e desfiar em pedaços pequenos. Reservar e deixar arrefecer.

Entretanto, pré aquecer o forno a 210ºC.

Separar as folhas das endívias com cuidado para não as partir e lavar bem. Reservar.

Numa taça, misturar bem o salmão desfiado com o queijo creme de alho e ervas finas. Rechear as endívias com esta mistura.

Cortar o presunto em pedaços pequenos ou em tiras e colocar por cima das endívias. Se quiserem, podem colocar um pouco de queijo mozarella ralado antes do presunto.

Levar ao forno a gratinar até que o presunto esteja bem corado (mas não queimado).

Podem servir frio ou quente (experimentei das duas formas) e lamber os dedos!

Lombo assado com tomilho

Eu sou fã da Nigella muito mais do que do Jamie Olivier. Adoro ver o amor que a Nigella tem em comer e pela comida. Tudo bem que as receitas dela muitas vezes não são do mais espectacularmente saudável que há, mas ainda assim, perco-me a ver os programas dela.

No outro dia, apanhei um desses programas e fiquei ali de boca aberta a vê-la cozinhar e a ver as receitas fáceis e deliciosas que ela tem.

Este lombo nasceu da inspiração com uma dessas receitas. Eu própria estava sem inspiração e esta receita é do melhor que há para dias desses: fácil, rápida de preparar e cozinha-se sozinha. 

Ingredientes:

1 lombo de porco de 500 gr.

2 colheres de sopa de tomilho 

2 colheres de sopa de sal grosso

3 dentes de alho ralados

1 malagueta (opcional)

1 cebola laminada

Azeite q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Num pirex, colocar azeite a tapar o fundo e a cebola laminada.

Num almofariz, juntar o tomilho, o sal, a malagueta e os dentes de alho ralados. Moer tudo (os dentes de alho esmagados ajudam a que a mistura se torne numa pasta seca).

Dar alguns cortes no lombo e, com as mãos, espalhar a pasta de tomilho dentro dos cortes da carne e por todo o lombo.

Colocar o lombo no pirex (por cima da cebola) e deitar apenas um fio de azeite por cima do lombo.

Levar ao forno a 170ºC durante 1h20m, garantindo que vão regando o lombo com o molho que se vai formando. Caso a vossa carne não largue muita água (sinal que é boa!), podem adicionar um pouco de sumo de limão ou de vinho branco no fundo do pirex e vão regando o lombo com esse molho.

Servir com salada.

Salada de feijão preto e milho

A vantagem de ter sempre alguns básicos na despensa, é que em dias em que a vontade de cozinhar é pouca e os apetites são reduzidos, podemos olhar para a despensa, tirar algumas coisas, juntar tudo e temos salada.

Esta salada pode servir de entrada acompanhada com tortilhas de milho aquecidas no forno e cortadas em pedaços.

Ingredientes:
1 lata pequena de feijão preto
1 lata pequena de milho
6 tomates cherry cortados em pedaços pequenos
2 rabanetes cortados em pedaços pequenos (podem substituir por cebola picada)
3 colheres de sopa de coentros picados
4 colheres de sopa de azeite
 2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de cominhos (opcional)
Sal q.b.

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa taça.
Preparar o tempero: misturar o azeite, o sumo de limão, os cominhos e o sal numa pequena taça e misturar tudo.
Temperar a salada e servir.

Uma espécie de Enchilada

Ah não se pode comer lasanha? Toma lá com uma espécie de lasanha / espécie de enchilada. Não sei bem que nome lhe dar, mas lá que é bom, é bom! 

É uma excelente ideia para quando temos jantares em casa com muitos amigos e não sabemos bem o que cozinhar. Desta vez, e para primeira experiência, fiz só para dois e o que é certo é que não sobrou nada para contar a história.

Experimentem e contem coisas.

Ingredientes:

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 mozarela fresca (podem usar mozarela ralada)

4 tortilhas de milho

1 lata de tomate pelado pequena (400 gr.)

350 mL de água

2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de piri piri em pó

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de alho em pó

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 210ºC.

Numa frigideira, aquecer o azeite (apenas uns segundos) e acrescentar a maizena e o piri piri (lume no mínimo). Mexer bem e não para de mexer durante 2 minutos, ou até que a maizena esteja torrada (fica mais escura). Acrescentar o tomate pelado, a água, os cominhos, o alho em pó e o sal. Mexer tudo e deixar cozinhar durante 10 minutos. Desligar o lume e reservar.

Entretanto, num tabuleiro de ir ao forno, colocar um pouco do molho e cobrir com tortilhas de milho

(eu cortei 2 tortilhas em quartos para cobrir os cantos do tabuleiro). Colocar metade do frango desfiado, cobrir com molho, cobrir com mozarela e repetir as camadas até que esgotem o molho e o frango.

Terminar com uma camada de tortilha, com molho e mozarela.

Levar ao forno durante 15 minutos, retirar e deixar arrefecer 5 minutos e servir com salada.

Mexico fiesta - parte 2!!

Retirado daqui

"Massa" com ovos de tomatada

O quê? Queriam mais uma receita mega rápida para almoços supersónicos? Oh pá, estão a ver como temos aqui uma ligação especial...
Segue, então, mais uma das minhas preferidas. Esta foi inventada em casa dos meus pais para um jantar leve e depois replicada em dias em que precisava de almoços feitos em 15 minutos.
Nota: Uma das minhas comidas preferidas de sempre é ovos com tomate. Aqueles feitos à maneira da minha mãe e que são comida conforto para dias de Inverno. Esta receita é um spin off disso mesmo.

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 lata pequena de tomate pelado (400 gr.)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de manjericão (usei especiaria)
4 ovos
1 courgette
Sal q.b.
Azeite q.b.
Água (enchi 1/2 lata do tomate)

Preparação:
Numa frigideira, refogar a cebola e o alho em azeite. Adicionar o tomate pelado e deixar levantar fervura. Adicionar a água e deixar levantar fervura. Temperar com sal e manjericão, mexer bem e colocar os ovos (têm que partir os ovos com a ajuda de uma faca e colocar devagar em cima da tomatada, para não desfazerem as gemas).
Deixar cozinhar durante 10 minutos.
Entretanto, preparar o esparguete de courgette, conforme esta receita (atenção: como a courgette ainda vai levar molho por cima, quando saltearem em azeite só precisam de o fazer durante 1 minuto senão depois fica muito mole).
Servir os ovos de tomatada por cima do esparguete de courgette. Bom apetite!

Carne guisada com vegetais e azeitonas

Já nem sei bem à quanto tempo não cozinhava carne vermelha. Já deixei de comprar há uns tempos e agora, de cada vez que como, não fico super entusiasmada com o sabor.
Desta vez, acontece que a minha mãe se deve ter enganado na carne que me deu e apareceu carne de vaca no meu congelador. Oh felicidade para o Mr. Sem Avental, carnívoro inveterado de carne vermelha e de preferência muito mal passada.
Ora já que ia fazer carne vermelha, já agora tentava torná-la um pouco mais saudável. Vai daí, toma lá com cenoura e pimento amarelo e, porque meia dúzia de azeitonas nunca fez mal a ninguém, também foram lá para dentro. Catrapau!

Ingredientes:
500 gr. de carne de vaca em cubos
1 pimento amarelo pequeno cortado em tiras
6 cenouras cortadas em metades
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços (400 gr.)
100 gr. de azeitonas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Malaguetas (opcional)

Preparação:
Num tacho, refogar a cebola e o alho no azeite.
Adicionar o pimento e a carne e envolver no refogado até que a carne esteja "selada" (sem partes cruas visíveis).
Adicionar o tomate pelado e mexer todos os ingredientes para envolver bem o tomate.
Acrescentar as cenouras e acrescentar água quente até à altura da carne (não precisam por muita água).
Temperar com sal, tomilho e picante (se quiserem).
Deixar a carne guisar durante 40 minutos em lume baixo e com o tacho tapado.
Retirar do lume e acrescentar as azeitonas.
Servir com arroz branco ou apenas com as cenouras como acompanhamento.

Peixe e camarão à bulhão pato

Mais uma receita em que vão ter que acreditar na minha palavra quando vos digo que isto sabe melhor do que parece na foto. 

Depois de um fim de semana rico em gomas (sem juízos de valor, se faz favor), é necessário repor as vitaminas e desintoxicar o corpinho. O ideal era passar a semana a sopa e sumos cheios de couve, mas eu sou rapariga que precisa de alimento (mesmo que saudável).

A precisar de fazer um jantar rápido, lembrei-me de fazer uma homenagem às amêijoas à Bulhão Pato e saiu este prato, com selo de aprovação do Mr. Avental.

Ingredientes:
1 peixe branco (ou lombos de peixe branco)
250 gr. de miolo de camarão (convém estar descongelado para não largar água ao cozinhar)
4 dentes de alho picados
1 ramo de coentros picados
150 mL de vinho branco
1 colher de chá de colorau (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b. (pouco)
2 malaguetas (opcional)

Preparação:
Cozer o peixe (ou os lombos) e desfiar. Reservar.

Numa frigideira anti aderente, colocar o azeite e os dentes de alho picados. Deixar refogar um minuto e adicionar os coentros picados. Mexer a mistura com a colher de pau e adicionar o camarão. Fritar o camarão até que fique um pouco dourado e adicionar o peixe desfiado. Envolver tudo e adicionar o vinho branco.
Deixar levantar fervura, colocar as malaguetas picadas e o colorau (só para dar cor).
Deixar apurar 3 minutos e servir com arroz branco ou batata cozida.

Bolinhos de peixe

Às vezes fico sem imaginação para usar os ingredientes de sempre. Lá estava eu a olhar para os lombos de pescada e não me apetecia nenhuma das receitas que me vinham à cabeça. Vai daí, resolvi inventar uma novinha em folha, só com ingredientes daqueles simpáticos e sem frituras.
Sabem qual a surpresa mais engraçada que resultou daqui? Não se sente o sabor do peixe! Olha a criançada a comer peixe sem desconfiarem.

Ingredientes (faz cerca de 30 bolinhos pequenos):
3 batatas doces médias cozidas e desfeitas em puré
4 lombos de pescada cozidos e desfiados
1 alho francês cortado em rodelas finas
3 cenouras pequenas raladas
3 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Depois de preparados os vários ingredientes, juntar tudo, menos os ovos, numa taça grande e envolver para misturar bem. Depois de bem misturados todos os ingredientes, deitar os ovos inteiros e envolver na massa.
Temperar a gosto com sal e pimenta.

Preparar uma frigideira de crepes colocando um fio de azeite e espalhando com a ajuda de um guardanapo (a ideia é só criar uma camada anti aderente). Deixar a frigideira aquecer e, com as mãos, ir retirando pedaços de massa, modelar em forma de mini hambúrguer e colocar na frigideira (na minha dava para colocar cerca de 5 de cada vez).
Deixar "fritar", cerca de 2 minutos, e virar com a ajuda de dois garfos (com cuidado para não partir). Deixar "fritar" mais 2 minutos e retirar. Repetir até gastar toda a massa.