Cookies de chocolate e bagas goji

Na procura contínua por doces sem farinhas e sem grandes quantidades de calorias, lembrei-me de tentar criar uns cookies diferentes.

Eu adoro chocolate preto e quando descobri que o melhor chocolate para se comer era mesmo o chocolate com mais de 70% de cacau, passei oficialmente a ser amiga do chocolate da Pantagruel. 

Lembrando-me que o cacau é um super alimento, lembrei-me de juntar outro super alimento na receita: as bagas goji. Para além disto, ainda tem óleo de côco que, como já foi falado aqui, só tem vantagens.

Ingredientes:

1 ovo

60 mL de mel

2 colheres de sopa de óleo de côco

1 colher de chá de aroma de baunilha

125 gr. de farinha de amêndoa (é só amêndoa sem pele triturada até ficar em pó)

125 gr. de côco ralado

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal grosso

60 gr. de chocolate 70% cacau

60 gr. bagas goji

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170ºC.

Numa taça, misturar bem os primeiros 4 ingredientes.

Numa taça à parte, juntar a farinha de amêndoa, o côco ralado, o bicarbonato e o sal e mexer tudo muito bem.

Lentamente, juntar os ingredientes secos aos ingredientes molhados e envolver tudo muito bem.

Colocar os quadrados de chocolate e as bagas goji num saco e fechar. Colocar um pano por cima e, com um martelo de cozinha, bater até que as bagas e o chocolate estejam em pedaços (mas não em pó).

Juntar à massa e envolver tudo muito bem. Sugiro que mexam a massa com a ajuda das mãos porque vai ajudar a que os ingredientes fiquem bem ligados.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Com a ajuda de uma colher de chá (sim de chá!), fazer pequenas bolas e colocar em cima da folha de papel vegetal. É necessário que deixem algum espaço entre os cookies porque, com o calor, a massa vai-se espalhar.

Levar ao forno até que estejam dourados, tirar e deixar arrefecer.