Quinoa à Bolonhesa

O que é quinoa? É a minha mais recente descoberta após a entrada no mundo das comidas paleo e sem glúten.

Para quem tem que deixar de comer massa e couscous, a quinoa surge como uma luz no fundo de um túnel que se pensava fechado para sempre. Lá está ela na sua glória, sem glúten e cheia de proteínas.

E o que foi que eu fiz logo da primeira vez que a cozinhei? Armei-me em esperta! Achei que não devia haver ciência nenhuma, portanto cozinhei como achei que fazia sentido. Resultado: uma quinoa nhecas e 3 semanas sem voltar a pensar em cozinhá-la.

Depois tive a sorte de encontrar a receita com explica a forma perfeita de cozinhar quinoa e surgiu todo o mundo de oportunidades culinárias que irei aqui partilhando.

Ingredientes para 2 pessoas:

Para a quinoa:

1 chávena de quinoa (usei uma chávena com cerca de 200ml)

1 colher de sopa de manjericão seco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite para saltear

Para a carne à bolonhesa:

400 gr. de carne de perú picada

1 lata de tomate em pedaços

200 ml de polpa de tomate

6 cogumelos frescos laminados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manjericão fresco

1 cerveja mini 

Sal q.b.

1 malagueta

Preparação:

Sugiro que se comece pela carne porque, para mim, uma carne à bolonhesa para ser boa tem que estar bem apurada.

Num tacho, coloque azeite, a cebola picada e o alho picado e refogue até que a cebola esteja transparente. Adicione os cogumelos frescos laminados e salteei durante 2 minutos. Adicione a carne picada e salteei na cebola até que toda a carne esteja semi-cozinhada. Adicione o tomate e a polpa de tomate. Mexa tudo bem e deixe ferver. Logo que levante fervura, adicione a cerveja, o sal e a malagueta. Coloque o lume do tacho no mínimo e tape com uma tampa. Deixe apurar durante uns 30 minutos.

Passemos à quinoa: lave a quinoa num passador de malha fina e enxague bem com água fria. Vá mexendo a quinoa com a mão enquanto lava para retirar a camada que a torna mole quando cozinhada (a saponina). Escorra.

Aqueça um fio de azeite num tacho e adicione a quinoa escorrida e o manjericão seco. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar. 

Adicione 2 chávenas de água (iguais à que usou para medir a quinoa) e deixe ferver. Junte sal e deixe ferver ferver. Logo que comece a ferver, diminua o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos com uma tampa no tacho.

Ao fim deste tempo, desligue o lume mas deixe a quinoa descansar no tacho durante 5 minutos e ainda com a tampa.

Retire a tampa e mexa a quinoa com um garfo para a soltar.

No final, junte a carne à quinoa e salpique com manjericão fresco picado. Adoro quinoa!