O fim de semana foi forte na ingestão de carne, especialmente carne grelhada. Três aniversários em dois dias dá nisto.
Quando estava a pensar no que fazer para o jantar de 2ª feira, só sabia que queria peixe. De resto, abundavam os vegetais em casa e saiu este mix entre o que apetecia e o que havia. Não desiludiu em nada!
Ingredientes:
4 lombos de pescada
3 lombos de salmão
1 cebola cortada em meias luas
1 alho francês cortado em rodelas finas
1 courgette cortada em quadrados pequenos
1 beringela pequena cortada em quadrados pequenos
3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
10 tomates cherry cortados em metades
1/4 de pimento vermelho laminado
1/4 de pimento amarelo laminado
4 cogumelos frecos cortados em quartos
5 ramos de tomilho fresco
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Preparação:
Pré aquecer o forno a 170ºC.
Num pirex colocar os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, alho francês, courgette, beringela, cenoura e tomates cherry.
Regar com um fio de azeite.
Por cima dos legumes, colocar os lombos de peixe e cobrir com as tiras de pimento vermelho, pimento amarelo e ramos de tomilho.
Regar com o sumo do limão, regar com mais um fio de azeite e temperar a gosto de sal e pimenta.
Levar ao forno a 170ºC durante 1 hora. ir verificando se o tabuleiro está a ganhar muita água e, se for o caso, tirar um pouco da água (não se quer os legumes cozidos). Ao fim de 1 hora, aumentar a temperatura do forno para 210ºC, colocar os cogumelos frescos e, se achar que o peixe está um pouco seco (os lombos têm tendência a ficar), regar com mais um pouco (pouco mesmo!) de azeite. Deixar no forno mais 10 minutos e servir.
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